Самый полезный напиток на Земле. Сухое красное вино. Правда, которую от нас скрывают!

Владимир Самарин, 2014

Мы слышали, что сухое красное вино полезно. Но многие ли знают, что авторитетные ученые мира считают его не просто полезным, а самым полезным продуктом на Земле! Великую ценность вина признавали античные врачи Гален и Гиппократ. В Библии сказано: «Впредь пей не одну воду, но употребляй немного вина, ради желудка твоего и частых твоих недугов». А знаменитый французский диетолог Монтиньяк считает, что сухое красное вино способствует сжиганию лишних килограммов. Почему же мы так мало знаем об этом? Видимо, потому, что отношение людей к алкоголю в нашей стране особенное. Ведь он – источник многих бед и страданий. Но пришло время изменить наше отношение к сухому красному вину! Эта книга расскажет о полезных свойствах сухого красного вина! Вы узнаете, как выбрать то самое целебное вино, как его правильно хранить и, самое главное, как при помощи сухого красного вина можно оздоровить свой организм. В книге приводятся конкретные советы и рецепты применения вина для лечения и профилактики различных, порой очень тяжелых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт и даже рак. Данное издание не является учебником по медицине. Все лечебные процедуры должны быть согласованы с лечащим врачом.

Все, что полезно знать о красном сухом вине

В книге Бытия существует предание, что Ной, оказавшись на суше после всемирного потопа, первым делом посадил виноградную лозу. Исторические факты свидетельствуют, что виноделие впервые стало известно в культуре древних цивилизаций Египта, Вавилона, Индии, Китая. Красное вино изготавливали для культовых целей. Его считали напитком богов и дозволяли пить только избранным.

В античные времена греки научились изготавливать уже сотни сортов вина. А римские мастера разработали особую технику брожения и выдержки этого напитка на солнце. Вино приобрело популярность, стало доступно не только привилегированным слоям, но и рабам и воинам, которые пили его для укрепления боевого духа.

В Европе виноделие получило широкое распространение с утверждением христианской церкви, которая поощряла производство красного вина для обрядовых целей. Ведь именно красное вино олицетворяет кровь Иисуса Христа.

Вино всегда было не просто напитком, но и лекарством. Считалось, что он обладает питательной и целительной силой. Древние врачи назначали красное вино в небольших количествах для профилактики всех болезней. Впрочем, они не ошиблись, и сегодня ценность красного вина подтверждена научно.

Что такое красное вино и каким оно бывает?

Красное вино — это алкогольный напиток, полученный спиртовым брожением виноградного сока. Для его изготовления используют определенные темные сорта винограда. В процессе вымачивания кожица превращается в ферментативный сок и придает напитку красный цвет. А в зависимости от выдержки красное вино приобретает особый букет и привкус. Наибольшей популярностью пользуются такие марки, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира или Шираз, Мальбек, Пинотаж и другие.

На сегодняшний день существуют различные виды красного вина в зависимости от содержащихся в нем компонентов, качества и времени выдержки.

По содержанию углекислоты выделяют красное вино:

— тихое (не содержит углекислоту или содержит ее в незначительном количестве);

— игристое (насыщается большим количеством углекислоты в процессе брожения);

— газированное (насыщается избыточным количеством углекислоты искусственным способом).

По содержанию кислоты различают красное вино:

— пресное (имеет слабовыраженный вкус и содержит мало кислоты);

— среднее (имеет среднестатистический винный вкус и содержат умеренное количество кислоты);

— кислое и терпкое (отличается очень кислым, вяжущим терпким вкусом).

По содержанию спирта и сахара выделяют красное вино:

— сухое (содержание спирта — 9–13 % об., сахара — до 3 г/л);

— сухое особое (спирта — 14–16 % об., сахара — до 3 г/л);

— полусухое (спирта — 9–13 % об., сахара — 5–30 г/л);

— полусладкое (спирта — 9–12 % об., сахара — 30–80 г/л);

— сладкое или десертное (спирта — 14–20 % об., сахара — до 150 г/л).

По мутности красное вино бывает:

— мутное (имеет мелкий или крупный осадок);

— тусклое (с едва заметной мутью);

— прозрачное (с особым блеском и яркостью).

