Также в состав мясных продуктов входят азотистые вещества, стимулирующие выделение желудочного сока, и безазотистые экстрактивные вещества, извлекающиеся при варке.
Входящие в состав нуклеотидов азотистые основания соединяются водородными связями с комплементарным основанием на другой цепочке.
Также в состав мясных продуктов входят азотистые вещества, стимулирующие выделение желудочного сока, и безазотистые экстрактивные вещества, извлекающиеся при варке.
Почти половина сухих веществ представлена азотистыми соединениями.