Шашлык. Искусство готовить на мангале

Роман Бутылка, 2023

«Шашлык: искусство готовить на мангале» – это книга, которая поможет вам научиться готовить идеальный шашлык на мангале. Кроме того, автор раскрывает секреты, как можно приготовить идеальный шашлык и дома, если мангал по каким-то причинам вам не доступен. В ней вы найдете множество рецептов и секретов, которые позволят вам приготовить настоящий шедевр на гриле. Автор книги профессиональный ресторатор и мангальщик с 8-летним стажем, который знает все тонкости и нюансы приготовления шашлыка, и готов поделиться своими знаниями с вами. Вы узнаете, как выбирать правильное мясо, какой маринад лучше использовать, как правильно разжечь мангал и многое другое. Эта книга – незаменимый помощник для всех, кто любит приготовить вкусную еду на мангале и желает порадовать своих гостей настоящим шедевром мангального искусства. Если вы хотите научиться готовить идеальный шашлык и порадовать своих близких и друзей вкусной и сочной едой, то эта книга именно для вас!

Глава 3. Маринование мяса: рецепты и советы

Друзья, я рад, что вы с нами и продолжаем готовить шашлыки как настоящие профессионалы! Мы уже разобрались, как выбрать самое свежее мясо, но на этом наши знания не заканчиваются. Сегодня я хочу поделиться с вами секретами правильной подготовки мяса.

Одним из самых важных этапов подготовки является маринование мяса. Маринад не только придает мясу вкус и аромат, но и помогает смягчить его волокна, что делает мясо более сочным и нежным. Я предпочитаю делать маринад самостоятельно, используя оливковое масло, лук, мед, соевый соус, уксус и различные специи. Помните, что мариновать мясо нужно как минимум на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.

Но не менее важно правильно выбрать инструменты для маринования. Я рекомендую использовать стеклянную или керамическую емкость для маринада, чтобы избежать реакции между кислотами в маринаде и металлом. Также вам понадобится пластиковый пакет или пленка, чтобы завернуть мясо в маринаде и оставить на ночь в холодильнике.

Друзья, помните, что правильная подготовка мяса — это залог вкусного и сочного шашлыка. Следуйте моим советам и вы точно не ошибетесь!

Маринады для свиного шашлыка

Маринады для свинины имеют свои особенности по сравнению с маринадами для других видов мяса. Вот несколько особенностей:

Свинина имеет нежный вкус и текстуру, поэтому маринады для свинины обычно содержат ингредиенты, которые могут усилить вкус мяса, такие как лимонный сок, соевый соус, чеснок, имбирь и пряности.

Свинина может быть достаточно жирной, поэтому маринады для свинины часто содержат кислотные ингредиенты, такие как яблочный уксус или вино, чтобы размягчить мясо и убрать некоторый жир.

Маринады для свинины должны быть насыщенными, чтобы мясо было сочным и ароматным. Чтобы достичь этого эффекта, маринады могут содержать сахар, мед или фруктовый сок.

В отличие от говядины, которая может быть подвержена пересыханию на гриле, свинина имеет тенденцию оставаться сочной и мягкой. Поэтому маринады для свинины могут быть более сладкими, чем для говядины, чтобы усилить вкус и сохранить сочность мяса.

Многие маринады для свинины также могут использоваться для куриного мяса, так как эти виды мяса имеют схожие текстуру и вкусовые характеристики.

Маринад соевый

Ингредиенты:

1/2 чашки соевого соуса

1/2 чашки кетчупа

1 луковица, измельченная

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки уксуса

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешайте вместе в большой чашке. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Как долго мариновать:

Оставьте свинину в маринаде на ночь или хотя бы на 4 часа.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад отлично подходит для мяса куриного шашлыка.

Маринад с томатами

Ингредиенты:

1/2 чашки томатного сока

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка сушеного базилика

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка сахара

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешайте вместе в большой чашке.

Как долго мариновать:

Оставьте свинину в маринаде на 6-8 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад отлично подходит для мяса курицы и индейки.

Маринад"Классический"

Ингредиенты:

лук — 2 шт.

соль — 1 ст. ложка

перец — 1 ч. ложка

уксус — 3 ст. ложки

вода — 500 мл

сахар — 1 ст. ложка

лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить маринад:

Лук нарезать кольцами и положить в емкость для маринования.

Добавить соль, перец, уксус, сахар, лавровый лист и воду. Хорошо перемешать.

Как долго мариновать:

Мясо можно мариновать в этом маринаде от 4 до 12 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подходит для маринования говядины и курицы.

Маринад"Тандырный"

Ингредиенты:

лук — 2 шт.