По способу приготовления выделяют красное вино:

— односортовое (его готовят из одного сорта винограда);

— многосортовое (в его состав входит несколько сортов винограда);

— сeпaжное (получается в результате сбраживания вместе нескольких сортов винограда);

— купaжноe (сорта винограда сбраживаются по отдельности, а затем смешиваются).

По качеству и времени выдержки красное вино бывает:

— молодое (недавно приготовленное, не закончившее полностью свое брожение);

— без выдержки (вино, реализуемое через 3 месяца после переработки винограда);

— выдержанное (с выдержкой не менее 6 месяцев);

— марочное (с выдержкой не менее 1,5 года для марочных столовых вин и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных вин)

— коллекционное (лучшее марочное вино, которое дополнительно выдерживается не менее 3 лет).

Классификацию красного вина можно продолжать бесконечно. Но мы с вами остановимся на одном из самых полезных видов — красном сухом вине. Оно отличается густой темной окраской, ярким ароматом и терпкостью.

Почему именно красное сухое вино?

Французы — настоящие ценители вин, считают, что красное вино создано для нашего здоровья, нежное розовое — для любви, а изысканное белое — для утоления жажды. И это действительно так. Красное сухое вино опережает своих «собратьев» и является наиболее полезным для здоровья.

Интересно почему? Казалось бы, все вина изготавливаются из винограда. Однако, принципиальная разница заключается не столько в сорте винограда, сколько в процессе производства, от которого зависит содержание в вине полезных веществ.

Белое вино готовят из виноградного сока и мякоти ягод. При этом кожица и семена, содержащие ряд полезных веществ, в том числе антиоксидантов, удаляются. Некоторые белые вина, например, Изабелла или Лидия, вовсе лишены целебных качеств. В то же время белое вино обладает большей кислотностью и меньшим содержанием дубильных веществ (танинов). Поэтому оно прекрасно утоляет жажду и может использоваться при проблемах с пищеварением и обменом веществ.

Розовое вино делают из красного винограда. Такой цвет достигается путем непродолжительной выдержки и брожения ягод. Вино получается легким и ароматным, но ряд полезных веществ при этом также утрачивается. Хотя розовое вино можно использовать при проблемах с желудком, болезнях печени, гипертонии, слабой сердечной деятельности, неврозах.

Красное сухое вино изготавливается путем отжима целых ягод винограда. Поэтому все полезные свойства, содержащиеся в кожице и семенах винограда, постепенно накапливаются и остаются в готовом вине.

Только красное сухое вино повышает в крови уровень антиоксидантов, которые обеспечивают процесс обновления клеток организма. К тому же в отличие от своих «собратьев» оно значительно снижает количество особого белка эндофелина, способствующего развитию заболеваний сосудов.

Только красное сухое вино обогащено витамином PР, благотворно влияющим на обмен веществ и усвоение аскорбиновой кислоты нашим организмом.

Только красное сухое вино является источником железа и насыщает клетки гемоглобином.

Конечно, напиток на вкус и цвет каждый выбирает сам. Но, если вы решили употреблять вино в оздоровительных целях, лучше отдать предпочтение красному сухому.

Химический состав красного сухого вина

Аристотель когда-то назвал красное сухое вино — молоком Венеры за содержание в нем биологически активных веществ. Химический состав этого напитка, действительно, разнообразен. В него может входить до 600 микроэлементов. Правда, состав полезных веществ будет зависеть от множества факторов: климатических условий, плодородия почвы, способов производства вина и т. д.

Основными компонентами красного сухого вина являются (из расчета на 100 г):

— вода — 88,2 г

— углеводы — 0,3 г

— белки — 0,2 г

— спирты — 75–160 г/л

— зола — 0,3 г

— кальций — 18 мг

— железо — 0,5 мг

— магний — 10 мг

— фосфор — 10 мг

— калий — 60 мг

— натрий — 10 мг

— медь — 0,2–1 мг

— цинк — 0,1–5 мг

— витамин В₁ — 0,1 мг

— витамин В₂ — 0,2 мг

— витамин В₅ — 0,3–0,5 мг

— витамин В₆ — 0,1–0,4 мг

— витамин РР — 0,7–0,9 мг

Вода

Основную часть в составе красного вина составляет вода. В среднем на 1 л красного сухого вина приходится 920 мл воды. Именно благодаря воде в вине образуются растворы, быстро и легко усваиваемые организмом.

