Рецепты для ветчинницы

Алексей Выдрин

«Рецепты для ветчинницы» — ваш идеальный спутник в мире создания изысканных мясных изделий. Эта книга собирает в себе разнообразные рецепты от традиционной ветчины до утонченных рулетов, колбас и паштетов из различных видов мяса.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕТЧИНА

Ингредиенты:

— 1 кг свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира)

— 20 г соли

— 10 г сахара

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 1 чайная ложка молотого кориандра

— 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец и кориандр.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 1 столовая ложка меда

— 2 столовые ложки дижонской горчицы

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, мед, горчицу, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

Ветчина с ананасом

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 1 маленькая банка ананасов в сиропе (около 250 г)

— 2 столовые ложки соевого соуса

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. Измельчите ананасы вместе с сиропом в блендере до состояния пюре.

3. В большой миске смешайте соль, ананасовое пюре, соевый соус, измельченный чеснок и черный перец.

4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

Ветчина с пряностями и травами

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 2 столовые ложки оливкового масла

— 1 столовая ложка сушеного розмарина

— 1 столовая ложка сушеного тимьяна

— 1 столовая ложка сушеного орегано

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, оливковое масло, розмарин, тимьян, орегано, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 1 столовая ложка молотой паприки

— 5 зубчиков чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, паприку, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С БАЗИЛИКОМ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 2 столовые ложки томатной пасты

— 1 столовая ложка сушеного базилика

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, томатную пасту, базилик, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ИМБИРЕМ

**Ингредиенты:**

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— Цедра одного апельсина

— 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С КРАСНЫМ ВИНОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 200 мл красного вина

— 1 столовая ложка сушеного розмарина

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, вино, розмарин, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

9. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 1 большое яблоко

— 1 столовая ложка корицы

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл яблочного сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. Очистите яблоко от кожуры и натрите на крупной терке.

3. В большой миске смешайте соль, тертое яблоко, корицу, измельченный чеснок и черный перец.

4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

5. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.

6. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

7. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

8. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

9. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

10. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

11. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 1 столовая ложка молотого красного перца

— 5 зубчиков чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, молотый красный перец, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ГВОЗДИКОЙ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— Цедра одного апельсина

— 1 чайная ложка молотой гвоздики

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, гвоздику, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С КЛЮКВОЙ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 100 г сушеной клюквы

— 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 100 мл яблочного сока

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, клюкву, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.

3. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.

5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.

ВЕТЧИНА С КАРРИ И КОКОСОМ

Ингредиенты:

— 1 кг свинины

— 20 г соли

— 2 столовые ложки порошка карри

— 100 мл кокосового молока

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка молотого черного перца

— 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.

2. В большой миске смешайте соль, порошок карри, кокосовое молоко, измельченный чеснок, черный перец и имбирь.

3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.

4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.

5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.

6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.

7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.

8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.

Конец ознакомительного фрагмента.