«Хочу как в садике!». Рецепты

Козлова Наталья

Рецепт по технологическим картам детских дошкольных учреждений.Все рецепты из этой книги приготовлены по технологическим картам детских дошкольных учреждений и идеально подходят для организации детского питания для детей от 1,5 до 7 лет и их родителей. Полезные и вкусные блюда проверенные временем.

Супы

Борщ протертый постный

Количество порций: 6 порции

Калорийность (100g): 28 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 120 г

Масло растительное — 25 г

Картофель — 240 г

Морковь — 90 г

Свекла — 140 г

Яблоко — 50 г

Помидор — 120 г

Вода — 1 л

Очистить шкурку со свеклы и яблока, потереть на терке. Морковь потереть на терке. Картофель и помидор порезать кубиком. Капусту некрупно нашинковать. В сковороду выложить свеклу и яблоко, добавить растительное масло и граммов сто воды. Тушить на маленьком огне 15 минут. В сковороду добавить помидор, морковь, тушить 10 минут. Вскипятить в кастрюле воду и добавить картофель с капустой. Варить около 15 минут до готовности овощей. В кастрюлю добавить тушеные овощи со сковороды, довести до кипения. Снять суп с плиты и превратить его в однородное пюре, еще раз довести до кипения.

Борщ с капустой и картофелем

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 72 ккал

Ингредиенты:

Свекла — 240 г

Капуста белокочанная — 180 г

Морковь — 75 г

Лук репчатый — 58 г

Томатное пюре — 36 г

Масло подсолнечное — 24 г

Сахар — 12 г

Вода — 1 л.

В кипящий бульон или воду добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 10—15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пасерованные лук, морковь в томатном пюре и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить соль, сахар.

Картофельный суп-пюре

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 105 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 500 г

Морковь — 230 г

Молоко — 350 г

Вода или бульон — 500 г

Мука пшеничная — 20 г

Масло сливочное — 20 г

Соль — по желанию

Морковь и картофель очистить. Морковь порезать около 1 сантиметра, а картофель крупным кубиком. Отлить 50 грамм воды (или бульона) и отставить в сторону. Вода понадобится для приготовления белого соуса. Поместить овощи в кастрюлю, залить водой (или бульоном), посолить и варить до готовности, под закрытой крышкой, 15—20 минут. Вскипятить молоко. Для белого соуса слегка обжарить муку на сковороде и смешать с отставленной ранее водой. Если образовались комочки протереть через сито. Снять кастрюлю с огня и пюрировать до однородности. В конце добавить белый соус, сливочное масло и половину молока. Еще раз довести суп до кипения.

Картофельный суп с бобовыми

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 74 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 400 г

Горох или фасоль — 150 г

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Масло сливочное — 25 г

Курица — 300 г

Морковь — 50 г для бульона

Лук репчатый — 30 г для бульона

Вода — 2 л

Соль — по вкусу

Сметана — по желанию

Если брать свежую фасоль — залить ее с вечера водой, после отварить до готовности и добавить в суп. Можно взять консервированную — воду слить, фасоль промыть и добавить ее в конце готовки супа. Горошек может быть свежий или консервированный. Свежий добавить вместе с картофелем, консервированный прогреть на сковороде и добавить за 5 минут до готовности. Или использовать колотый желтый горох. Налить в кастрюлю два литра холодной воды, туда же мясо курицы. Довести до кипения и снять всю пену, образующуюся сверху. Вымыть и очистить морковь и репчатый лук. Добавить овощи, посолить, сделать минимальный огонь и варить, прикрыв крышкой около полу часа. Почистить репчатый лук и морковь. Порезать овощи некрупным кубиком. Сковороду нагреть, добавить сливочное масло и порезанные овощи. Пассеровать на малом огне, минуты четыре-пять. Картофель почистить, промыть и порезать некрупным кубиком. Сваренный бульон процедить. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, довести до кипения и добавить горох и кубики картофеля. Варить минут 5. Добавить наши овощи со сковороды и варить еще 10 минут. Снять всё куриное мясо с костей. Добавить курицу, еще раз довести до кипения, проварить пару минут и выключить. Подать со сметаной.

Рассольник «Ленинградский»

Количество порций:4 порции

Калорийность (100g): 85 ккал

Ингредиенты:

Лук репчатый — 30 г

Огурец соленый — 60 г

Крупа перловая — 20 г

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 20 г

Картофель — 400 г

Морковь — 50 г

Сметана — 40 г

Бульон — 600 мл

Соль — по вкусу

Огурцы залить рассолом или бульоном и притушить с закрытой крышкой в течение 10—15 минут. Картофель почистить, нашинковать брусочками и отправить в кипящий бульон. Морковь и репчатый лук измельчить и припустить на смеси сливочного и растительного масла. Заложить в рассольник перловку, огурцы и пассерованные овощи. Приправить суп сметаной, довести до кипения. Подавать со свежей зеленью петрушки.