Спирт

Следующим по содержанию компонентом в красном сухом вине является этиловый спирт. В зависимости от категории напитка его количество может колебаться от 9 до 14 %. Этиловый спирт определяет крепость вина, а также участвует в процессе растворения содержащихся в напитке веществ.

В небольших количествах в красном сухом вине есть также пропиловый, бутиловый и амиловый спирты. Кстати, со временем их количество снижается.

И еще одним компонентом красного сухого вина является метиловый спирт. Он является ядовитым веществом. Именно с метиловым спиртом связаны такие побочные эффекты, как головные боли, жажда, усталость, тошноту, дрожание рук. Но в красном сухом вине он содержится в ничтожно маленьких дозах — 0,2–1,1 г/л. Поэтому его вредоносное действие может проявляться только при злоупотреблении напитком.

Углеводы

Углеводы в красном сухом вине представлены глюкозой и фруктозой, а также различными полисахаридами. Они являются ценным источником энергии, так как очень быстро, практически без переработки в пищеварительной системе, всасываются в кровь.

Дубильные вещества

Дубильные вещества попадают в красное сухое вино из кожицы и семян винограда. В процессе брожения сусла их клетки отмирают, а напиток насыщается красящими элементами и соответствующим вкусом и ароматом. Количество дубильных веществ может доходить до 5 г/л. Они определяют цвет и терпкость вина. Кроме того, они обладают бактерицидным действием, улучшают состав и свертываемость крови, выводят из организма токсины.

Кислоты

В состав красного вина входят органические кислоты: яблочная, винная, молочная и другие. От них зависит вкус и аромат продукта, а также его способность бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Аминокислоты

В красном вине присутствуют почти все основные аминокислоты и даже несколько пептидов (молекул, состоящих из многих аминокислот). Они способствуют превращению вина в спиртово-кислотную жидкость, кислотность (рН) которой оказывается близка к кислотности желудка. Аминокислоты являются необходимым компонентом для химических процессов, протекающих в нашем организме.

Полифенолы

Это один из самых интересных компонентов красного сухого вина. Изначально полифенолы содержатся в кожице винограда и косточках, а в процессе брожения сусла переходят в сам напиток. Обычно их концентрация оставляет до 3 г/л. К полифенолам относятся фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, флаванолы, хиноины, кумарины, ресфератролы, которые способны выводить из организма свободные радикалы и предупреждать развитие раковых опухолей и болезни Альцгеймера. Особенно ценными качествами обладает ресвератрол — это природный антибиотик, который защищает нас от бактерий, грибков и других паразитов. Кроме того, он способствует выработке такого вещества, как сиртуин, отвечающего за вечную молодость.

Витамины и минеральные соли

В состав красного сухого вина входит около 24 полезных микроэлементов, которые хорошо сочетаются друг с другом и быстро усваиваются организмом. Среди них:

— Витаминами группы B (B₁, B₂, В₅, B₆). Эти витамины просто необходимы для нормальной работы нервной системы и энергетического обмена, повышения защитных сил организма. Они способствуют быстрому восстановлению организма после перенесенных заболеваний и операций, предотвращают преждевременное старение, оказывают положительный эффект при лечении кожных болезней, улучшают работу печени, состояние волос и ногтей.

— Витамин PP (никотиновая кислота) жизненно важен для осуществления окислительных и восстановительных процессов в организма, роста тканей, нормализации жирового обмена, образования гемоглобина и ряда гормонов. От него зависит работа сердечно-сосудистой системы.

— Кальций и фосфор участвуют в формировании костей.

— Калий отвечает за работу нервов и мышц, поддержание водного баланса организма. Он нормализует давление и выводит шлаки, снимает спазмы, уменьшает отеки.

— Цинк обеспечивает нормальный обмен веществ и снижает уровень холестерина в крови.

— Железо входит в состав гемоглобина крови, который участвует в переносе кислорода ко всем органам и тканям.

— Медь необходима для сердца и иммунной системы, поддержания баланса микрофлоры.

