Здорово есть – здорово жить

Сергей Викторович Гордеев, 2020

Сергей Гордеев – повар-профессионал, работающий в сфере детского питания. В книге «Здорово есть – здорово жить» представлен авторский взгляд на правильное питание детей как на способ воспитать успешного и счастливого человека. Автор ведёт непринуждённый диалог с читателем, рассказывая о принципах здорового питания и делясь секретами своего мастерства. Книга будет интересна широкому кругу читателей: мамам, папам, бабушкам, дедушкам, поварам, а также всем, кто интересуется ЗОЖ и задумывается о будущем своих детей. Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.

Глава 3 Может ли неправильное питание привести к алкогольной зависимости?

Негативное влияние алкоголя на обменные процессы в организме известно давно. А в последнее время в ходе научных исследований выяснилось, что качественное здоровое питание снижает тягу к алкоголю.

Так, авторы книги «Психодиетика» (о которой шла речь в предыдущей главе) разбирают взаимосвязь полноценного питания, психического здоровья и устойчивости к алкоголизму. Пагубную привычку учёные объясняют недостатком в рационе аминокислот, минеральных солей и витаминов.

К аналогичным выводам пришёл и учёный Роджер Вильямс. По его наблюдениям, люди, которые придерживались сбалансированной и разнообразной диеты, не попадали в алкогольную зависимость. Теория была доказана серией опытов с грызунами. Первую группу крыс кормили несбалансированной пищей с высоким содержанием рафинированных углеводов. В качестве питья эти животные чаще выбирали спиртное. Другой группе давали корм, обогащённый витаминами и микроэлементами. Крысы во второй группе предпочитали чистую воду. Эти опыты поставили под вопрос влияние дурной наследственности на развитие алкогольной зависимости. Но самые удивительные результаты учёные получили при переводе крыс на лечебное питание. Оказалось, что крысы, раннее употреблявшие спирт в качестве питья, снижали процент алкоголя при правильной диете.

Хочешь реальный пример? Примерно год назад мой добрый товарищ попросил о помощи. К сожалению, в его семье сложилась сложная, безрадостная ситуация. Отец понемногу превратился в запойного алкоголика со стажем почти три года. Друга, к тому же, угнетало понимание, что его мама очень устала от такого мужа и собирается разорвать идеальные в прошлом отношения. Семья оказалась на грани развода. На момент, когда я услышал эту историю, Саша уже пообщался с врачами; но отец, как это часто бывает, не давал согласия на медицинскую помощь и, замкнувшись в себе, продолжал злоупотреблять крепким алкоголем. Саша обращался к платному психологу, но и тот оказался бессилен перед отказами мужчины и нежеланием слушать и слышать советы и рекомендации. От безысходности Александр даже общался с шаманом, в надежде, что тот с помощью магии избавит отца от зависимости. К сожалению, всё было тщетно.

Так как я по профессии и призванию повар, и меня, в первую очередь, волнует здоровое питание, я спросил Сашу: «Как в вашей семье питаются?» Задав этот вопрос, я сразу понял, что попал «в десятку», потому что друг задумался. До этого момента он рассказывал всё чересчур эмоционально, явно желая «втянуть» меня в ситуацию. Я даже не был уверен, что он хотел найти выход. Возможно, ему просто нужно было выговориться, поделиться переживаниями. Но я, хоть и люблю пообщаться, разговариваю всегда по существу и с одной целью — найти лучшее решение для здоровья и получить результат от правильного питания. Я спросил: «Готов ли ты уделять сбалансированному питанию больше времени, чем раньше? Сможешь ли готовить здоровую еду и стать инициатором культуры правильного питания в семье? Веришь ли, что, поменяв отношение к еде, можно спасти отца и всю вашу семью?» (Ты ведь уже успел прочитать, что у здорового питания нет другой дороги — оно обязательно приносит пользу и изменяет жизнь). Затем я посоветовал Александру сделать несколько первых шагов. Конечно, менять привычную жизнь всегда сложно. Но когда есть светлая цель и вера, человек способен себя дисциплинировать и начать действовать. Мы поговорили с Сашей о важности здорового питания, о правильном выборе продуктов, о способах приготовления, о процессе приёма пищи. Разобрали главные вопросы — что, где, когда. Что нам полезно есть, где, при каких условиях и когда употреблять пищу? С ответов на эти вопросы обычно и начинаются изменения пищевых привычек.

Первую неделю я приходил к ним домой и готовил разные кушанья. Потом Саша заинтересовался процессом и начал готовить самостоятельно. При этом в его горящих глазах я видел неподдельный интерес — ведь блюда, которые я ему показал, были очень просты в приготовлении. Но главное, они содержали все три необходимых компонента: белки, жиры и углеводы, а также минералы и витамины. Конечно, в первую очередь людей притягивает изысканный аромат и вкус рекомендованных мной блюд.

Но всё же не забывай: едим мы не ради удовольствия (хотя это тоже важно), а для того, чтобы наполнять свой организм, питать его энергией для активной жизни и строительными материалами для тела. Через четыре месяца мой добрый друг поставил точку в пьянстве своего отца! Саша с радостью, взахлёб от переполнявших его эмоций, громко рассказывал, что жизнь изменилась к лучшему — отец избавился от алкогольной зависимости, устроился на работу, а недавно они всей семьёй вернулись из Крыма, где провели две незабываемые недели отдыха. Я поделился с тобой этим удивительным примером влияния здорового сбалансированного питания на взрослого человека. А теперь задумайся, насколько же важно правильное питание для ребёнка!