Свекольник с мясом

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 50 ккал

Ингредиенты:

Говядина — 700 г

Свекла — 450 г

Картофель — 350 г

Морковь — 80 г

Лук репчатый — 70 г

Вода — 2 л для бульона

Лук репчатый — 50 г для бульона

Морковь — 70 г для бульона

Масло сливочное — 30 г

Томатная паста — 20 г

Сахар — 7 г

Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять серую пену, образовавшуюся сверху и жир, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и варить около часа. Вода должна только немного кипеть, а не бурлить. Морковь и репчатый лук почистить, порезать — лук на половинки, морковь на 3—4 части. Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить наши овощи. Через час варки мяса добавить овощи со сковороды к мясу и варить практически до готовности. В бульон добавить корень петрушки вместе с морковью и луком. Минут за 15 до конца добавить соль и варить до полной готовности. Вымыть, отварить свеклу, варить около часа. Свеклу очистить и порезать не длинной соломкой. Достать мясо на тарелку, накрыть и держать в тепле. Бульон процедить, овощи выкинуть. Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю. Его должно быть 1,2 литра, если не хватает разбавьте или добавьте обычной воды. Поставить на огонь. Картофель помыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Добавить в бульон и варить минут 5. Репчатый лук и морковь почистить и порезать соломкой. Сковороду нагреть, растопить в ней сливочное масло, добавить лук с морковью и пассеровать минуты три на довольно маленьком огне. В сковороду добавить томатную пасту. Через 1—2 минуты выкюлчить. Добавить пассеровку в кастрюлю к картофелю, туда же свеклу, лавровый лист, сахар и варить еще 5 минут. Сметану тоже добавить в кастрюлю и проварить все вместе около 5 минут.

Суп «Харчо» из курицы

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 76 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 2 шт.

Курица — 500 г

Рис — 40 г

Морковь — 70 г

Лук репчатый — 70 г

Морковь — 150 г для бульона

Лук репчатый — 100 г для бульона

Вода — 1.7 г для бульона

Томатная паста — 20 г

Масло сливочное — 20 г

Чеснок — 20 г

Соль — по вкусу

Рис промыть, залить холодной водой. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и, не уменьшая огонь, положить курицу. Снять образовавшуюся пену и только потом закладывать все овощи. Когда вода снова закипит, сделать минимальный огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить около получаса до полной готовности куриного мяса. После этого бульон процедить, овощи убрать, снять мясо курицы с костей и порезать небольшими кусочками. Очистить и порезать не очень крупным кубиком картофель. Обратно в кастрюлю слить процеженный бульон, добавить рис и варить до полу готовности. По истечении этого времени добавить картофель. Овощи очистить и нарезать некрупным кубиком. Репчатый лук пассеровать на маленьком огне до легкой прозрачности лука и добавить морковь. Готовить еще пару минут и добавить ложку томатной пасты. Добавить содержимое сковороды к рису и варить еще примерно минут 10 до полной готовности риса и картофеля. Очистить и измельчить чеснок. Чеснок добавить за пять минут до конца варки супа. Подавать с чесноком и кусочками курицы.

Суп-пюре из зеленого горошка

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 82 ккал

Ингредиенты:

Горошек зеленый — 200 г

Морковь — 30 г

Рис — 50 г

Молоко — 300 г

Сахар — 5 г

Вода — 450 г

Масло сливочное — 20 г

Соль — по желанию

Морковь и горошек варить отдельно. В кастрюле вскипятить половину от заявленной воды и добавить горошек с тонко порезанной морковью. Варить около 10 минут, при плотно закрытой крышке, на маленьком огне. Во второй половине воды сварить рис до пюреобразного состояния. В блендер поместить содержимое кастрюли (отваренные горошек и морковь вместе с оставшейся водой или бульоном). Измельчить овощи до однородности. Так же поступить и с рисом. Соединить все ингредиенты на небольшом огне довести до кипения.

