Сметана
Сметана — национальный русский продукт, известный за рубежом под названием «русские сливки». Примерно в XVII веке на Руси люди стали «сметать» верхний слой с киснущего молока — именно из-за этого данный молочный продукт назвали «сметаной». Сметане аналогов в мире практически нет. Вплоть до XX века сметана не была известна никому за пределами России. Ее стали экспортировать за рубеж только после Второй мировой войны. Но в массовом количестве она там не прижилась до сих пор. Так что сметану можно по праву назвать гордостью русской национальной кулинарной мысли.
СОСТАВ СМЕТАНЫ
Сметана не диетический продукт. Она вырабатывается путем сквашивания из пастеризованных сливок закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Сметана бывает разной жирности от 10 до 58 %, но больше всего популярна жирность 15–20 %. Лучше отдать предпочтение 40 %-ной жирности. Плотность структуры зависит именно от процента жирности. На Руси любили в борщ, щи добавлять сильно густую сметану. Сейчас без этого продукта не обходятся в Молдове, России, Белоруссии, в Восточной Европе.
В сметане находится 9 микроэлементов и 7 макроэлементов (важные — кальций, медь, марганец, кобальт, молибден, фосфор, железо, калий, магний, натрий), и 16 витаминов (А, Е, D, К, В, В2, РР, С).
Пищевая ценность обусловлена химическим составом.
Сметана содержит: воду, белки, жиры, углеводы, полезные молочнокислые бактерии.
В составе сметаны присутствует и биотин — микроэлемент, который необходим для поддержания работоспособности всего организма.
ПОЛЬЗА СМЕТАНЫ
— Сметана должна быть в меню у тех, кто восстанавливается после длительного заболевания, проходит курс реабилитации. В продукте много кальция, других витаминов, они помогают быстрее восстановиться.
— Продукт облегчает состояние людей, страдающих малокровием.
— При кишечных заболеваниях.
— При желудочной язве.
— Сметана избавляет от запора, болей в животе.
— Процесс молочнокислого брожения обеспечивает пробиотическое воздействие, так как имеющиеся в нем микроорганизмы способствуют росту полезной кишечной микрофлоры и ее развитию, влияют на бактерии, которые провоцируют гниение.
— Сметану с 15 %-ым содержанием жира рекомендуют при вегетососудистой дистонии.
— Помогает справиться с депрессией, разными сезонными расстройствами. Продукт рекомендуется есть свежим.
— При добавлении сахара улучшится работа головного мозга.
— Достаточное количество сметаны помогает мужчинам забыть о болезнях мочевыделительной системы.
— Зрение. Употребляя ее с сырой морковью, можно улучшить зрение.
— С морковью — повышение иммунитета.
— Этот кисломолочный продукт — прекрасное средство для увеличения и поддержания потенции у мужчин.
— Ожоги. Жирная сметана придет на помощь при солнечных ожогах — поможет снять покраснение, жжение, успокоит кожу. В случае легкого ожога, когда на коже еще нет пузырей, сразу же стоит обильно нанести такую смесь: 2 ст. ложки сметаны смешать с 1 ложкой подсолнечного масла и яичным желтком. Поверх наложить марлевую повязку, которую нужно менять 1 раз в сутки.
— Сметана — прекрасный антидепрессант, она поможет улучшить настроение.
— Регулярно употребляя сметану, можно значительно улучшить память. Только в ее 100 г есть 25 % суточной нормы холина — вещества, стимулирующего работу мозга, повышающего интеллектуальные способности, обостряющего память.
— Холин оказывает благоприятное влияние на развитие мозга плода, поэтому этот продукт особенно полезно употреблять беременным.
— Женское здоровье. У женщин, которые ежедневно употребляют сметану, позже наступает менопауза. Все потому, что в ее состав входит медь, которая участвует в процессе выработки женских половых гормонов.
— Благодаря своей жирности, этот продукт помогает усвоиться попадающим в организм жирорастворимым витаминам.
— Благотворное влияние на желудочную секреторную деятельность. Это кисломолочное изделие можно употреблять при язвенной болезни желудка и колитах.
— Как и все кисломолочные продукты, сметана укрепляет кости и хорошо влияет на регенерацию кожи.
— Косметическое средство. Способна насытить кожу полезными питательными веществами, успокоить ее, сузить поры, разгладить морщины и отбелить. Она является составляющей многих кремов и косметических масок для любого типа кожи.
— Ванны со сметаной сделают тело бархатистым и нежным. Содержащаяся в продукте молочная кислота помогает сохранить влагу, благодаря чему коже приобретает упругость и эластичность. — Благоприятно сказывается на состоянии волос.
