Не утонуть в коктейле

Олег Торбин

Глобализация стирает границы национальных культур. «Коктейль» становится символом сегодняшнего дня. В этой книге читатель найдёт несколько лайфхаков о том, как сориентироваться в ингредиентах коктейлей паназиатской кухни.

Сакэ

Сакэ — это рисовое вино, продукт брожения. Не путать с Сётю — дистиллятом. Именно Сётю является японской водкой. О Сётю чать дальше в отдельной главе. В этой — про сакэ. Основные грейды:

Дзюммайсю (досл «сакэ из очищенного риса») — «классическое» сакэ, при изготовлении которого использованы рис без чешуй (в них обычно содержатся различные масла, разрозняющие вкус и аромат сакэ), рисовый солод (также без чешуй) и вода, иначе говоря сакэ без примеси алкогольных спиртов. Состав строго регламентирован по закону о производстве и налогооблажении сакэ. (в простонародии дзюммайсю также называется «кикидзакэ» или «кииппон»). Является классическим «чистым» сакэ, процесс производства которого претерпел минимальные изменения за 200 с лишним лет. Максимального наслаждения вкусом и ароматом этого сакэ можно достичь либо употребляя его при комнатной температуре, либо сильно подогретым (+60—65С). Крепость — 16.3°

Гиндзёсю (досл. «сакэ, изготовленное под тщательным контролем») — сакэ класса «премиум», при изготовлении которого использовались рисовые зёрна размером менее 60% от изначального размера зёрен (более 40% сточено во избежание вкусовых и ароматических примесей). Состав строго регламентирован по закону о производстве и налогооблажении сакэ. Рекомендуется употреблять охлаждённым до 10—15°С. Крепость — 14.5°

Дайгиндзёсю — (досл. «сакэ, изготовленное под очень тщательным контролем») — сакэ класса «супер премиум», при изготовлении которого использовались рисовые зёрна размером менее 50% от изначального размера зёрен (более 50% сточено во избежание вкусовых и ароматических примесей). Состав строго регламентирован по закону о производстве и налогообложении сакэ. Рекомендуется употреблять охлаждённым до 10—15°С с суси, сасими, чёрной икрой, вместо соевого соуса «сёю» при этом лучше использовать лимон или имбирь, чуть-чуть соли.

Намадзакэ — (досл. «живое сакэ») — сакэ, не пастеризовавшееся при высокой температуре после отжима и фильтрации. Обладает лёгким освежающим ароматом.

Конец ознакомительного фрагмента.