Все об обычной малине

Иван Дубровин

В руках вы держите книгу, которая, можно сказать без преувеличения, является уникальной. Казалось бы, ничего особенного в этой ягоде – малине – нет. Ну, вкусная, ну, помогает от простуды… Смеем вас уверить, если вы так думаете, вы абсолютно не правы! О том, какую пользу может принести эта всем известная ягода, и будет идти речь в этой книге.

I. СОРТА МАЛИНЫ

Среди сортов садовой малины выделяют сорта раннего, среднего, среднепозднего и позднего срока созревания. Из ранних широко известны такие сорта, как Алый парус, Барнаульская, Брянская, Каскад, Метеор, Награда, Новокитаевская, Новость Кузьмина, Солнышко, Теньковская ранняя, Ранняя заря, Ранний сюрприз, Уральская; из сортов среднего срока созревания — Глория, Кенби, Киржач, Лазаревская, Малаховка, Махровка, Ракета, Росяница, Скромница, Советская, Сполох, Юность; из среднепоздних сортов — Коралловая, Орбита; из сортов позднего созревания — Бригантина, Высокая, Дальняя, Спутница, Шоша.

Каждый из сортов садовой малины по-своему хорош, имеет свои, отличные от других качества.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ МАЛИНЫ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ВЕЩЕСТВ, ВХОДЯЩИХ В ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯГОД МАЛИНЫ

Малина скрывает в себе большую загадку: в ее ягодах содержатся вода (около 90 %); красящие вещества; сахар (глюкоза, сахароза, фруктоза); пурины эфирные; азотистые вещества; органические кислоты (лимонная, салициловая, капроновая, фолиевая яблочная — 5,1 мкг на 100 г продукта); каротин (провитамин А) — 0,07 мг; медь, железо, соли калия; а также витамины группы В: В 41 (тиамин) — 0,06 мг на 100 г продукта, В 42 (рибофлавин) — 0,002 мг, витамин С (аскорбиновая кислота) — 25 мг, витамин Е (токоферол) — 1,0 мг, витамин Р (биофлавоноиды), витамин РР (никотиновая кислота) — 0,5 мг на 100 г продукта.

Входящие в химический состав ягод малины вещества и витамины очень полезны и имеют серьезное значение для человеческого организма:

— вода способствует выведению ненужных, отработанных веществ и жидкости;

— фолиевая кислота, медь и железо влияют на процессы кроветворения;

— каротин необходим для образования витамина А (витамин роста), который, в свою очередь, влияет на обмен белков, а также на нормализацию зрения;

— соли калия — минеральные соли, влияющие на осуществление различных процессов;

— калий — микроэлемент, способствующий усилению мочевыделения, что необходимо для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы;

— витамин В 41 играет важную роль в процессах нормального обмена веществ, а также влияет на обмен углеводов;

— витамин В 42 имеет отношение к нормальному обмену углеводов и белков;

— витамин В 46 необходим для осуществления процессов обмена и образования белков;

— витамин С участвует в процессах обмена веществ;

— витамин Е способствует обмену жиров;

— витамин Р — группа веществ, влияющая на повышение устойчивости и проницаемости капилляров;

— витамин РР участвует в процессах биологического окисления.

Полезными являются не только ягоды и листья малины, но цветки и корни. Цветки и листья собирают в июне, ягоды — в июле, а корни — осенью.

…Впрочем, все это больше касается химии. Наша же задача — рассказать о том, чем такая простая (и в то же время замысловатая, судя по ее химическому составу) малина может оказаться полезна. В этой книге представлены четыре главы, показывающие разнообразие способов применения малины — как садовой, так и лесной, а также способы хранения ягоды.

Малина — продукт скоропортящийся, и если хранить ее неправильно, то больше одного-двух дней наслаждаться целебными и вкусовыми свойствами этой ягоды вы не сможете. Конечно же, лучше всего использовать свежую малину — именно в ней содержатся все те полезные вещества, о которых мы упоминали чуть выше. Чем дольше малина хранится в собранном виде, тем меньше питательных средств в ней остается.

Но не стоит расстраиваться — все мы прекрасно знаем о целебной силе малинового варенья, способного вытащить из вирусногриппового ада любого.

Так как же хранить малину, чтобы она не теряла своих замечательных свойств?