Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)

Маргарита Васильевна Акулич

В предлагаемой книге приведены основные сведения о таком растении, как пажитник. Рассказано, при каких (многочисленных) недугах и как использовать его с опорой на традиционную медицину. Поведано о некоторых блюдах, которые можно приготовить с пажитником.Имеются противопоказания. Требуется консультация специалиста.

I Пажитник: основные сведения

1.1 Понятие. История

Пажитник. Общественное достояние

Понятие

Пажитник (Trigonella foenum-graecum) рассматривается в качестве однолетнего растения семейства Бобовые с листьями, состоящими из 3-х небольших по размеру продолговатых или обратнояйцевидных листиков. Его выращиванием как полузасушливой культуры занимаются во всех уголках мира. Его семена и листья являются обычными ингредиентами блюд Индийского субконтинента. С самых древних времен практикуется использование этого замечательного растения в качестве кулинарного (пищевого) ингредиента. Его применение в качестве такого ингредиента в небольших количествах не считается опасным. Наоборот — оно полезно.

Пажитник или мети — это трава, пищевая добавка и лекарственное растение, известное своими терапевтическими свойствами. Перемол пажитника в порошок приводит к его большей доступности и обеспечивает удобство использования.

Порошок пажитника способен принести пользу здоровью вашей кожи и волос, а также ему свойственно улучшать пищеварительный метаболизм. Хотя он без проблем доступен в интернет-магазинах или супермаркетах, вы также можете приготовить его самостоятельно, прибегнув к тщательному измельчению его семян. Хотя порошок пажитника широко используется в качестве приправы карри для приготовления пищи и в кулинарных целях в средиземноморской, ближневосточной и индийской кухнях из-за приятных вкуса и аромата, которые он придает рецептам и блюдам, у него еще дополнительно имеются преимущества лечебного и косметического свойства.

История

Тутанхамон

Считается, что выращиванием пажитника начали заниматься на Ближнем Востоке. Неизвестно, какой дикий штамм рода Trigonella дал начало пажитнику одомашненному. Обугленные семена пажитника были обнаружены в Телль-Халале, Ирак (углеродная датировка 4 000 год до нашей эры) и на уровнях бронзового века в Лахише (см. Приложение 4), а также известны высушенные семена из гробницы Тутанхамона.

Марк Порций Катон Старший перечислил пажитник наряду с клевером и викой, как выращиваемую на корм скоту культуру.

В одном из рецептов 1-го века нашей эры римляне приправляли пажитником вино. В I веке нашей эры в Галилее его выращивали как основной продукт питания, об этом упоминает Иосиф Флавий в своем сочинении под названием «Иудейские войны». Имеется также упоминание растения в сборнике еврейского устного закона (под названием Мишна) II века под еврейским названием тилтан. См. также Приложение 1.

1.2 Этимология. Производство

Этимология

Английское название Fenugreek происходит от среднефранцузского fenugrec и от латинского faenugraecum, faenum Graecum, что означает в переводе «греческое сено».

Производство

Крупнейшим производителем пажитника считают Индию, и более восьмидесяти процентов продукции Индии приходится на штат Раджастхан.

Раджастхан (Индия)