Кулинарная книга лентяйки. Юбилейное издание с новыми рецептами

Дарья Донцова, 2022

Дорогие мои читатели! В последние годы о готовке блюд писали все: знаменитые повара, звезды театра и кино, увлеченные домашние хозяйки. И рецепты у всех затейливые: авокадо с пармезаном, яйцами голубой черепахи под соусом из морского сверчка! Но потом выяснилось, что котлеты из бурундука с каперсами каждый день не поешь. Дорого, долго готовить, и бурундука до слез жаль. А пирожки по рецепту моей бабушки всегда актуальны, их легко сделать накануне зарплаты. А как хороша гречневая каша с луком и грибами! Недорого, вкусно, сытно и гостей обрадовать можно. Приятного аппетита! В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Готовят дети

Многие дети любят готовить, но не все родители разрешают малышам хозяйничать на кухне. Взрослые правы. Плита, духовка, острые ножи — все это травмоопасные вещи. А плохо закрытый кран газовой плиты может привести к большой беде. Но почти каждый дошкольник стремится стать поваром. Малыш четырех-пяти лет может готовить вместе с мамой, бабушкой, любой взрослой женщиной. Его можно попросить совершить какие-то самые простые действия. Ну, например, помыть яблоки, картошку, морковку. Конечно, время готовки увеличится, и придется вам потом домывать корнеплоды и фрукты, но тут уж ничего не поделать. Если прогонять «поваренка», говорить ему: «Ты мне мешаешь, все медленно, неаккуратно делаешь, скоро папа домой вернется, а ужин не готов», — то некоторое время сын или дочь продолжат говорить о своем горячем желании вам помочь, а потом, поняв, что маме их руки не нужны, замолчат, займутся другими делами. Через несколько лет, когда вам придет в голову, что подросток должен взять на себя какие-то обязанности по хозяйству, вы скажете ему: «Почисти картошку» — и услышите в ответ: «Да ладно, мам, мне некогда».

Если хотите, чтобы дети лет в одиннадцать стали вашими настоящими помощниками на кухне, радостно встречайте на кухне несмышленышей, которые непременно опрокинут бутылку с подсолнечным маслом, просыпят муку, сахар… Не ругайте юного шефа, не прогоняйте, хвалите, благодарите за помощь, разрешите ему самому что-то приготовить. И тогда в подростковом возрасте получите поваренка, который охотно станет кашеварить.

Меня бабушка Афанасия Константиновна никогда не отстраняла от готовки. Мне, пятилетней, бабушка поручила самостоятельно сделать десерт. Какой? Лимонная простокваша. Потом я научила его готовить свою дочь Машу. В моем детстве в СССР в продаже не было йогурта. В рецепте моей бабушки основной ингредиент — мечниковская простокваша. А Маша готовила уже из йогурта.

Лимонный десерт

Надо от 2 до 4 лимонов, в зависимости от того, какой кислоты хотите десерт; 3–4 ст. л. меда; 250 г натурального йогурта или мечниковской простокваши. Йогурт или простокваша должны быть густыми, не жидкими.

Выжмите сок из лимонов, соедините его с медом, добавьте йогурт, перемешайте, разложите в небольшие стаканчики, чашки, любые подходящие, не стальные, емкости, отправьте на час в холодильник. Готовый десерт можно украсить орешками, любыми фруктами, кусочками печенья, шоколада. Вместо йогурта можно взять густую простоквашу. При готовке вам придется помочь малышу только в момент приготовления сока. Остальное он может сделать сам. И всем членам семьи придется съесть десерт с восторгом, отказываться не надо, даже если вам угощение совсем не понравилось.

Каша в банке

Вот тут юному повару есть где развернуться. Если члены вашей семьи положительно относятся к кашам, то довольны окажутся все: и едоки, и повар. А мама придет в восторг: вместо того чтобы встать раньше всех и готовить на завтрак овсянку, ей понадобится лишь вынуть из холодильника банку. Ура, можно поспать лишние десять минут! Те, кто по утрам встает по будильнику, хорошо знают: лишние десять минут под одеялом — это очень важно. Каши в банках меня в детстве научила делать соседка по Переделкино, Эстер Давыдовна, жена писателя Валентина Петровича Катаева. Рецепты хороши еще малой стоимостью ингредиентов и большим количеством вариантов. Что понадобится?

1. Стеклянная, не жестяная, пол-литровая банка с широким горлом, с крышкой. Бутылка не подойдет. Я использую тару от покупного джема, варенья, овощных консервов. И сейчас можно купить пустую банку. Некоторые мои знакомые используют пластиковые контейнеры. Но мне больше нравится стекло.