— Сметана не закрывает поры, благодаря чему кожа может дышать. Содержащиеся в ней кислоты рушат белковую связь между отмершими клетками, которые отшелушиваются и дают возможность освободиться молодым клеткам.
Диета
Длительность — 2–3 дня. На протяжении дня нужно употреблять 400 г сметаны 20–30 %-ной жирности. Принимать пищу нужно через 3 часа в 5 приемов. Лучше есть маленькой кофейной ложкой — чувство насыщения так придет быстрее. В перерывах между приемами пищи нужно пить настой шиповника, в сутки не больше двух стаканов. После такой диеты нужно сделать месяц перерыва. Конечно же, не полностью отказаться от сметаны, а возвратиться к обычному рациону питания. Не рекомендуется сочетание сметаны с конфетами, орехами, молоком.
Очистка кишечника
Необходимо вместо завтрака одну неделю употреблять 100 г сметаны с 1 десертной ложкой муки. На второй неделе очищения количество муки увеличивается до двух ложек, а на третьей — до трех. Обязательно при этом ежедневно нужно выпивать не меньше 2 литров воды. За это время произойдет мягкое, без нарушения микрофлоры, очищение кишечника от слизи, паразитов и каловых камней.
Противопоказания
— Сметану жирностью выше 30 % людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, употреблять в чистом виде, особенно с сахаром, не рекомендуется.
— При ожирении.
— При заболеваниях желчного пузыря, желчевыводящих путей, печени, потому что она достаточно жирная и ее тяжело воспринимают органы.
— При высоком уровне холестерина, гипертонии, он может только усугубить состояние больного.
— При аллергии на кисломолочную, молочную продукцию, не переносит лактозу.
— Старайтесь не сочетать сметану с хлебом, картофелем, крупой, иначе нарушится обмен жира и все закончится пищеварительным расстройством, серьезными недугами.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Сметану получают из заквашенных сливок. Консистенция во многом зависит от способа обработки сливок. Изготовление натуральной сметаны происходит из специальной закваски и пастеризованных сливок. В процессе сквашивания и созревания этого продукта удается получить вещества, которые организм может усвоить лучше, чем из обычного молока.
Традиционный способ — вручную — хозяйка снимает верхний, самый жирный слой с молока ложечкой. Сметана получается жидковатой, но она густеет спустя некоторое время. Считается, что «ручной способ» добычи сметаны из сливок все-таки лучше.
Магазинную сметану нужно употреблять в малых количествах, так как в ее составе всегда присутствуют консерванты, не являющиеся полезными элементами.
Проверка качества продукта:
1. В ложку сметаны добавьте каплю йода. Настоящий продукт, без растительных добавок не изменит цвета, может стать более желтым. При наличии сторонних компонентов, к примеру, крахмала, который добавляют для придания более густой консистенции, цвет ее станет синим.
2. На кусок стекла ровным тонким слоем нанесите сметану, подождите, пока она высохнет. Продукт качественный, если образуется ровный слой, о чем нельзя сказать при наличии разводов.
3. В стакан горячей воды добавьте ложку сметаны, размешайте. Если она качественная, то растворится полностью, в противоположном случае она свернется и на дно выпадет осадок.
БЛЮДА ИЗ СМЕТАНЫ
Салат витаминный
Состав: капуста — 25 г, морковь — 20 г, зеленый лук — 5 г, яблоки — 25 г, персики или абрикосы — 20 г, лимонный сок — 5 г, сметана — 15 г, вино (мадера), сироп, растительное масло — 5 г.
Капусту, морковь, зеленый лук мелко нарезать, очищенные яблоки пошинковать соломкой, все заправить лимонным соком, растительным маслом, вином и сиропом. Овощи выложить в салатник, полить сметаной и украсить персиками или абрикосами.
Сметана с сахаром
Состав: сметана — 200 г, сахарный песок — 50 г.
В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать сдобные булочки или ягоды.
Редька с маслом и сметаной
Состав: редька — 120 г, зеленый лук — 10 г, сметана — 15 г или растительное масло — 5 г, соль.
Обмытую и очищенную редьку нарезать ломтиками, уложить в салатник, посыпать солью и заправить сметаной или растительным маслом, украсить зеленым луком.
Салат из краснокочанной капусты с листьями березы
Состав: краснокочанная капуста — 0,3 шт., рубленые листья березы — 3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, чеснок — 4 дольки.