соль — 1 ст. ложка

зира — 1 ч. ложка

куркума — 1 ч. ложка

кинза — 1/2 ст. ложки

чеснок — 2 зубчика

уксус — 3 ст. ложки

вода — 500 мл

Как приготовить маринад:

Лук нарезать кольцами и положить в емкость для маринования.

Добавить соль, зиру, куркуму, кинзу, чеснок, уксус и воду. Хорошо перемешать.

Как долго мариновать:

Мясо можно мариновать в этом маринаде от 6 до 12 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подходит для маринования баранины и говядины.

Маринад на кефире и сметане

Ингредиенты:

1 стакан кефира

1 стакан сметаны

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки куркумы

1/2 чайной ложки кумина

3 зубчика чеснока

Приготовление:

Смешайте кефир, сметану, сахар, соевый соус, растительное масло, соль, куркуму и кумин. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.

Маринование:

В кислом маринаде можно мариновать свинину и курицу. Маринование займет 6-8 часов.

Маринад на томатной основе

Ингредиенты:

2 стакана томатного сока

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана лимонного сока

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка растительного масла

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

Смешайте томатный сок, соевый соус, лимонный сок, сахар, растительное масло, соль и черный перец. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.

Маринование:

Такой маринад подойдет для свинины, говядины и курицы. Маринование займет от 4 до 6 часов.

Маринад"Томатный"

Ингредиенты:

200 мл томатного сока

50 мл растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кетчупа

1 ст. л. уксуса

1 ст. л. сахара

2 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Смешайте томатный сок, растительное масло, соевый соус, кетчуп, уксус и сахар в миске. Добавьте измельченный чеснок и посолите, поперчите по вкусу. Размешайте и налейте маринад на мясо. Маринуйте 2-3 часа.

Подходит для свиной шейки, свиной корейки и свиной лопатки.

Маринад"Винный"

Ингредиенты:

300 мл красного вина

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

2 лавровых листа

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками, добавьте их в кастрюлю с красным вином и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и готовьте на медленном огне 10 минут. Остудите и добавьте в маринад соевый соус, растительное масло, измельченный чеснок, лавровый лист и посолите, поперчите по вкусу. Размешайте и налейте маринад на мясо. Маринуйте не менее 6 часов.

Подходит для свиной шеи, свиной корейки и свиной лопатки.

Маринад"Греческий"

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла

1/4 стакана красного винного уксуса

2 ст.л. меда

1 ст.л. измельченного свежего розмарина

2 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка молотого черного перца

Как приготовить маринад:

Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте свиную шашлычную массу в миску, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Накройте и оставьте в холодильнике на 4-8 часов.

Как долго мариновать:

4-8 часов

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Курица, индейка или говядина

Маринад"Соевый карамельный"

Ингредиенты:

1/2 стакана темного сахара

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана рисового уксуса

2 зубчика чеснока, измельченные

1 ст.л. измельченного имбиря

Как приготовить маринад:

Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте свиную шашлычную массу в миску, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Накройте и оставьте в холодильнике на 4-8 часов.

Как долго мариновать:

4-8 часов

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Говядина, курица или индейка

Маринад с ананасом и имбирём

Ингредиенты:

1/2 чашки свежего ананасового сока

1/4 чашки соевого соуса

2 ст. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка измельченного имбиря

2 зубчика чеснока, измельченных

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешать в миске.

Как долго мариновать:

Свинина маринуется в этом маринаде от 4 до 24 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подойдет для маринования курицы или говядины.

Маринад с кокосовым молоком

Ингредиенты:

1 чашка кокосового молока

1/4 чашки рисового уксуса

2 ст. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка измельченного чеснока

1 ст. ложка измельченного имбиря

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешать в миске.

Как долго мариновать:

Свинина маринуется в этом маринаде от 4 до 12 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подойдет для маринования куриного мяса или рыбы.

Маринад с клюквенным соусом

Ингредиенты:

1 чашка клюквенного соуса

1/4 чашки яблочного уксуса

1/4 чашки сахара

2 ст. ложки растительного масла

2 зубчика чеснока, измельченных

Как приготовить маринад:

Все ингредиенты смешать в миске.

Как долго мариновать:

Свинина маринуется в этом маринаде от 2 до 6 часов.

Для какого мяса подойдет еще, кроме свиного шашлыка:

Этот маринад подойдет для маринования курицы или говядины.

Маринад"Азия"

Ингредиенты:

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана сахара

1/4 стакана меда

2 ст. ложки красного винного уксуса

1 ст. ложка свежего имбиря, мелко нарезанного

2 зубчика чеснока, измельченных

Конец ознакомительного фрагмента.