2. Крупа. Овсянка. Берите ту, что надо варить минут 5–7. «Быстроиграющая» не такая вкусная. Гречка, пшенка, рис, манка, пшеничная… Подойдет любая. Вы же знаете, что пшено и пшеничная разные вещи? Пшено — это очищенное от оболочки зерно проса, а пшеничная крупа — перемолотые зерна твердых сортов пшеницы. Самая близкая родня пшеничной крупы — булгур, его получают из дробленой и термически обработанной пшеницы.

3. Сахар, мед. Я использую мед.

4. Какао, корица, орехи, ваши любимые ягоды, фрукты, варенье.

5. Йогурт, кефир — берите нормальной жирности, если только врач не рекомендовал вам иначе.

Экзотику, вроде семян чиа, использовать не советую. Их польза для организма не доказана, зато доказано, что покупка семян чиа и всяких «модных» продуктов опустошит ваш кошелек. Оно вам надо?

6. Используется простой стакан 250 мл. Все ингредиенты смешиваются, укладываются в банку, закрываются. Потом ставятся в холодильник на ночь, или на 9–10 часов. Кашу можно есть холодной. Если вам такой вариант не по вкусу, просто подогрейте в СВЧ-печи. Если используете жестяную, стальную тару, то помните: ее ставить в СВЧ нельзя. Кстати, не всякую банку из пластика можно нагревать.

Овсянка с яблоками и корицей

¹/₃ от 250 мл стакана хлопьев, ¹/₃ от такого же стакана молока, ¹/₄ от стакана йогурта, 1 ч. л. меда, корица по вкусу (у меня ¹/₄ чайной ложки), ¹/₃ стакана яблочного пюре, хорошо подходит детское питание, ¹/₄ сладкого свежего яблока.

Приготовление: соединяем овсянку, молоко, йогурт, мед, корицу. Тщательно перемешиваем. Добавляем пюре, перемешиваем. Перекладываем в банку. Нарезаем яблоко мелкими кубиками, укладываем сверху, ставим в холодильник. Вечером ребенок приготовил, утром можно есть. Хранится в холодильнике двое суток. Дольше не надо, выбрасывайте, даже если выглядит аппетитно и пахнет приятно.

Гречка в банке

¹/₂ стакана (250 мл) гречки, стакан кефира.

Это самый простой и недорогой вариант. Я в нем использую немного соли. Знаю, некоторые добавляют мелко нарубленную зелень, но у нас дома такой вариант никому не понравился. Гречка смешивается с кефиром, укладывается в банку, встряхивается, закрывается, помещается в холодильник.

Манная каша

2 ст. л. манной крупы, 150 г йогурта, 2 ч. л. любимого варенья.

Все перемешиваем, укладываем в банку, отправляем в холодильник.

Пшенная каша

1 стакан кефира, ²/₃ стакана крупы, 1 ч. л. меда, немного нарезанной кураги, изюм. Кефир используем теплым, не из холодильника. Все перемешиваем.

Пусть ваш малыш сам придумает какой-то рецепт. Если получится нечто несъедобное, вам все равно придется съесть с восторгом овсянку с медом, сахаром, конфетами, вареньем, кусками шоколада, печенья. Повар для вас старался, положил все самое замечательное.

Маленький ребенок может приготовить и десерт.

Шоколадная колбаса

500 г печенья, подойдет «Юбилейное», 200 г сливочного масла, 4 ст. л. какао. Не быстрорастворимого, а которое надо варить. Я использую «Золотой ярлык». ¹/₂ стакана (250 мл) молока нормальной жирности, 100 г сахарного песка.

Печенье складываем в любой пакет, завязываем его и с помощью скалки измельчаем. Далее, если ребенок совсем маленький, потребуется помощь мамы, потому что 200 г сливочного масла надо растопить. Масло, молоко соединяем. Сахар смешиваем с какао. Вливаем маленькими порциями в эту масляно-молочную смесь. Отправляем туда печенье, перемешиваем. Массу выкладываем на фольгу или пищевую пленку, придаем ей форму колбасы, кладем в холодильник на 3–4 часа. Не в морозильник, просто на полку.

