Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

Группа авторов, 2016

В 21-м томе «Кулинарной энциклопедии»: что приготовить из минтая, мойвы и морского окуня; всё о моркови, молоке и морошке; чем интересна молдавская кухня; рецепты супа мисо и соуса моле; что такое миш-маш, мокека и млинцы; чем моктейль отличается от коктейля; как сварить вкусный морс и многое другое.

Минестроне

(от ит. minestra — суп)

Итальянский густой овощной суп, в переводе его название звучит как «большой суп», «супище». Стандартный набор для приготовления минестроне включает в себя бобы, сельдерей, морковь, фенхель, картофель, помидоры, чеснок, тыкву, цукини и лук.

Интересно, что по изменению рецепта этого супа можно изучать историю Италии. Изначально, приблизительно в XVI веке, минестроне был простой крестьянской бобовой похлёбкой, итальянские семьи никогда не покупали продукты специально для приготовления этого супа, в него добавлялись лишь овощи, оставшиеся от предыдущих трапез. Спустя век в него стали класть завезённые в Италию из Америки картофель и помидоры. Ещё через полвека из-за засухи часть бобов и овощей в минестроне заменили мелкой пастой.

Сегодня минестроне — «визитная карточка» кухни Италии, его рецепт постоянно совершенствуется. Идеальным в Италии считается сложный рецепт минестроне, в котором присутствуют 7 овощей и 7 приправ.

Варить минестроне на один раз в Италии не принято, более того, считается, что готовить это блюдо следует исключительно в большой кастрюле, а есть — на следующий день, чтобы суп успел настояться.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

2 небольшие моркови

150 г пастернака

1 маленький стебель лука-порея

1 зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. томатного пюре

1,2 л овощного бульона

1 стакан мелкой пасты (орзо, колечек или звёздочек)

400 г консервированной белой фасоли

2 ст. л. рубленого базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 66 ккал

• Морковь и пастернак очистить, нарезать на крупные кубики. Лук-порей тщательно промыть и мелко нашинковать. Очистить и мелко нарезать чеснок.

• Выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом нарезанные овощи и слегка обжарить.

• Добавить томатное пюре, влить бульон и варить около 5 минут.

• Всыпать в суп пасту и варить согласно инструкции на её упаковке.

• Фасоль откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и выложить её в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить ещё 10 минут.

• Разлить готовый суп по тарелкам и посыпать рубленым базиликом.