Пироги несладкие

Наталья Стриж

Для этой книги я подобрала самые полюбившиеся моей семье и друзьям рецепты.Все рецепты опробованы много раз, в описании я делюсь своими фишками и находками при приготовлении.

Курник

Нам понадобится:

Для теста:

60 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

1/2 стакана тёплого молока

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

около 300 г муки (+/-)

желток

1 ч.л. молока

Для начинки:

150—200 г риса

500 г куриного филе

3—4 отварных яйца

500 г грибов

1—2 средние луковицы

100 мл куриного бульона

топлёное или сливочное масло

свежая зелень

соль, перец по вкусу

Приготовление:

В тёплое молоко добавляем растопленное сливочное масло, сметану, соду, соль — хорошо перемешиваем и, порционно всыпая просеянную муку, замешиваем мягкое, но не липкое тесто.

Тесто отправляем в пакетик и даем отстояться около 40 минут.

Тем временем готовим начинку.

Рис отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем, добавляем к нему мелко нарезанный укроп и несколько столовых ложек топлёного масла.

Куриное филе отвариваем, мелко нарезаем, добавляем нарезанные яйца, петрушку — солим перчим по вкусу.

Грибы обжариваем с луком, солим и перчим.

От готового теста отщипываем небольшой кусочек для украшения, остальное раскатываем в пласт толщиной 0,5 см и величиной примерно в 1,5 раза больше формы, в которой будет печься пирог.

Смазываем форму маслом и перекладываем тесто — края должны свисать. В середину выкладываем половину рисовой начинки, сверху половину курицы с яйцом, затем половину грибов с луком. Слои повторяем, но укладываем друг на друга не ровно, а горкой!

Берём тесто за края и собираем его к середине горки складками. Из оставшегося теста делаем фигурки и украшаем курник. Затем хорошо смазываем всю поверхность смесью желтка с молоком, а в получившееся в центре отверстие вливаем куриный бульон. Отправляем в разогретую до 180’С духовку и выпекаем 25 минут, затем снижаем до 150С и печём ещё 15 минут.

Приятного аппетита!