Пассивный доход – 3. Рассказы из блога Azureva

Марина Азурева

Советы по экономии (в частности на электричестве и на подарках) от французов и так же про кондитерские изделия и то, какие из их многочисленного ассортимента предпочитают сами жители Франции. Отличие нашей ёлки от французской, про Новый год и традиции Рождества, про «сантоны» в вертепе. А также про свадебные традиции. Рассказы про Тулон, Монако и провинциальную французскую деревню. В книге 40 авторских фотографий.

Фуа-гра. Французский деликатес и чем его заменить

После прочтения статьи в фуагра ничего таинственного для вас не останется. Представляем продукт как он есть: хороший, натуральный, заменяемый в каждой культуре. А как и чем в конце статьи.

Французская сезонность в употреблении продуктов отражается и в деликатесах.

Рассмотрим классику кулинарии и французских традиций фуа-гра.

С конца осени им начинают закупаться заранее. Чтоб купить, что надо и по подходящей цене.

Начинают «оптовые» продажи и производители, присылая бандероли по почте.

Вот какой набор пришёл мне.

На фото представлены блоки фуа-гра.

Их много этих деликатесов:

А вот какие есть разделения продуктов из печени:

цельное фуа-гра (Foie gras entier): максимум два куска от двух разных печенок.

фуа-гра (Foie gras): продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.

блок фуа-гра (Bloc de foie gras): несколько доведённых до однородной консистенции печенок, однородного вкуса;

блок фуа-гра с кусочками (Bloc de foie gras avec morceaux): тоже самое, что и блок фуа-гра, но заметны и цельные кусочки

Фуа-гра — это кулинарное блюдо, приготовленное из свежей фуа-гра, полученной в результате разведения и откорма путем принудительного кормления гусей и уток.

Так как фуагра есть и из гуся и из утки вот какой совет дают по его дегустации.

Угостите своих гостей с блоком утиного фуа-гра и блоком гусиного фуа-гра.

Они смогут попробовать то и другое и составить мнение.

Подавайте сначала блок гусиного фуа-гра: его нежный и тонкий вкус будет лучше ощущаться вначале. А уже вторым следует пробовать фуагра из утки у него более выраженный «деревенский» вкус.

Технология откорма птицы и производства фуа-гра известна с Древнего Египта. Во Франции производство фуа-гра регламентируется национальным законом, поскольку жирная печень признана частью культурного и гастрономического наследия страны

Массовое производство началось в 80-х годах прошлого столетия

Это гламурное слово

Франция страна лидер не только в производстве

Фуа-гра́ (с ударением на последний слог как и всегда во французском языке).

Слово в переводе значит жирная печень.

В русском слово является несклоняемым и среднего рода.

Сколько съедают

Но и в потреблении. В среднем 280 (**) граммов на человека в год. Причём 50% потребляется в месяце декабре. Фуагра является традиционным продуктом рождественских праздничных застолий.

**Вначале 1980-х годов (но старта массового производства) употребление фуагра составило около пятидесяти граммов на душу французского населения.

Как его едят

Его традиционно едят холодным на закуску, чаще всего во время праздничных обедов, как семейных так и официальных приёмов.

Реже оно потребляется горячим или в качестве ингредиента более сложного рецепта.

Как видите кусочки фуагра и размер хлеба практически одинаковы. А вот знатный бутерброд где фуагра размером больше, чем хлеб, можно увидеть и на рождественских рынках. Соотношение хлеба и фуагры ничуть на фото не преувеличено.

Личный рецепт

Мне не очень по вкусу когда фуагра большой кусок. Я предпочитаю блок и мазать его как паштет.

А вот 3 вида домашней сервировки бутербродов с фуагра:

со свежим луком. Не говорите французам, не поймут, посчитают за варвара. Это моё изобретение. Но сами попробуйте при случае.

с вареньем. Но надо указать, что варенья для фуагра делают из инжира, лука, вот новое веяние из манго. Но они не сильно сладкие и в них добавляют перец.

с молотым перцем. На фото представлен молотый чёрный, но может быть и смесь нескольких видов перцев.

БОНУС

Домашний паштет из куриных печёнок такой же вкусный и приятный. Я точно Вам говорю, мне мама в детстве делала. Так что если хотите порадовать домашних или себя «французским» праздничным акцентом. Подумайте, чтоб приготовить «фуагра» из доступных ингредиентов.