Я думаю, что мама, бабушка должны разрешать малышу присутствовать на кухне во время готовки. И объяснять простые, но очень нужные правила. Жидкость маленькими порциями наливается в сухие ингредиенты, никогда наоборот. То есть молоко добавляют понемногу в муку, сахар и т. д. Котлеты кладут на хорошо разогретую сковородку, обжаривают быстро с двух сторон без крышки, потом уменьшают огонь и дожаривают под крышкой.

И в магазин, на рынок неплохо взять ребенка: научить его выбирать овощи, фрукты, рыбу. Объяснить, что в магазине, на упаковке всегда надо смотреть на срок годности продуктов и изучить состав, например, печенья-конфет. Человек не способен долго прожить без еды, но она бывает полезной или вредной. Если малыш с детства усвоит принципы правильного питания, то, став взрослым, он избежит многих проблем.

И еще несколько очень простых рецептов для самых маленьких поваров.

Фруктовый шашлык

Любые фрукты. Шоколадка. Деревянные палочки. Мама нарезает крупными ломтиками: бананы, киви и т. д. Ребенок может разобрать на дольки мандарины, очистить клубнику от плодоножек. Шоколад растапливают. В каждый кусок втыкают палочку, обмакивают фрукты в шоколад, кладут на решетку, через минут десять можно подавать к столу.

Мухоморы

6 сваренных вкрутую куриных яиц, 1 банка любых рыбных консервов, 3 помидора, немного майонеза.

От яйца отрезают верх, примерно ¹/₃ от общего размера. Осторожно вынимают желток. Получается пустой «бочонок» из белка. Помидоры разрезаем на 2 равные части, вынимаем чайной ложкой часть мякоти, не всю. Рыбные консервы разминаем вилкой, соединяем с мякотью помидоров, желтком, еще раз размешиваем. Наполняем этой смесью «бочонок». Сверху кладем на каждый по половинке помидоров — это шляпка нашего мухомора. Для схожести капаем сверху немного майонеза.

Есть вариант, когда этот соус добавляют и в начинку. Но я так не делаю. Майонез советую лучше сделать дома. Как готовить майонез, рассказано в разделе «Монастырская кухня», в рецепте Салат из любой рыбы холодного копчения с корнем сельдерея.

Омлет в чашке

Нужны посуда, примерно 350 мл, не меньше, 1 яйцо, немного молока или сливок, 1 ст. л. тертого сыра, небольшой помидор. Соль, перец по вкусу.

Яйцо разбиваем, белок и желток смешиваем с молоком. Маленький секрет. Если хотите пышный омлет, то не выбрасывайте сразу скорлупу. Налейте в нее молоко и добавьте к яйцу. Скорлупа — мерка того, сколько вам понадобится жидкости. Добавляем сыр, нарезанный помидор, перемешиваем, выливаем в чашку, ставим в СВЧ-печь. Сколько времени готовить? Сложный вопрос. Я держу 2,5–3 минуты на средней мощности, у меня это 800. Но я не знаю, какие у вас печи. Советую выяснить время методом тыка: несколько раз, когда ребенка нет рядом, сделайте омлет и поймете, сколько времени необходимо. Имейте в виду, в СВЧ еду лучше недодержать. Если передержать, она станет «резиновой». И у каждой печки свои капризы, но о них известно лишь хозяйке.

Сыр в панировке

250 г адыгейского сыра или сулугуни нарежьте брусочками длиной 9 см, шириной 5 см и отправьте в морозилку минут на 15–20. Еще вам понадобятся несколько ложек муки, панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. л. молока.

Вынимаем сыр. Брусочек сначала обваливаем в муке, потом опускаем на секунду в молоко, затем обваливаем в сухарях. Запекаем в духовке. Я ставлю температуру 180^°, держу сыр минут 10–12, до появления очень легкой румяной корочки.

Сырные кексы

4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 мл молока.

Муку соединяем с разрыхлителем, яйца размешиваем венчиком, выливаем в них молоко, опять размешиваем. Добавляем натертый сыр, размешиваем. Яично-молочно-сырную смесь маленькими порциями вливаем в муку с разрыхлителем, размешиваем. Посолите, можно добавить немного порошка красного сладкого перца. Тесто разложите по формочкам. У меня силиконовые. Да, они недешевы, но бумажные или из фольги тоже даром не дадут, и они одноразовые. А мои служат не один год. От советских времен остались у жадной Дашеньки жестяные формочки, но из них очень трудно вытащить кексы так, чтобы они не поломались. Духовку я ставлю на 180^°, время готовки примерно 25–20 минут. Но плиты у всех разные: электрические, газовые. Едва кексики зарумянятся, сразу вынимайте.