Винные дороги Чили

Елена Кузьмина

Что вы знаете о виноделии и винах Чили?И почему именно Чили стала страной номер один в Новом Свете по экспорту вина?Задумались, правда?В книге «Винные дороги Чили» вы откроете историю о пути развития виноделия Чили. Найдете рекомендации по выбору виноделен к посещению.Вся информация, собранная в книге, базируется на работе винного гида Елены Кузьминой и испаноязычных первоисточниках.Читайте книгу с карандашом и готовьтесь подчеркивать новые факты по виноделию Чили.

Глава 1. Винный туризм в Чили

Первые в Новом Свете

Для любителей точности и цифр. Статистика винного Чили.

Я даже спорить не буду, если услышу мнение, что Чили — это прежде всего загадочная Патагония на юге, пустыня Атакама — на севере. Вулканы, гейзеры, национальные парки, ледники, мраморные пещеры, пингвины. Ах да, остров Рапа Нуи (остров Пасхи) — все это Чили, которое влечет путешественников со всего мира своей природой, практически нетронутой цивилизацией.

Правда…

Ко всему перечисленному хочу добавить, что Чили — винодельческая страна. И не просто винодельческая. Это четвертая страна в мире (по данным на октябрь 2019 г., Organización Internacional de la Viña y el Vino) по экспорту вина после Испании, Франции, Италии. Она первая в Новом Свете наряду с такими крупными участниками рынка, как Аргентина, Уругвай, ЮАР, США, Новая Зеландия, Австралия и др.

Площадь виноградников Чили составляет более 141 000 га. Мировым лидером является Испания с 952 829 га.

В Чили выращивают более 60 сортов технического винограда, т.е. винограда исключительно для производства вина. Для сравнения: в Грузии их 525 и около 70 активно используют в виноделии.

Основные сорта, используемые в Чили, по данным 2019 г., это:

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — 34,8% — производимое вино категории D.O. — из данного сорта,

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) — 14,4%,

Мерло (Merlot) — 11,8%,

Шардоне (Chardonnay) — 8,9%,

Карменер (Carmenere) — 8,6%,

Сира (Syrah) — 6,2%

и другие, в том числе Пино Нуар (Pinot Noir), Мальбек (Malbec), Паис (País).

Если проследить исторический рост площадей виноградников, то в 1995 г. — это чуть более 54 000 га, в 2019 — чуть более 141 000 га, а максимум был достигнут в 2015 г. — почти 142 000 га.

Основными рынками экспорта бутилированного чилийского вина в 2019 г. были: Китай, Бразилия, Англия, Япония, США, Голландия.

Россия находится во втором десятке этого списка.

И после полезного ознакомления со статистикой и цифрами спешу перейти к главной теме книги — винному пути развития Чили.

1.2. Винный туризм как часть путешествия

Чилийские винодельни открыли для туристов свои двери в 1995 г. Пионером энотуризма стала долина Кольчагуа (Valle Colchagua). И именно ее журналы о путешествиях включают в список 10 лучших мест мира для энотуризма. Дополняя веса Чили, винодельческая долина Касабланка с 2014 г. также относится к Great Wine Capitals. Отмечу, что еще лишь один аргентинский регион Мендоса (Mendoza) из всей Латинской Америки может похвастаться принадлежностью к великим местам винного мира.

Близость расположения винодельческих долин к столице Чили, Сантьяго, а также крупным городам Вальпараисо и Талька дает возможность туристам без труда добраться до виноделен.

Каждый год растет количество интересных мест, которые можно посетить. Перед путешественниками открываются винодельческие долины экстремального Севера с высокогорными виноградниками и винодельни экстремального Юга, северной части Патагонии. География виноделия растянулась с севера на юг, хотя большая концентрация пока сосредоточена в Центральной зоне. Каждый год ситуация в энотуризме меняется в сторону улучшения, расширения и новых возможностей.

Все больше виноделен предлагают гостям не только прогулку по виноградникам и дегустацию. Возможности отдыха здесь становятся гораздо шире. Так, в хозяйствах можно забронировать конные и велосипедные прогулки, создание своего вина, включая этикетку (и эту бутылку можно увезти домой как приятный сувенир), участие в сборе урожая, уроки гастрономии и сочетания вина с едой.

