Никогда не сдавайся: путь от повара до предпринимателя

Марина Казанцева (2024)

Книга-вдохновение для тех, у кого опускаются руки на пути к реализации мечты. История становления девушки из самой обычной семьи. Со взлетами и падениями, с успехами и выгоранием. Слезы радости и боли в одном флаконе.Автор — предприниматель, наставник, эксперт по самозапускам — расскажет, как двигаться вперед даже тогда, когда в тебя никто не верит.

ВНЕШНЕ Я БЫЛА СЧАСТЛИВОЙ ДЕВОЧКОЙ-ОТЛИЧНИЦЕЙ

Внешне я была счастливой девочкой-отличницей, а в душе скулила от нелюбви к себе и обид на близких. Мне казалось, что жизнь ко мне несправедлива, поэтому после пятнадцатичасовой смены в общепите я до беспамятства напивалась, а заработанные огромным трудом деньги тут же сливала на клубы и бары.

Долгое время я жила словно в маске. Можно сказать, что я с ней срослась. С тех пор в голове сложились установки: ⠀

— Любовь и хорошее отношение надо заслужить.

— Деньги зарабатываются огромным трудом.

— Успешным может стать только тот, у кого изначально были все ресурсы. ⠀

Стоит ли говорить о том, что я жила по уже написанному сценарию, который предложили мне родители?

Я знала, что окончу школу и пойду в училище, потому что на вуз денег нет. Я мечтала об экономическом образовании, папа советовал, чтобы я выучилась на юриста, а мама настояла на получении профессии повара-кондитера. «Всегда с продуктами, семья сыта, ты в тепле», — так она мне говорила. Марина послушная, Марина согласилась… ⠀

Но я ни на минуту не оставляла надежду получить высшее образование, поэтому по окончании техникума пошла по вузам сдавать вступительные экзамены. Как же много их было! Передо мной стояла четкая цель — заочка, бюджет. К тому моменту у меня уже был молодой человек, который учился очно, жил у нас, и я работала одна. Мама — пенсионерка, а папа жил на даче. Вот дура, да? Связать себя по рукам в таком юном возрасте.

А ведь я этого не хотела…

Позже уже не сопротивлялась, просто училась, работала, набиралась опыта, но внутри постоянно зудела мысль: «Неужели это всё, на что я способна? Неужели дальше будет только эта рутина изо дня в день: кастрюли, сковородки, с утра до вечера, дома и на работе, скучная жизнь на три копейки и постоянные упреки?».⠀

Было страшно прожить такую жизнь. Я боялась спиться и похоронить свой потенциал. В глубине души чувствовала, что это не мой путь, но пока не знала, как может быть по-другому. Поэтому продолжала работать поваром.

В столовую я пришла в возрасте семнадцати лет.

По началу все было неплохо: свои деньги, бесплатные обеды, огромный коллектив, правда, возрастной. Встретили меня как свою. Но, как только прошел месяц, начали гонять по цехам. Где кто-то не вышел, туда Марина. Как говорится, в каждой дырке затычка.

С вечера сделаешь заготовки, а утром встаёшь на совершенно другую позицию и в поте лица готовишься к открытию раздачи. ⠀

Или ещё веселее — таскаешь тяжеленные бочки с квашеной капустой, ведь я самая молодая, остальным тяжело, или овощи чистишь, после чего руки как у землекопа. Не о такой работе я мечтала. И попробуй возрази. В ответ летели упреки: ты, что, старших не уважаешь? Последней каплей стала зарплата. Как сейчас помню, иду, счастливая, за деньгами, мечтаю, что куплю себе проездной и косметику, схожу с подружками в суши-бар. Ох, как же тогда это было чудесно! Роллы. Унаги-маки и апельсиновый сок. Даже сейчас слюнки текут от воспоминаний. Но все мечты разбились об оклад в пятьсот рублей, которые я получила со словами:

— Ты же не оформлена, чего хотела?

— Что? А где же обещанные три тысячи пятьсот рублей, которые я получила в прошлом месяце? Мы же на эту сумму договаривались!

Слезы. Отчаяние. Больше я туда не вернулась.⠀

Начала искать организации, где работают с молодёжью. «Виват Буфет», «Алендвик», «Длинный нос» и, наконец, я пришла в «Сковородку». Здесь мне обещали карьерный рост. А я к тому моменту получала высшее образование по специальности «Экономика и управление предприятием», и для меня это было важно. ⠀

Тут все нравилось. На кухне три повара, все молодые. Над нами заведующая производством, которая помогала в случае аврала на раздаче. Кухонная работница и менеджер кафе. График 2/2. Заработная плата от восьми с половиной тысяч. Премии. Всё было хорошо до кризиса 2008 года, когда начались сокращения.

