Такая вкусная картошка

Коллектив авторов, 2007

В книге представлено большое количество рецептов приготовления различных блюд из всеми любимого картофеля. Они позволят вам разнообразить ежедневный рацион и сделать праздничное меню оригинальным и не слишком обременительным для бюджета. Книга рассчитана на массового читателя.

Секреты нарезки картофеля

В нарезке картофеля есть свои секреты. От способа нарезки картофеля зависит его вкус, а значит, и то, насколько успешным получится задуманное вами блюдо.

1. Соломка — нарезаем картошку соломкой длиной 4–5 см сечением ¹/₅ × ¹/₅ см. Как правило, нарезанную таким образом картошку жарят во фритюре.

2. Брусочки — нарезаем картофель брусочками длиной 4–5 см сечением ⁷/₁₀ × 1 см. Таким образом картофель нарезается для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов.

3. Кубики:

а) крупные (2 × 2 ¹/₂ см) — для приготовления тушеных блюд и супов;

б) средние (1 × 1 ¹/₂ см) — для приготовления картошки в молоке;

в) мелкие ¹/₃ × ¹/₂ см) — в отварном виде используются в салатах и винегретах.

4. Дольки — чтобы получить дольки, нарезаем среднюю картофелину по радиусу на 4–6 частей. Нарезка дольками применяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу. Картошка дольками хороша для приготовления рассольника.

5. Ломтики — картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.

6. Бочоночки — нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.

7. Чесночки — вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Чесночки понадобятся для приготовления супов и рассольников.

8. Шарики:

а) крупные — размером 3–4 см — для жарения во фритюре;

б) средние — 1–1¹/₂ см — применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;

в) мелкие — ¹/₂ см — используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.

9. Стружка — вырезают из цилиндра высотой 2–2 ¹/₂ см, толщиной 1 ¹/₂ мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.

10. Спираль — вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, подается в качестве гарнира к банкетным блюдам.