— Марганец важен для правильного развития клеток, нормальной работы центральной нервной системы, усвоения витамина B₁, железа и меди. Он также регулирует уровень глюкозы и холестерина в крови.

— Магний участвует в энергетических процессах, от него зависит рост клеток, нормальное сокращение и расслабление сердечной мышцы

— Натрий регулирует кислотно-щелочное равновесие и водно-солевой обмен. Он играет роль натурального антиоксиданта и выводит токсины из организма. Кроме того, натрий крайне необходим для удаления избыточной кислоты из клеток, особенно клеток мозга. Благодаря натрию происходит самоочищение почек.

Кверцетин

Это природное биологически активное соединение, относящееся к группе витамина Р. Оно является противовоспалительным бактерицидным, иммуностимулирующим и противоаллергическим средством, ускоряет процесс заживления ран и фурункулов, улучшает эластичность и упругость кровеносных сосудов, предотвращает инфаркты и инсульты, оказывает положительное действие в борьбе с заболеваниями почек. Кверцетин препятствует образованию язв и кровоизлияний на стенках желудка и кишечника, нормализует функционирование нервной, иммунной и эндокринной систем.

Кроме того, согласно научным исследованиям, кверцетин останавливает развитие лейкемии и рост опухолей молочной железы, предстательной железы, толстого кишечника, легкого, мозга.

Целительная сила красного сухого вина

Целительные свойства красного сухого вина были известны еще в глубокой древности. Сам Гиппократ использовал этот напиток как антисептическое, успокоительное и мочегонное средство. Впоследствии испанские ученые доказали, что красное сухое вино по своим полезным свойствам превосходит некоторые кисломолочные продукты, такие, как кефир и йогурт, например. Если ежедневно употреблять его в маленьких количествах, то кишечник будет работать как часы.

Английские исследователи убедились в том, что ежедневное употребление до трех стаканов красного сухого вина увеличивает уровень содержания антиоксидантов в крови и предотвращает развитие атеросклероза. Этот напиток буквально промывает кровеносные сосуды и выводит из организма холестерин. А датские ученые единогласно назвали красное вино самым здоровым напитком, продлевающим жизнь. Сегодня лечебные свойства красного сухого вина подтверждаются целым рядом специалистов. Оно:

— улучшает выделение желудочного сока,

— активизирует обмен веществ

— выводит токсины,

— борется с анемией,

— борется с лишним весом,

— расширяет сосуды,

— предотвращает образование тромбов,

— уничтожает микробы и даже раковые клетки.

Красное сухое вино широко используют для приготовления различных лекарств, а также как естественное снотворное средство. Наличие большого количества полезных веществ делает вино сильным биоэнергетическим напитком — оно тонизирует, оказывает общеукрепляющее действие, повышает качество жизни человека.

Действие красного сухого вина

Спектр лечебных свойств, которыми обладает красное сухое вино, весьма широк. Оно оказывает:

— иммуностимулирующее действие. Красное сухое вино положительно влияет на иммунную систему, так как повышает выработку антител, защищает организм от внешних неблагоприятных факторов.

— противопростудное действие. Красное сухое вино является отличным профилактическим и лечебным средством при простуде даже у детей. Особенно полезно оно в холодную погоду, при эпидемиях.

— антисептическое и противовоспалительное действие. Антибактериальные свойства красного сухого вина обеспечивает особое вещество — ресвератрол, а также большое содержание этилового спирта. Это позволяет ликвидировать воспалительные процессы в ротовой полости, например, при стоматите, освежить дыхание. Кроме того, красное сухое вино препятствует образованию в организме воспалительных веществ при кишечных расстройствах, заболеваниях органов дыхания.

— антиоксидантное, антивозрастное действие. Красное сухое вино повышает уровень антиаксидантов в крови и тем самым замедляет процессы старения клеток кожи, миокарда, роговицы глаза.

— тонизирующее действие. Красное сухое вино придает тонус сосудам, бодрит и повышает жизненные силы и самооценку.

— антиатеросклеротическое действие. Вещества, содержащиеся в красном сухом вине, способствуют нормализации состояния кровеносных сосудов, снижают риск образования тромбов.

