Кетодиета и итальянская кухня

Алёна Полякова, 2021

Сейчас очень много разговоров о кетодиете – диете, смысл которой в замене углеводов из нашего рациона на белки и жиры. Но итальянская кухня на этом поприще представлена достаточно мало. Наверное, это потому, что итальянская кухня всегда содержала большое количество углеводов – паста, пицца… Но тем не менее и в Италии есть люди, придерживающиеся этого стиля питания, и я выбрала некоторые итальянские кето-рецепты, которыми делюсь с вами.Для тех же, кто изучает итальянский язык, эта книга тоже будет полезна – так как она двуязычная. Каждый рецепт представлен и на итальянском, и на русском языках.Те, кто просто хотят найти новые кето-рецепты – просто пролистывайте текст рецепта на итальянском языке и сразу читайте русский!Удачи всем!Эта книга даёт начало ещё одной моей серии – "Двуязычные рецепты".

От автора

La dieta chetogenica (o dieta keto, in breve) è una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi che offre molti benefici per la salute. Infatti, oltre 20 studi dimostrano che questo tipo di dieta può aiutarti a perdere peso e migliorare la tua salute. Poche cose sono state discusse tanto quanto"carboidrati contro grasso". Alcuni ritengono che l'aumento di grassi nella dieta sia una delle principali cause di tutti i tipi di problemi di salute, in particolare le malattie cardiache. Questa è la posizione mantenuta dalla maggior parte delle organizzazioni sanitarie tradizionali.

Queste organizzazioni generalmente raccomandano che le persone limitino il grasso alimentare a meno del 30% delle calorie totali (una dieta povera di grassi). Tuttavia negli ultimi 11 anni, un numero crescente di studi ha messo in discussione l'approccio dietetico a basso contenuto di grassi.

Molti professionisti della salute ora credono che una dieta a basso contenuto di carboidrati (più ricca di grassi e proteine) sia un'opzione migliore per il trattamento dell'obesità e di altre malattie croniche occidentali.

La dieta Chetogenica permette al corpo di produrre piccole molecole di carburante chiamate"chetoni". Questa è una fonte alternativa di carburante per il corpo, utilizzata quando la glicemia (glucosio) scarseggia. I chetoni vengono prodotti se si mangiano pochissimi carboidrati e solo quantità moderate di proteine (l'eccesso di proteine può anche essere convertito in zucchero).

Il fegato produce chetoni dal grasso. Questi chetoni servono quindi come fonte di carburante in tutto il corpo, specialmente per il cervello. Il cervello è un organo affamato che consuma molta energia ogni giorno e non può ricorrere direttamente sul grasso. Può funzionare solo con glucosio o chetoni.

Con una dieta chetogenica, tutto il tuo corpo cambia carburante funzionando principalmente bruciando grassi 24 ore su 24.Quando i livelli di insulina diventano molto bassi, il consumo di grassi può aumentare drasticamente. Quindi diventa più facile accedere ai tuoi depositi di grassi per bruciarli. Questo è ottimo se stai cercando di perdere peso, ma ci sono anche altri vantaggi meno ovvi, come ad esempio meno fame e un costante apporto di energia. Questo potrebbe aiutarti a rimanere vigile e concentrata.

Questa dieta serve a perdere peso rapidamente, ma comporta un profondo cambiamento del metabolismo e maggiore lavoro da parte del fegato.

Per questo motivo si fa sotto controllo medico.

Se sono accertate patologie a carico dei reni del fegato o problemi cardiovascolari è necessario rivolgersi al proprio medico.

Ed ora vediamo come bisogna prepararsi a fare la Dieta Chetogenica.

Prima di iniziare la Dieta Chetogenica e decidere quindi per un periodo di rinunciare ai carboidrati a favore delle proteine ti consiglio di effettuare un check up completo.

Fondamentale è eseguire un esame completo del sangue ed uno completo delle urine che escludano patologie.

E’ consigliabile informare il medico nutrizionista dell’eventuale assunzione di farmaci, quali cortisone o se si segue una terapia farmacologica per l’ipertensione.

Anche durante la somministrazione della dieta è preferibile eseguire un controllo periodico dell’esame del sangue e delle urine. Vedrai che gli esami eseguiti durante la Dieta Chetogenica evidenzieranno una maggiore attività da parte del fegato ma sono essenziali per escludere altri problemi.

Se fatta bene è possibile perdere già 1 — 2 Kg durante la prima settimana.

Кетогенная диета (или кето-диета, для краткости) — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, у которой множество преимуществ для здоровья. Фактически, более 20 исследований показывают, что этот тип диеты может помочь вам сбросить вес и улучшить ваше здоровье. Мало что обсуждалось так же, как тема"углеводы против жиров". Некоторые считают, что увеличение жиров в рационе является основной причиной всех видов проблем со здоровьем, особенно сердечных заболеваний. Это позиция, поддерживаемая большинством традиционных организаций здравоохранения.

Эти организации обычно рекомендуют, чтобы люди ограничивали жиры до менее чем 30% от общего количества калорий (диеты с низким содержанием жиров). Однако за последние 11 лет все большее число исследований подвергает сомнению диетический подход с низким содержанием жиров.

Многие специалисты в области здравоохранения теперь считают, что диета с низким содержанием углеводов (с высоким содержанием жиров и белков) является лучшим вариантом для лечения ожирения и других хронических западных заболеваний.

Кетогенная диета позволяет организму производить небольшие молекулы топлива, называемые"кетонами". Это альтернативный источник топлива для организма, используемый при дефиците сахара в крови (глюкозы). Кетоны производятся, если вы едите очень мало углеводов и только умеренное количество белка (избыток белка также может быть превращен в сахар в организме).

Печень производит кетоны из жира. Затем эти кетоны служат источником топлива по всему телу, особенно для головного мозга. Мозг — это орган, который потребляет много энергии каждый день и не может прибегать непосредственно к жиру. Он может работать только с глюкозой или кетонами.

С кетогенной диетой все ваше тело меняет топливо, работая в основном на сжигание жира 24 часа в сутки. Когда уровень инсулина становится очень низким, потребление жира может резко увеличиться. Таким образом, становится легче получить доступ к вашим жировым отложениям, чтобы сжечь их. Это здорово, если вы пытаетесь похудеть, но есть и другие, менее очевидные преимущества, такие как меньше голода и постоянное потребление энергии. Это может помочь вам оставаться бдительным и сосредоточенным.

Эта диета служит для быстрого похудения, но влечет за собой глубокое изменение метаболизма и большую работу печени.

По этой причине вы должны соблюдать диету под наблюдением врача.

Если у вас выявлены заболевания почек, печени или сердечно-сосудистые проблемы, необходимо, прежде чем начинать кето-диету, обязательно обратиться к врачу.

А теперь посмотрим, как нужно готовиться к кетогенной диете.

Прежде чем начать кетогенную диету и затем решить на время отказаться от углеводов в пользу белков я рекомендую вам сделать полный осмотр.

Главное — провести полный анализ крови и полный анализ мочи, исключающий патологии.

Рекомендуется информировать своего врача-диетолога о возможном приеме лекарств, таких как кортизон, или если вы проводите медикаментозную терапию при гипертонии.

Также при соблюдении диеты предпочтительнее сдавать периодически анализы крови и мочи. Вы увидите, что анализы, сданные во время кетогенной диеты, покажут повышенную активность печени, но они необходимы для исключения других проблем.

Если все сделано правильно, вы можете потерять уже 1-2 кг в течение первой недели.