МИ́НИМУМ, -а, м. 1. Наименьшее количество, наименьшая величина в ряду данных; противоп. максимум. Сократить затраты до минимума. (Малый академический словарь, МАС)
1. связанный, соотносящийся по значению с существительным ассортимент (Викисловарь)
МИ́НИМУМ, -а, м. 1. Наименьшее количество, наименьшая величина в ряду данных; противоп. максимум. Сократить затраты до минимума.
Все значения слова «минимум»1. связанный, соотносящийся по значению с существительным ассортимент
Все значения слова «ассортиментный»Ассортимент блюд в меню должен соответствовать ассортиментному минимуму, который данное предприятие общественного питания получает, изучая спрос.
Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа и категории устанавливается ассортиментный минимум – определённое количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.
Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередоваться по дням недели.