Ароматы загородной жизни. Пряно-вкусовые травы для вашего сада и огорода

Наталья Доронина

Книга о пряно-вкусовых растениях для сада и огорода основана на многолетнем опыте выращивания этих культур и использования в кулинарии и поддержании здоровья. В ней даны рекомендации по агротехнике, подбору сортов, использованию в кулинарии и даже в украшении собственного сада. Помимо популярных и широко известных пряных трав в книге вы найдете сведения о редких культурах, способных заменить на кухне дорогие специи.

Бедренец

Взглянув на это растение, кто-то скажет: «Сорняк!». Но истинный гурман распознает в нем изысканную пряность. Ботаническое название — бедренец камнеломковый или бедренец-камнеломка. Увы, пока бедренец чаще встречается на опушках леса, в лугах, чем в огородах. Но были времена в российской истории, когда его подавали к столу царям.

Портрет

Бедренец (Pimpinella saxifraga) — это многолетнее растение семейства сельдерейных высотой до 100 см., с красивыми перистыми листьями, собранными в прикорневой розетке. Растение очень декоративно, но неопытный огородник его часто путает с кровохлебкой, если забывает, что у бедренца мелкие белые или розовые цветочки, собранные в довольно крупные зонтичные соцветия. Корень веретеновидный, морщинистый, ветвистый, длиной 20 см.

За что ценят

За корень. В нем содержится до 0,3% эфирного масла, спондин, дубильные вещества, смола, сахар, соли калия и кальция, сапонин, пектины и другие вещества. Он обладает слабым ароматом, терпким, слегка вяжущим и освежающим вкусом.

Чуть-чуть порошка сушеного корня и блюда из вареной и запеченной рыбы, томатов, кольраби, яиц и сыра, картофельные и овощные супы, салаты и соусы приобретают особый привкус.

Аромат бедренца усиливается после добавления нескольких капель лимонного сока. Если в бутылку с уксусом добавить 2—3 хорошо очищенных стебля, то получится крепкий настой пикантного уксуса. Многие хозяйски добавляют в летние салаты молодые зеленые листья бедренца.

Традиционно в народной медицине корень используют как отхаркивающее и мочегонное средство, для улучшения пищеварения. В последние годы фитотерапия стала широко использовать препараты из бедренца в лечении нарушений обменных процессов, при ревматических и других заболеваниях. Так что в доме не лишним будет флакончик со спиртовой настойкой корня бедренца.

Как вырастить

Это засухо — и морозоустойчивое растение, поэтому в выращивании проблем не бывает. Осенью или весной можно просто посеять семена в рыхлую плодородную почву прямо на грядку. Место лучше выбрать хорошо освещенное, потому что при затенении у растения медленнее нарастает корневище. Семена сеют на глубину 1,5—2 см, присыпая торфом или песком.

В первый год образуется только розетка прикорневых листьев. Если посевы загущенные, то их нужно проредить или отсадить молодые саженцы на новое место на расстоянии 40—50 см друг от друга. Не забывайте хотя бы изредка выпалывать сорняки, рыхлить и поливать почву.

Про запас

Корневище заготавливают весной или поздней осенью, после увядания зеленой части растения. Нежелательно это делать в период цветения. Его хорошо промывают в проточной воде, очищают от мелких корешков, разрезают вдоль и сушат под навесом, но на открытом воздухе, или в электросушилке.

Хранят сухое сырье в плотных бумажных пакетах. Небольшое количество можно смолоть на кофемолке и хранить в маленьких баночках с притертой крышкой.

Траву заготавливают в период цветения и сушат на открытом воздухе под навесом, хранят в бумажных пакетах.