Почему я рассказал эту историю? Потому что хочу, чтобы ты твёрдо решил: насколько важно для тебя здоровое питание. Насколько ты ценишь свою жизнь и здоровье? Жизнь и здоровье близких? Готов ли ты действовать?

Возвращаюсь к научным экспериментам. Следующий вопрос, который заинтересовал учёных: как влияет типичная еда американских школьников на дальнейшее здоровье. Для исследования подготовили две группы крыс. Первую кормили типичной школьной едой с некоторым количеством витаминов.

Меню №1: мясные полуфабрикаты, сосиски, мясные тефтели, кондитерские и хлебобулочные изделия: пончики, сладкие булочки, кремовые торты, белый хлеб, пирожные, конфеты, напитки с высоким содержанием сахара, сладкие газировки, кофеиносодержащие напитки макароны и спагетти, салаты с майонезом высокой жирности.

Это меню содержит недостаточное количество аминокислот, никотиновой кислоты, витамина А, железа, рибофлавина, тиамина, кальция и других важных микроэлементов и витаминов

Вторая группа грызунов была переведена на меню со сбалансированным составом.

Меню №2: хлеб из муки цельного помола, овощи в сыром и тушёном виде, сухое молоко, бобовые, орехи, нерафинированные растительные масла

Первая группа крыс употребляла значительное количество спирта, в то время как вторая группа принимала спирт в меньшем объёме. При введении дополнительных витаминных комплексов, крысы из второй группы преодолевали тягу к спиртному. Учёные связали такую закономерность с резким колебанием уровня сахара крови и инсулина в случае диеты с высоким содержанием рафинированных углеводов. Нагрузка на поджелудочную железу увеличивается, требуется большое количество инсулина. Вслед за повышением уровня сахара следует скачок инсулина, а через некоторое время уровень сахара становится низким, что вызывает тягу к сладкому, быстрым углеводам, алкоголю, никотину. Получается, что длительное нарушение метаболизма в организме приводит к биологической потребности в алкоголе.

В 70-х годах прошлого века в Америке была опубликована статистика по лечению людей, которые злоупотребляли спиртными напитками. В лечебные мероприятия входили занятия с психологом, лекарственная терапия и электрошок. В первой половине эксперимента в расчёт абсолютно не принималось качественное сбалансированное питание и нехватка минералов и микроэлементов у пациентов. Дальнейшие исследования показали, что на волевой импульс бросить пагубную привычку прекрасно влияет сбалансированная диета. Прослеживалась аналогия между зависимыми от алкоголя пациентами и людьми с психическими расстройствами. Показатели биохимии крови и метаболизм имели сходные черты. Мегавитаминная терапия, которая применялась для больных шизофренией, отлично помогала побороть и тягу к спиртному. Р.Смит проводил исследования в отношении витаминов группы В, в частности, никотиновой кислоты. Группа пациентов с алкогольной зависимостью в количестве 507 человек получали лечебные дозы никотиновой кислоты. У большинства из них наступала стойкая ремиссия, только 170 пациентам терапия не помогла. Помимо уменьшения тяги к спиртному, наблюдалось улучшение состояния здоровья со стороны сердечно-сосудистой, нервной системы, улучшались память и сон, уменьшалась тревожность. Дальнейшее применение витамина РР снижало случаи рецидива, что говорит о связи между нехваткой никотиновой кислоты в питании и развитием алкогольной зависимости.

Современная наука считает, что никотиновая кислота, скорее, гормоноподобное вещество, нежели витамин. Однако витамин РР эффективен лишь в сочетании с полноценной диетой и отсутствием других дефицитов питательных веществ. Никотиновая кислота нестойкая к нагреванию, поэтому следует употреблять продукты в натуральном виде без термической обработки. Последователь этой идеи — Франк Батлер — вводил алкоголикам через зонд питательную смесь из комплекса витаминов и питательных веществ. Пациенты либо снижали объем спиртных напитков, либо полностью отказывались от алкоголя.

Все эти исследования привели к простому выводу: потребление большого количества алкоголя снижает поступление витаминов и минералов, поскольку спиртные напитки содержат пустые калории. Организм, получив нужное количество калорий, не стремится к пищевому разнообразию. Сладости и чересчур сладкие газированные напитки могут так же негативно влиять на организм. Они тоже содержат много пустых калорий и вызывают резкие скачки сахара и инсулина. Поэтому следует ограничить их употребление. Необходимо включать в рацион натуральные и полезные продукты, которые не прошли термическую обработку: свежие овощи, чеснок, лук, квашеную капусту, цитрусовые, фрукты (яблоки местного урожая), свежую или сушёную зелень, ягоды (бруснику, чернику, смородину), различные виды орехов, морскую капусту. В зимний период организм остро нуждается в аскорбиновой кислоте, никотиновой кислоте, витамине В6 (пиридоксине). Поэтому в это время можно дополнить рацион витаминными комплексами.

Рациональное и сбалансированное питание, богатое витаминами и минералами, содержащимися в «живых» продуктах — путь к долгой здоровой жизни. А вовремя привитая в семье культура питания надёжно защитит человека от пагубных пристрастий в будущем.