При винодельнях открыты уютные мини-отели, spa-центры и рестораны, и путешественники могут провести здесь гораздо больше времени.

1.3 Винный тур — это не только про вино

Надеюсь, что предыдущие части книги убедили вас, мой дорогой читатель, в пользе и значимости винного тура в путешествии по Чили.

Хотя…

Еще в самом начале своего пути организации винных туров на восклицание моих путешественников: «Нет, винный тур не нужен, мы не пьем!» я понуро опускала голову и говорила: «Конечно, тогда, наверное, и не надо вам!» Хотя внутренне была не согласна, но не позволяла себе возразить. Даже нет, просто попытаться донести, что винный тур — это не только про вино и не про «пить».

Что такое винный тур

Даже если вы, мой читатель, не пьете чилийское или вообще любое вино, любите виски или совсем не признаете алкоголь, даже в этом случае все равно рекомендую винный тур. На полдня или на день.

Виноделие играет важную роль в прошлом и настоящем Чили, и без такого визита представление о стране не будет полным.

Винный тур — это часть культуры, истории страны, людей, отношений, гастрономии. Часто при винодельнях есть ресторан, организуются деревенские обеды с вином, пикники, мастер-классы по кулинарии.

Помимо этого, посещение винного хозяйства и рассказ энолога могут стать отличным уроком ботаники. Здесь расскажут и покажут, как сравнивать форму листьев, грозди, их величину и расположение, вкус ягод разных сортов винограда. Разрушат миф, что технический виноград нельзя есть. Можно!

Хотите добавить активности? Тогда соединим тур и конную прогулку среди виноградников или неспешную велопрогулку, а еще… Можно встретить рассвет на воздушном шаре, пролетая над бескрайними виноградниками, например, долины Кольчагуа (Valle Colchagua).

Захватывает дух, слезы в глазах, вас переполняют эмоции и чувство прекрасного.

И конечно же, вам обеспечена яркая палитра фотографий после такого дня, полного впечатлений.

Но если даже перечисленные факты для вас и ваших друзей не являются весомыми, тогда последний козырь — винодельня — это еще и бизнес, и ее посещение дает возможность узнать об экономике страны, ее сельском хозяйстве, задать вопросы профессионалам. Начиная от покупки или долгосрочной аренды земли, помощи или невмешательства государства, срокам окупаемости. С какими сложностями сталкиваются мини-винодельни семейного типа, чтобы продать свое вино на национальном рынке и их возможности экспортировать товар в регионе, а также в Европу, США и Азию. Если вас встречает сам хозяин и проводит винный тур индивидуально для вас (а такое, конечно, можно организовать!), можно обсудить и поиск надежного партнера, и множество иных вопросов.

Теперь я знаю, что отвечать на возражение своих путешественников: «Я не пью!»

Мы едем в винный тур не пить, а дегустировать (кстати, можно и без дегустации) и познавать вкус, аромат страны через вино, и этот тур оставит приятное послевкусие в вашем путешествии по Чили.

Не лишайте себя, возможно, не самой обязательной части путешествия, но совершенно точно — одной из самых эмоционально насыщенных.

1.4 Не вином единым. Оливковое масло и масло авокадо

Я думаю, мой читатель, что не осталось сомнений в значимости Чили на винном Олимпе.

Здесь есть вина от базовых до самых великих.

Но удивлю ли я, если сообщу, что помимо вина в Чили производят оливковое масло, а также масло из авокадо, которое по праву считается «зеленым» золотом страны.

Так как оливковое масло нередко становится частью винного тура, то, пожалуй, остановлюсь подробнее, ведь эта тема нечасто освещается в русскоязычном пространстве.

В 1492 г. Христофор Колумб прибыл в Америку и привез сотни видов растений, которые смешались с собственной флорой материков.

Первые оливы были завезены из Севильи на Карибские острова, а позже распространились по всей Северной и Южной Америке.

По историческим свидетельствам, в 1560 гг. оливковые деревья росли в Мексике, а потом — в Перу, Калифорнии, Аргентине и Чили.