— кардиотоническое действие. Красное сухое вино улучшает тонус сердечной мышцы, усиливает процессы кровообращения, а, следовательно, улучшает работу всех органов и систем.

— антихолестериновое действие. Красное сухое вино помогает выводить излишки холестерина и препятствует его накоплению.

— очистительное действие. Красное сухое вино является мочегонным средством, избавляет от шлаков и токсинов, плохо переварившихся отходов пищи, которые откладываются в клетках тела.

— регенеративное действие. Красное сухое вино улучшает регенерацию кожи и ускоряет процесс заживления ран, ссадин, фурункулов.

— онкопротекторное действие. Содержащийся в красном сухом вине кверцетин ускоряет выработку ферментов, которые противодействует злокачественному росту клеток рака. Еще один важный компонент этого напитка — ревератрол. Он уменьшает воспаление и подавляет рост раковых клеток.

— успокаивающее действие. Красное сухое вино помогает нормализовать сон. По сути дела, оно представляет собой природное снотворное, не оказывая побочного эффекта.

— косметологическое действие. Входящий в состав красного сухого вина мелатонин улучшает эластичность кожи, уменьшает морщины, позволяет избавиться от возрастных недостатков кожи.

Конечно, в любом деле нужно знать меру. И красное сухое вино — не исключение. Его положительное действие будет ощутимо, если не вдаваться в крайности.

Как выбрать по-настоящему полезное вино

В наше время на прилавках магазинов представлен огромный выбор вин самых разнообразных марок. К сожалению, среди них можно встретить и те, которые не соответствуют стандартам качества и содержат в себе ряд примесей. Они не просто не имеют никаких целебных действий, но и порой оказываются опасными для здоровья. На 100 % можно быть уверенным в качестве вина, только если приготовить его собственноручно. Но это удовольствие доступно далеко не каждому человеку. Как же быть? Возможно ли понять, что покупаемый нами напиток действительно полезен и его целебные качества не исчезнут через несколько лет? Оказывается, возможно. Достаточно разумно подойти к выбору и хранению красного сухого вина.

Как правильно выбрать хорошее красное сухое вино

Чтобы выбрать качественное вино, важно учесть ряд моментов: производителя, сорт винограда, цвет, прозрачность, аромат, вкус, срок выдержки напитки.

Сертификат качества

Сертификатом качественного вина является этикетка. Это своеобразная визитная карточка напитка. Чем она подробнее, тем качественнее продукт. Поэтому в первую очередь внимательно изучите ее.

— На этикетке обязательно должна быть надпись — «натуральное виноградное вино».

— Выбирайте только марку с названием «сухое красное вино». Как правило, полусухие вина делают из самых плохих и дешевых сортов винограда.

— На бутылке добротного напитка всегда указывается производитель. Если же его название спрятано или очень неразборчиво, то, скорее всего, вино не очень хорошего качества. Ведь вкус вина во многом зависит от региона, где оно было изготовлено.

— Довольно часто на дешевых винах можно увидеть надпись «из лучших сортов». На самом деле на этикетке должен быть указан сорт/сорта винограда. Желательно также, чтобы рядом была надпись с регионом, где выращивали виноград.

— Конечно, при выборе красного сухого вина вовсе необязательно разбираться в географических особенностях различных регионов и способах возделывания виноградников. Достаточно всего лишь довериться тем странам, которые завоевали мировое признание как лучшие виноделы. Например, Франция (провинции Бордо, Бургундия, Шампань), Италия (Тоскана), Америка (Орегон, Напе, Сономе) и т. д. Так вы можете быть уверены, что покупаете вино, изготовленное по совершенным технологиям.

Французские вина, как правило, более утонченные, легкие.

Итальянские — насыщенные, крепкие.

Испанские — отличаются небольшой горчинкой и терпкостью.

Чилийские — обладают ярким и сочным вкусом.

Австралийские вина — довольно крепкие и плотные, наделены необычным букетом.

Австрийские, германские и канадские вина — более кислые, так как виноград выращивается в регионах с менее теплым и солнечным климатом.

Вина Нового Света чаще всего отличаются ярко выраженным фруктовым ароматом, в то время как в Старом Свете такие напитки имеют более сдержанный букет.

