Помимо пересыпки солью каждого нового ряда потрошёной рыбы, у экземпляров более 0,8–1 кг соль втирают вручную против чешуи.
Немороженая птица продаётся обычно уже потрошёной или наполовину выпотрошенной.
На противень постелить пергамент, на него вертикально поставить карпа, немного раскрыв потрошёное брюшко.