Как стать веганом

Бренда Дэвис, 2013

В этом полностью переработанном издании классической книги предлагается свежий взгляд на обращение с животными в пищевом производстве и других индустриях, приводятся новейшие открытия, подтверждающие полезность веганского питания, даётся расширенная информация о фитохимических соединениях и руководство по питанию, обновлённое в соответствии с последними данными. Эта оптимизированная «экспресс-версия» весьма подробна, при этом её сможет освоить любой, кто хочет основательно разобраться, как составить сбалансированный растительный рацион. Здесь вы найдёте последние данные о том, как растительные продукты могут защищать от рака, болезни сердца и других хронических заболеваний; как получать достаточно незаменимого белка, не употребляя в пищу мясо, яйца или молочные продукты; узнаете о «хороших» жирах и о том, как их получить; как восполнить свою потребность в кальции без молочных продуктов; насколько важен витамин B₁₂; как составить сбалансированную веганскую диету для младенцев, детей и пожилых людей и как извлечь максимальную пользу из веганского питания в период беременности и кормления грудью. В этой книге читатель найдёт адекватную опору, которая поможет ему улучшить своё здоровье и здоровье всей планеты.

Благодарности

Мы выражаем огромную благодарность нашим прекрасным и целеустремлённым коллегам из Book Publishing Company: издателю Бобу Хольцапфелю, редакторам Синтии Хольцапфель, Кэрол Лорент и Джасмин Стар, а также команде по продвижению и поддержке в лице Анны Поуп, Томаса Хаппа и Лиз Мюррэй.

Также мы выражаем глубочайшую благодарность проницательным специалистам по веганству, которые давали нам ценные рекомендации по отдельным частям книги или главам: Майклу Грегеру, Риду Мангельсу, Джеку Норрису, Джинни Месине, Полу Шапиро, Марку Ривкину, Андреа Фриск, Хизеру Ваксману и Джеймсу Чикало.

Мы благодарим за помощь наших друзей и коллег, которые уделяли нам своё время — поддерживали, воодушевляли нас или делали осмысленные замечания: Марги Росвелл, Кэролин Джонстон, Марги Колкло, Данин Эйджкути и Анджелине Рогон.

Мы искренне признательны за поддержку нашим ассистентам: Рене Вебб-Пельша, Деанне Иббитсон, Кэрол Дуглас, Катрин Джессман, Хане Тахае и Кори Дэвису (любимому сыну Бренды).

Хотим сказать огромное спасибо за уделённое время и профессиональные советы нашим консультантам: доктору Люсиане Барини, доктору Уинстону Крэгу, доктору Майклу Клэперу, доктору Полу Эпплбаю, доктору Джо Миллуорду, доктору Мелвину Х. Уильямсу, доктору Рикардо Ваю, доктору Эльзе Уэлч, доктору Ягоде Амброскевичу, доктору Ундурти Н. Дасу, Джону Дэвису и Фрейе Диншах. Мы также благодарим сына Весанты Ксофа Кроуфорда за его советы по питанию и исцелению. Спасибо молодым родителям Кэвьо Кроуфорд (дочери Весанты), Стефану Шильке, Стефани Вайснер, Яну Хаббарду, Кайле Вирлинг и Эйми и Дэниелю Линденбергерам.

Выражаем бесконечную любовь и благодарность нашим супругам, Полу Дэвису и Кэму Дорэ, за их неизменные преданность и поддержку. Особая благодарность Кэму за неоценимую помощь в связи с техническими трудностями. Мы выражаем признательность за предоставленные фотографии Кэвину Троубриджу (kevintrowbridge.com) и его ассистентке Катрин Троубридж.

Мы также искренне благодарны всем, кто щедро предоставил свои великолепные продукты для создания рецептов: Кэлли Сондерсон из Manitoba Harvest (за семена конопли), Omega Nutrition (за качественные масла), Nature’s Path Foods и Аделине Чонг из LeSaffre Yeast Corporation (за пищевые дрожжи Red Star Vegetarian Support Formula). Мы также благодарим ESHA Research за их прекрасную программу для анализа энергетической ценности Food Processor.