ПЕРЕКИСА́ТЬ, -а́ет. Несов. к перекиснуть. (Малый академический словарь, МАС)
ПЕРЕКИСА́ТЬ, -а́ет. Несов. к перекиснуть.
Все значения слова «перекисать»Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в тёплое место (на русскую печь) ещё на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала.
Получается так: банку заквасил, через неделю – другую. Как поспеет – съедаем, не давая особенно перекисать. Репы в закромах много, до весны хватит.
Только в монастырях выкопаны и обложены камнем прохладные и чистые, а главное, обширные подвалы, где вино хранится и настаивается в больших дубовых бочках годами, а перекисает крайне редко.