Суп-пюре из кабачков

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 26 ккал

Ингредиенты:

Кабачок — 400 г

Молоко — 300 г

Вода — 500 г

Мука пшеничная — 20 г

Масло сливочное — 20 г

Сахар — 5 г

Соль — по вкусу

У кабачка срезать кожицу, убрать семена, припустить до готовности залив их жидкостью примерно на треть. Взять сковороду, нагреть ее и немного обжарить муку до появления орехового запаха изменения в цвете в сторону кремового. Переложить муку в миску и остудить. Муку смешать с горячим молоком. Поставить соус на плиту, довести до кипения и проварить до загустения. Соус варить 1 — 2 минуты на небольшом огне. Протереть соус через сито. Кабачок измельчить любым с помощью блендера или протереть через сито. Добавить оставшуюся воду, соль, сахар и молочный соус и снова довести до кипения. При подаче добавить масло.

Суп-пюре из разных овощей

Количество порций:6 порций

Калорийность (100g):45 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 100 г

Морковь — 150 г

Картофель — 150 г

Лук репчатый — 50 г

Бульон или вода — 800 г

Мука пшеничная — 30 г

Масло сливочное — 30 г

Молоко — 200 г

Вода — 2 ст. л.

Соль — по желанию

Довести до кипения бульон или воду. Капусту мелко порубить и добавить в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиком. Лук и морковь пассеровать пару минут. В бульон к картофелю и капусте добавляем овощи со сковороды и варим до их полной готовности 5—7 минут. Отлить с кастрюли 200 грамм жидкости. Овощи перетереть через сито или измельчить погружным блендером до полной однородности. Поставить суп-пюре обратно на огонь и довести до повторного кипения. Слегка обжарить муку на сковороде до кремового цвета. В растопленное масло при непрерывном помешивании всыпать муку, не переставая интенсивно перемешивать, струйкой влить бульон. Если образовались комочки — процедить соус через ситечко. Влить соус в кастрюлю. Довести суп до кипения и варить минуту. Далее добавить молоко и оставшуюся половину масла. Еще раз довести до кипения и через минуту выключить.

Суп из овощей

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 36 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 150 г

Горошек зеленый — 50 г

Масло сливочное — 30 г

Лук репчатый — 60 г

Картофель — 300 г

Помидор — 120 г

Морковь — 70 г

Вода — 1 л

На терке натереть очищенную морковь, репчатый лук. Помидор не крупно порезать. Очищенный картофель порезать кубиком. Капусту нарезать шашками-квадратиками со стороной около 1,5—2 сантиметров. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дать закипеть и добавить капусту с картошкой. Варить около 10—15 минут. В сковороду добавить сливочное масло, растопить его и добавить морковь с луком и пассеровать около 5 минут. В суп добавить пассировку и кусочки помидора. Всё вместе варить еще 8—10 минут. Добавить горошек. Варить еще 5 минут. Подавать суп из овощей со сметаной.

Суп картофельный с горохом

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 186 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 190 г

Лук репчатый — 40 г

Морковь — 40 г

Горох — 80 г

Масло сливочное — 20 г

Вода — 700 мл

Горох перебрать и тщательно промыть до тех пор, пока вода полностью не станет прозрачной. Горох положить в горячую воду и отправить на огонь. Довести до кипения. Картошку очистить и нарезать небольшими кубиками. Как только горох закипит, добавить кубики картофеля. Очистить лук и мелко нарезать. Очистить морковь, промыть и нарезать маленькими квадратиками. На сковороду отправить сливочное масло, морковку и лук. Пассеровать до мягкости, на небольшом огне. Пассерованные овощи добавить в кастрюлю. Варить до готовности всех ингредиентов.

Суп картофельный с зеленым горошком

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 36 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 450 г

Морковь — 80 г

Курица — 200 г

Лук репчатый — 60 г

Горошек зеленый консервированный — 150 г

Масло растительное — 10 г

Масло сливочное — 10 г

Вода — 800 мл

Сметана — по желанию

Зелень — по желанию

Соль — по вкусу

Кожу с курицы снять. Вскипятить в кастрюле воду и закинуть курицу. Варить до готовности, а после этого достать, остудить и разделить на небольшие кусочки. Очистить картофель 370—400 граммов. Выложить очищенный картофель в миску, залить холодной водой. Очистить лук с морковью. Лук резать некрупными квадратиками, морковь потереть на терке. В нагретую сковороду добавить оба вида масла и лук. Сделать минимальный огонь. Через минуту добавить морковь. Перемешать добавить 4 столовые ложки воды и готовить под крышкой до полуготовности. Картошку порезать небольшими кубиками. С горошка слить воду и взвесить, отмерить нужное количество. В бульон выложить порезанную картошку, овощное содержимое сковороды, горошек и варить до полной готовности. В конце до окончания варки, положить измельченную курицу и добавить соль. Подавать со сметаной.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Количество порций: 7 порций

Калорийность (100g): 66 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 500 г

Морковь — 100 г

Бульон — 1000 г

Масло сливочное — 15 г

Говядина — 250 г

Лук репчатый — 50 г для супа.

