При нагревании вода закипает и образующийся пар прогревает банки и содержимое в них.
При варке бульона необходимо снимать пену и образующийся жир, так как, разлагаясь, он придаёт блюду неприятный сальный привкус.
Чтобы не происходило циркуляции воздуха, нужно тщательно заделать все пустоты в стене, иначе в холодное время года из воздуха, содержащегося в них, образующийся конденсат будет разрушать древесину.