Несмотря на такую долгую историю культивации, масштабное производство оливкового масла в Чили началось лишь в 1952 г., когда Хосе Канепа Вакаресса (José Canepa Vaccarezza) создал компанию, внедрив технологии, которые привез из Италии, и раскрыв огромный потенциал оливковой индустрии в стране.

На сегодняшний день, по данным 2019 г., основные сорта оливок, выращиваемых на территории Чили:

Арбекина (Arbequina), испанский сорт, популярный не только в Испании.

Среди других сортов: Франтойо (Frantoio), Гордаль Севильяна (Gordal Sevillana), Лекчино (Leccino), Мансанилья (Manzanilla), Пикуаль (Picual).

Чилийское оливковое масло составляет лишь 1% от всего мирового производства, но сбор оливок в Чили за пять лет увеличился на 33% по всей стране (с 15 тысяч тонн до 20 тысяч в 2013—2017 гг.) и, возможно, имеет больший потенциал роста.

Согласно официальным источникам (ODEPA.CL, Oficina de Estudios y Políticas Agrarias) площадь территорий под оливковыми деревьями увеличилась: если в 2015 г. эта цифра составляла 3719,5 га, то уже в 2018 г. — 3904,6 га.

Основными регионами являются: Столичный (29%), Мауле (27%), О'Хиггинс (23%) и Кокимбо (17%).

Конечно, Чили сложно конкурировать по объему с ведущими мировыми производителями, такими как Италия, Испания и Греция, но страна вполне способна конкурировать по качеству. Поскольку одна из особенностей чилийского оливкового масла состоит в том, что в нем содержится большой процент олеиновой кислоты (очень важной и полезной для человека), это позволяет соответствовать региональным стандартам. Фактически в чилийском масле от 78% до 80% этой кислоты при региональных стандартах 75%.

Важно добавить, что 90% всего производства — это масло категории Extra Virgen, т.е. самого лучшего качества.

В 2019 г. в Чили увидел свет первый выпуск гида Guía Oliva, собрав лучших производителей масла Extra Virgen. Планируется, что этот гид будет выходить ежегодно.

Где можно приобрести чилийское оливковое масло за пределами страны?

Главные рынки сбыта — США, Бразилия, Япония, а также некоторые страны Европы (Германия, Чехия).

Плавно перейду от оливкового масла к маслу авокадо.

Немного истории, прежде чем рассказывать, чем оно так удивительно и полезно.

Зеленое «золото» Чили

Итак, производят масло в основном из сорта авокадо Хасc (Hass), который впервые был посажен в Чили в 1949 г. на плодородных землях подножия Анд. После чего плантации росли, превратив Чили в одного из мировых лидеров по производству и экспорту авокадо.

По данным 2018 г., в Чили чуть более 212 000 га находятся под деревьями авокадо и 90% из них занимает именно сорт Хасc (Hass) в Центральной долине (Valle Central) Чили.

В сезон 2017—2018 гг. в Чили было получено 225 000 тонн авокадо Хасс (Hass). Около 30% потребляется внутри страны, что показывает, что в Чили очень любят авокадо, оставшиеся 70% экспортируют в страны Европы, США, Китай и Аргентину.

Производится масло из мякоти авокадо методом холодного отжима. И здесь одно из главных отличий от оливы, что если при производстве оливкового масла используют оливу полностью, то в случае с авокадо в производство идет только мякоть, что существенно увеличивает стоимость конечного продукта.

Масло относится к категории Extra Virgen.

Масло авокадо имеет высокое содержание витаминов Е и В, не содержит холестерина, а также помогает снизить «плохой холестерин» (LdL) и повысить «хороший холестерин» (HdL). Благодаря высокой температуре горения (255° C) оно является отличным вариантом для жарки мяса и овощей, а также для заправки салатов.

Хочу добавить, что есть варианты и смешанных масел. Например, в масло авокадо могут добавлять до 20% оливкового, тем самым несколько снижая стоимость бутылки.

Если вы, мой читатель, еще не пробовали масло авокадо, то сейчас самый подходящий случай исправить это.

Кстати, именно масло авокадо является хорошим сувениром, который можно привезти из Чили. При этом полагаю, что бутылочка с «зеленым золотом» Чили точно не оставит равнодушными ни гурманов, ни любителей ЗОЖ, ни тех, кто любит пробовать и открывать новое в гастрономии.