Лук репчатый — 20 г для фрикаделек.

Яйцо куриное — 1шт.

Вода — 20 г

Соль — по вкусу

Морковь и лук очистить и порезать некрупным кубиком, пассеровать на небольшом огне около минуты. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить картофель, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и оставить на пять минут. Добавить лук с морковью и варить еще пять минут. Мясо прокрутить два раза через мясорубку, лук нарезать мелким кубиком и бланшировать. Добавить к фаршу сцеженный лук, половину яйца, добавить соль, воду и перемешать фарш. Сформировать фрикадельки, отварить отдельно от супа в малом количестве воды. При подаче выложить три-четыре фрикадельки и залить супом. Подать со сметаной.

Суп картофельный с клецками

Количество порций:6 порций

Калорийность (100g): 58 ккал

Ингредиенты:

Лук репчатый — 60 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Картофель — 300 г

Морковь — 60 г

Масло сливочное — 20 г

Мука пшеничная — 60 г

Соль — 1 ст. л. Бульон — 1.2 л

Зелень — по желанию для подачи

Картофель очистить, нарезать брусочками. Лук и морковь мелко нашинковать, томить на сливочном масле до мягкости. В кипящий бульон заложить картофель и морковно-луковую пассеровку. Убавить температуру. Остудить 30—40 мл бульона. Взбить в бульоне яйцо. Муку просеять и смешать с бульонно-яичной массой. Замесить нетугое тесто. Формируйте клецки парой чайных ложечек и варите до готовности 5—7 минут. Подать суп с зеленью, петрушкой или укропом.

Суп молочный с крупой

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 180 ккал

Ингредиенты:

Крупа пшеничная полтавская — 120 г

Молоко 3,2% — 1 л.

Вода — 450 г

Сахар — 12 г

Масло сливочное 72,5% — 15 г

Крупу промыть, сварить в подсоленной воде в соотношение воды и крупы 6:1 до полуготовности 10—15 минут. Добавить горячее молоко, сахар, варить до готовности. Подать с прокипяченной сметаной или сливочным маслом.

Суп молочный с овощами

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 86 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 100 г

Картофель — 250 г

Морковь — 80 г

Молоко — 600 г

Вода — 300 г

Масло сливочное — 20 г

Соль — по вкусу

Очистить овощи. У капусты удалить «раненные» листья. Все овощи нарезать кубиком. Капуста нарезать квадратиками, морковь режем вдоль на 4 части и тогда уже мельчим, морковь порезать не толсто, чтобы она успела провариться. Картофельные кубики со стороной около 1—1,5 сантиметра. Овощи отварить в малом количестве воды практически до готовности. В кастрюлю налить 300 граммов воды и добавить все порезанные овощи. Варить минут 10. По истечении этого времени добавить молоко, масло, довести всё до кипения и проварить еще 5 минут. В конце посолить по вкусу.

Суп на курином бульоне овощной

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 31 ккал

Ингредиенты:

Капуста цветная — 80 г

Горошек зеленый — 80 г

Бульон куриный — 1 л

Картофель — 240 г

Петрушка корень — 20 г

Морковь — 50 г

Соль — 1 г

Овощи, требующие очистки, промыть и срезать кожицу. Повторно ополоснуть и порезать кубиком: картофель — чуть крупнее, а морковь — помельче. Морковь можно натереть на терке. Куриный бульон довести до кипения и добавить кубики картофеля. Варить около 7 минут. Через 7 минут добавить оставшиеся овощи: морковь, горошек и цветную капусту. Цветную капусту разделить на маленькие соцветия. Все вместе варить еще 10 минут. В конце варки в суп добавить зелень.

Суп с рыбными фрикадельками

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 50 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 500 г

Морковь — 100 г

Филе рыбное — 250 г

Вода — 1 л

Лук репчатый — 40 г

Масло сливочное — 20 г

Лук репчатый — 40 г для фрикаделек.

Белок яичный — 1 шт.

Вода — 20 г для фрикаделек.