Краснокочанную капусту нарезать с кочерыжкой вдоль узкими кусками. Молодые листья березы промыть, мелко порубить, добавить рубленый чеснок и сметану и перемешать. Капусту полить смесью листьев березы, чеснока и сметаны.
Салат из моркови с облепихой
Состав: морковь — 7 шт., облепиха — 250 г, сметана — 150 г, сахар.
К моркови, натертой на крупной терке, добавить облепиху, сметану и перемешать. Сахар положить по вкусу. Салат готовить за 30 минут до подачи к столу.
Салат из хрена с яблоками
Состав: тертый хрен — 3 ст. ложки, яблоки — 50 г, сметана — 1 стакан, лимонный сок, соль, сахар.
Тертый хрен перемешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками, и сметаной, заправить по вкусу соком лимона, солью и сахаром. Выложить в салатник и украсить веночком из мелких листочков петрушки.
Салат из сельди с фасолью
Состав: сельдь — 1 шт., картофель — 5–6 шт., фасоль — 400 г или консервированная фасоль — 0,5 банки, сметанный соус — 1 стакан, яйцо — 1 шт., помидор — 1 шт., зелень.
Вымоченную сельдь очистить от костей, снять кожицу, нарезать кусочками, вареный картофель — кубиками, вареные стручки фасоли — кусочками длиной 1–1,5 см. Все продукты перемешать или выложить отдельными горками на блюдо, полить салат соусом или подать его отдельно. Украсить помидором, вареным яйцом и зеленью.
Салат нежирный
Состав: отварная курица — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, ветчина — 25 г, картофель — 30 г, сметана — 35 г, огурцы — 30 г, сыр — 2 5 г, соль, перец, зелень.
Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром. Украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Салат грибной с яйцом и сметаной
Состав: соленые грибы — 150 г, яйца — 6 шт., зеленый лук — 40 г, сметана — 50 г, зеленый горошек, соль.
Соленые или маринованные грибы нарезать дольками, добавить нарезанные, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, консервированный зеленый горошек, посолить и заправить сметаной. Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить зеленым луком и яйцом.
Салат из грибов
Состав: свежие грибы — 700 г, лук — 2 шт., сметана — 1 стакан, соль, петрушка.
Грибы отварить, нарезать полосками или кубиками, лук измельчить, залить подсоленной сметаной и все перемешать. Украсить маленькими грибочками и зеленью.
Салат под сметаной
Состав: подорожник — 20 г, крапива — 50 г, хрен — 50 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 4 ч. ложки, яблочный уксус, соль.
Листья подорожника и молодой крапивы промыть, обдать кипятком и измельчить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, тертый (или столовый) хрен, нарезанное кружочками вареное яйцо, соль и заправить сметаной и яблочным уксусом.
Салат с желтком
Состав: картофель — 5 шт., сметана — 0,5 стакана, желток — 1 шт., лимонный сок, соль, перец.
Картофель сварить в кожуре, очистить и в холодном виде нарезать ломтиками. Приготовить соус: соль растворить в лимонном соке, добавить перец, желток и в последнюю очередь сметану. Все это хорошо размешать. Соусом залить картофель.
Паста яичная
Состав: вареные желтки — 2 шт., сливочное масло — 50 г, сметана — 1 ст. ложка, соль, перец.
Желтки протереть через сито и растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Яичница-глазунья со сметаной
Состав: яйца — 4 шт., сливочное масло — 15 г, сметана — 50 г, соль.
Растопить на сковороде сливочное масло, выпустить яйца и поджарить их до полуготовности. Затем залить сметаной, посолить и довести глазунью до готовности в жарочном шкафу.
Драники
Состав: картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, топленое масло — 7–8 ст. ложек, сметана — 1 стакан, моченая брусника — 1 стакан, лук, чеснок, квас.
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в масло и обжарить оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки. Драники подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком, чесноком, квасом.
Картофель в сметане
Состав: картофель — 1 кг, соль, перец, сметана — 200 г, сыр — 50 г, сухари — 30 г.
Очищенный картофель нарезать кружочками или соломкой, поместить в смазанную жиром огнеупорную стеклянную емкость, посыпать солью, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности. Посыпать картофель тертым сыром, сухарями, подсушить в духовке до образования румяной корочки.
Голубцы русские
Состав: грибы — 300–400 г, лук — 30 г, морковь — 40 г, сладкий перец — 20 г, греча — 100 г, приправы, зелень, грибной соус — 100 г, сметана — 400 г, капустные листья.
Конец ознакомительного фрагмента.
