Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Наталья Ксенжук, 2020

Переезд из города в деревню стал для фуд-блогера Натальи Ксенжук источником неисчерпаемого вдохновения, и девушка щедро делится им с читателями своей первой книги. На кухне у Натальи царит ламповый эко-фьюжн, а специалитеты из собственного сада соседствуют с лесными дарами и лучшими фермерскими продуктами из России и Европы. Это очень здоровая еда – большинство рецептов Натальи подходит даже детям. Это очень чувственная еда – автор заботится о сочетании оттенков вкусов, запахов, текстур и даже цветов. Принцип сезонности подбора блюд позволит вам проводить с этой книгой и праздники, и будни, одинаково успешно удивляя близких летней пиццей с лисичками, осенним пряным морковным супом, зимней запеченной форелью с апельсинами или всесезонными булочками с корицей и какао. А непринужденный стиль письма, воспоминания и личные истории молодой семьи доставят немало приятных минут любителям биографической прозы.

Весна/лето

— Мам, а ты не боишься, что звезды упадут в нашу малину?

Каждая зима к своему концу кажется самой длинной за всю историю, и март — самый сложный месяц для меня. Настоящее тепло, прогулки без длительных сборов, медитативная работа в саду — это все было будто бы в прошлой жизни. Начинаю поторапливать время. Одергиваю себя. Но однажды утром открою окно, чтобы впустить в натопленный дом свежего воздуха, и не поверю своим ощущениям. Весна уже здесь! Этот запах, его еще вчера не было… Она пока сама на себя не похожа, но это точно весна! Как тут отойдешь от открытой форточки? Свой утренний чай захочется выпить, прижавшись к стеклу.

А потом все закрутится: весна ласково разбудит спящие деревья, позовет птиц домой, с каждым днем зеленого цвета будет все больше. Только успевай замечать эти тонкие перемены. Все, что есть в этом мире, покажется таким простым и возможным…

Май пообещает самое прекрасное лето. И мы поверим этим обещаниям и попросим никуда не торопиться, замедлиться, стать плавным, блаженным.

Лето будет цветочным, черничным и малиновым, звездным, велосипедным, речным, грибным, арбузным, обжигающим плечи и льющим дожди крупными каплями на макушки.

Дом затеряется в зелени, подстроится под один из любимых насыщенных оттенков. На нашей кухне случатся пироги с ягодами из нашего сада, хрустящие салаты, ледяные коктейли и лимонады. На подоконниках будут лежать помидоры всех расцветок и форм, греть свои бока на солнце, потому что из теплых все получается вкуснее. В вазе на обеденном столе будут букеты из подсолнухов или космея с душистым горошком.

В какие-то из дней захочется не отходить от плиты, варить супы, готовить соус для предстоящей пасты или пиццы, вялить помидоры, а в другие — заходить только на пять минут, чтобы схватить персик и уйти на грядки или загорать с книгой.

Легкость летнего бытия.

Салат с клубникой, авокадо и маком

Салат с клубникой… готовлю, кажется, уже миллион лет подряд, и никогда не надоедает. С апреля начинаю ждать ароматную июньскую ягоду, и тогда… По настроению добавляю больше ягод или авокадо, меняю шпинат на рукколу или корн. Или смешиваю все виды зелени. Главное, что всегда получается прекрасно. Тарелку — на коленки, и приятного аппетита!

на 1 порцию

ДЛЯ СОУСА:

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. рисового или белого винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

сок 1/4 лимона

1 ст. л. мака

30-40 г свежего молодого шпината или рукколы, промыть и просушить

5 (или больше) ягод клубники, разрезать пополам

1/2 авокадо, очистить, порезать на кусочки

1 ст. л. бальзамического соуса, по желанию (мне больше нравится без него)

В блендере взбить сахар, соль, уксус, растительное масло, сок лимона до однородности. Добавить мак, размешать.

На блюдо выложить шпинат, клубнику и авокадо.

Заправить соусом. По желанию добавить бальзамический соус.

Салат с персиком и бураттой

Не салат, а сказка. Летняя. Та, по которой буду скучать зимой. Этот салат пахнет теплом, солнцем, счастьем и сбывшейся мечтой о своем саде и огороде.

на 1–2 порции

3-4 листа кейла, очистить от стеблей

1 ст. л. оливкового масла (1)

щепотка соли

2 персика, нарезать крупно

1 крупный помидор

100 г помидоров черри

120 г буратты, разорвать на небольшие куски

свежий базилик, по вкусу

оливковое масло, по вкусу (2)

соль, свежемолотый перец, по вкусу

Кейл нарвать на небольшие куски, растереть руками с небольшим количеством оливкового масла (1) и соли около 5 минут или до исчезновения горечи.

Выложить кейл на блюдо для подачи. Добавить персики, помидоры, буратту, базилик.

Заправить салат оливковым маслом, добавить соль и перец.

Теплый салат с молодым картофелем и слабосоленой семгой

Такой салат может стать полноценным обедом или ужином. Давно попробовала похожий в любимом ресторане, и за то время, пока готовлю его дома, он претерпел множество изменений — новую заправку и дополнительные ингредиенты. В качестве комплимента к этому салату всегда подавали подсушенный хлеб с ароматным сливочным маслом. Мы удивлялись такой подаче, потому что салат вполне самодостаточный. А им, наверное, казалось: «Ну раз уж такое дело, почему бы не добавить и хлеба с маслом?» И если чувствуете, что салата будет недостаточно, поступайте так же.

на 2 порции

10 шт. среднего картофеля, отварить в кожуре в подсоленной воде

5 листьев кейла, промыть, очистить от стеблей

1 ст. л. оливкового масла

щепотка соли, перца

100 г семги, нарезать небольшими ломтиками

2 огурца, нарезать кубиками

10 томатов черри, пополам

8-10 стручков молодого горошка, очистить, слегка бланшировать, остудить

3-4 шт. редиса

свежий укроп, мелко нарезать

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. свежего укропа, мелко нарезать

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль, свежемолотый перец

3 ст. л. оливкового масла

Картофель нарезать на четвертинки, поджарить до золотистой корочки.

Кейл размять с оливковым маслом, солью и перцем в течение пары минут, пока не исчезнет горечь. Выложить на блюдо для подачи. Добавить семгу, овощи и зелень.

Для заправки в глубокой чаше смешать горчицу с укропом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Влить масло тонкой струйкой, одновременно взбивая венчиком. Должна получиться консистенция густой эмульсии.

Конец ознакомительного фрагмента.