Соль — по вкусу

Лук бланшировать. Залить лук кипятком так, чтобы он только покрывал его и проварить на малом огне минуту, откинуть на сито и обдать холодной водой. Отделить целые тушки рыбы от костей. Перекрутить филе через мясорубку. Добавить к фаршу яичный белок, бланшированный лук, посолить, размешать. К фаршу добавить воду 20 грамм если перекрученное филе суховатое. Если мокрое — откинуть фарш на сито и слить немного воды. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. Вымыть и очистить морковь и картофель. Репчатый лук очистить и порезать некрупным кубиком. Морковь с картофелем — некрупный кубик. Картофель добавить в кипящую, подсоленную воду и варить пять минут. Поставить на огонь сковороду, растопить в ней сливочное масло и добавить лук с морковью. Сформировать фрикадельки около 20 грамм. К картофелю добавить пассеровку — лук с морковью. Довести до кипения и, не уменьшая огня, добавить рыбные фрикадельки. Как содержимое кастрюли дойдет до кипения, огонь уменьшить до минимума, закрыть крышкой и поварить еще минут десять. Подавать со сметаной.

Щи

Количество порций:4 порции

Калорийность (100g): 37 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 200 г

Лук репчатый — 50 г

Картофель — 350 г

Морковь — 80 г

Помидор — 50 г

Томатная паста — 15 г

Масло сливочное — 15 г

Сметана — 40 г

Бульон — 1 л

Капусту нарезать соломкой, добавить в кипящий бульон, затем картошку брусочками. В сковороде нагреть сливочное масло. Репчатый лук измельчить и пассеровать до мягкости. Отправить в кастрюлю с щами. В отдельной сковороде на сливочном масле пассеровать томат и морковь. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу; разрезать, удалить семечки и нашинковать мелкими кусочками. «Закислить» щи томатного-морковной пассеровкой, добавить помидор, приправить сметаной и посолить. Варить до готовности 7—10 минут.

Щи из квашеной капусты

Количество порций: 6 порций

Калорийность (100g): 29 ккал

Ингредиенты:

Капуста квашеная — 200 г

Картофель — 140 г

Морковь — 50 г

Лук репчатый — 50 г

Томатная паста — 20 г

Бульон или вода — 1 л

Масло растительное — 20 г

Налить в сковороду масло и слегка припустить томатную пасту. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать с томатом, влить 100 — 150 грамм бульона (или воды) и тушить за закрытой крышкой практически до готовности. Капуста должна стать более мягкой, но все равно она остается слегка хрустящей. Очистить овощи. Лук порезать мелким кубиком, картофель — средними кубиками, а морковь потереть на терке. Овощи выложить в нагретую сковороду, влить 50 грамм воды (или бульона) и при плотно закрытой крышке и очень слабом кипении довести овощи до готовности. Закинуть картофель в кипящий бульон (или воду) и отварить до полуготовности, минут 5. Добавить в кастрюлю капусту и варить около 15—20 минут. В самом конце добавить припущенные овощи и еще раз все довести до кипения. Подавать со сметаной.

Щи из свежей капусты с мясом

Количество порций: 8 порций

Калорийность (100g): 32 ккал

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 300 г

Картофель — 200 г

Говядина — 600 г

Морковь — 150 г

Помидор — 130 г

Лук репчатый — 100 г

Масло сливочное — 20 г

Сметана — по вкусу

Соль — по вкусу

Вода — 2 л

Мясо залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности. Очистить морковь и лук. В бульон добавить луковицу, весом в 40 грамм, остальные 60 пойдут в сам суп. Мясо варить на минимальном огне под крышкой, чтобы оно только немного кипело, практически до готовности. После этого добавить репчатый лук, морковь. Очистить оставшийся (60 грамм) репчатый лук и вторую морковь. Лук порезать мелким кубиком, морковь соломкой. Сковороду нагреть, сделать минимальный огонь и добавить сливочное масло с луком. Пассеровать до прозрачности около трех минут. После добавить морковь и пассеровать еще минуты три. Очистить помидор от шкурки. Полностью залить кипятком на минуту, воду слить и сразу залить холодной. Через полминуты слить и снять шкурку. Мелко порезать и добавить в сковороду. Перемешать, разминая кусочки помидоров вилкой, и пассеровать еще минуту. У листьев капусты обрезать твердые, жесткие части и порезать некрупным кубиком. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Мясо достать на тарелку, бульон процедить, а овощи выкинуть. Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить до двух литров воды, довести до кипения и добавить капусту, картофель и пасерованные овощи. Варить около 15 минут. Если использовать молодую весеннюю капусту, то сначала закладывать картофель с пассерованными овощами, а уже минут через пять порезанную капусту. Мясо порезать в суп. Еще раз всё довести до кипения и выключить. Подавать со сметаной.

Конец ознакомительного фрагмента.