Пончики из трески
Первое упоминание о пончиках из трески (buñuelos de bacalao) встречается в книге португальца Карлоса Бандейры де Мело «Искусство повара и виночерпия». Тем не менее именно в Валенсии это блюдо стало частью меню Страстной седмицы.
Сушено-соленая треска — 250 г (подробнее на стр. 17)
Картофель — 250 г
Вода — 80 мл
Яйца — 1 шт.
Мука — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 1 небольшой пучок
Соль
Подготовка:
За 12 часов до начала готовки замочите треску в холодной воде.
Сварите картофель. Измельчите чеснок и петрушку. Обжарьте чеснок в течение 2 минут, добавьте петрушку.
Измельчите треску, соедините с чесноком и водой. Всыпьте муку и хорошо вымешайте в течение 5 минут. Разомните картофель, добавьте к общей массе. Введите яйцо и замесите тесто. Разогрейте масло для фритюра. При помощи двух ложек сформируйте шарики, обжаривайте в течение 5 минут. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте с алиоли.