И нас это не обошло.

На кухне остался один повар в смену, то есть я. Мне приходилось работать по пятнадцать часов в сутки, смены ставили по шесть дней в неделю. Если не можешь, то будь добра, ищи замену.

Я занимала три позиции: повар холодного цеха, закуски и горячее.

А ещё приёмка продуктов, так как заведующая производством была на два кафе, соответственно, не всегда была на месте, а вечером на мне — отчёты.⠀

Я постоянно писала письма в отдел кадров и в отдел аттестации, откуда приходили ответы: «Ты нас и тут устраиваешь».

ЧТО? А где же обещанное повышение? ⠀

Лето. Я смотрела на подруг, которые работали в офисах, ходили в платьях, с украшениями, с маникюром, укладывали волосы. Настоящие леди. И получали те же четырнадцать тысяч рублей, что и я.

А я работала в белом халате, шапочке, со срезанными под корень ногтями, и ни в коем случае нельзя было с украшениями. Не дай Бог, управляющая увидит кольца или ещё хуже — серёжки. ШТРАФ!

2009 год. Лето выдалось жаркое. Как сейчас помню, на кухне плюс сорок. Я умирала от жары. И всё больше мечтала о работе в офисе, где есть кондиционер, и можно хотя бы открыть окна, нет плиты, которая шпарит с утра до вечера.

И самое интересное, народу в кафе было очень много. Я буквально не успевала готовить. На кухне бардак, все столы в посуде, зелени, каких-то остатках. Контейнеры с продуктами. Я ношусь по кухне как угорелая.

Приходит управляющая и начинает орать: «Почему у тебя так грязно? Раздача почти пустая. Где салаты? Их должно быть три, у тебя один. Где бульон? Штраааааффф!!!»

У меня падает из рук кастрюля.

Нервы на пределе. Начальница зашла без шапочки, а вместо сменной обуви бахилы. Я психанула. Уже не помню, что ей сказала в гневе. Но с чувством гордости ушла со смены. И мне стало так легко — почувствовала себя свободной. Я впервые не дала себя в обиду.

Мне звонили все: менеджер, посудомойщица, блинопеки, кассиры, даже ОНА сама. Но я не вернулась.

Как ни странно, вскоре мне удалось найти хорошее место в ресторане барменом-администратором. Это был другой уровень. Я работала в зале с гостями, варила кофе, делала коктейли, принимала оплату, снимала кассу, обслуживала банкеты. Мне нравилось. За исключением того, что смена заканчивалась в два часа ночи.

Сначала нас развозили на корпоративном такси, и возвращаться домой было безопасно. Но в какой-то момент руководство решило сократить расходы.

29 декабря 2009 год. В ресторане корпоратив, работаем до последнего клиента. Новый год же. Я отпустила всех официантов и осталась одна. Наконец-то около трёх часов ночи гости разошлись. Я вызвала такси. Приложений тогда не было. Вышла ждать у входа. Подъехала машина, села на переднее сидение рядом с водителем, потому что задняя дверь не открылась. Он спросил адрес. Поехали. Я, уставшая, совершенно не смотрю, куда мы едем и как вообще выглядит автомобиль.

Заезжаем в незнакомый двор. Проезжаем в какой-то закуток. Он останавливается.

— Но мы не туда приехали.

В груди всё сжалось от испуга.

Я за ручку двери, а её нет.

В голове запульсировала кровь. Ладони вспотели.

— Раздевайся!

Нет, Господи, нет! Что делать? Страх сковал моё тело.

— Простите, — робким голосом говорю я, — вы, правда, хотите этого? Меня дома ждет мама, она волнуется. Я сегодня задержалась с работы. Она на улице, я знаю, она всегда выходит встретить меня в половине третьего. И не уйдет домой, пока я не приеду. Она простынет, заболеет. У вас есть мама? А ещё в своей кроватке спит маленькая дочка. А вдруг она проснулась и плачет? У вас есть дети?

— Нет!

— А представьте, что у вас дочь. Вы хотели бы, чтобы с ней такое сотворили? А чтобы мама волновалась и заболела? Мне сейчас очень страшно, правда. Я не буду сопротивляться, ведь понимаю, что вы сильнее меня. И боюсь даже не за себя, а за близких, ведь после этого я не смогу жить.

Конец ознакомительного фрагмента.