— Кроме того, на этикетке может быть указана информация, в какой бочке хранилось вино до розлива. Самые лучшие напитки получаются при созревании в дубовых бочках. Если вам нравится ванильный привкус у вина, ищите информацию о том, что напиток хранился в бочках из американского дуба. Если вы хотите попробовать вино с оттенком черного и белого перца, корицы и кофе, на этикетке должно быть указана выдержка в бочках из французского дуба. Однако, довольно часто виноделы используют для бочек дешевые материалы. Если на этикетке вы обнаружите фразу типа «oak maturation» или «oak influence» — это значит, технологии изготовления поддерживались не на высшем уровне.

— Если на этикетке вы обнаружите надпись «Contains sulfites», это означает, что для повышения устойчивости такого вина при хранении были добавлены специальные вещества — сульфиты. Серьезный вред здоровью, они, конечно, не нанесут. Но ничего хорошего от них ждать не стоит. Так, особую чувствительность к сульфитам проявляют аллергики. Тем не менее, подобные вина сегодня разрешено производить и продавать. Так что будьте внимательны, при изучении этикетки.

— Обратите внимание на год урожая. Если такие данные отсутствуют, то это вино ненатуральное и изготовлено с использованием концентратов. Интересно, что в истории виноделия было не так много благоприятных лет для получения высококачественного напитка. Первый грандиозный урожай с момента розлива вина в бутылки был собран в 1811 году. Лучшими урожайными годами, скажем, бордоских красных вин считаются 1858, 1864, 1865, 1870, 1875, 1900, 1928, 1929 годы, бургундских красных — 1928 год. Напитки, изготовленные в эти годы, являются самым высоким классом. Во всех странах, производящих вина, ежегодно выпускаются карты с лучшими урожайными годами для вин или так называемые миллезимы. Однако, не стоит гоняться в поисках высококлассного вина, опираясь только на карты миллезимов. Порой даже удачные урожаи могут быть обманчивыми и не приводят к получению элитного вина. Все дело в том, что высокое качество напитка определяется только в течение первых пяти лет его выдержки. Не всегда вино, изготовленное в особо хороший урожайный год, полностью раскрывает свои качества. Поэтому обычное красное сухое вино, полученное в любой период из качественных сортов винограда, может оказаться не чуть не хуже.

— Если вино действительно качественное, то на этикетке отмечается уровень национального контроля качества. Для Франции, например, — AOC, VindePays, VindeTable; для Италии — DOCG, DOC, IGT, VdT. Здесь есть довольно простой способ определения хорошего вина. Чем ближе по алфавиту к букве «А» начинается название категории качества, тем лучше вино.

Однако, просто убедиться в сертификации продукта еще недостаточно для того чтобы на вашем столе появился натуральный напиток. Лучший способ проверить качество продукта — продегустировать его на вкус, цвет и вид.

Прозрачность

Красное сухое вино может быть разной степени прозрачности — от кристально чистого до мутного. Современные виноградные вина с небольшой выдержкой, как правило, достаточно прозрачны. Если же вино марочное или коллекционное, в нем может содержаться осадок. Это является свидетельством его длительной выдержки.

Проверять прозрачность вина лучше всего в затемненном помещении. Позади бутылки или бокала с напитком необходимо расположить слабый источник света (например, зажженную спичку или свечу). В таком положении все дефекты вина будут легко различимы.

Цвет

Одним из важнейших показателей качества вина является его цвет. Он определяется технологией производства напитка (извлечением красящих веществ из кожицы винограда путем полного сбраживания сусла на мезге, длительностью настоя мезги, ее термической обработкой) и может варьироваться от светло-красного до фиолетово-красного. Чем насыщеннее окраска вина, тем оно моложе. С выдержкой такие напитки становятся светлее.

Проверить цвет вина можно при естественном освещении. Для этого достаточно поднести бутылку или бокал с напитком к белому фону (например, белой бумаге).

Аромат

Аромат красного сухого вина создается сложным составом эфирных масел, содержащихся в различных сортах винограда. Поэтому он может иметь самые разнообразные вариации. Как правило, для напитка, изготовленного из нейтральных сортов винограда, характерен обычный винный аромат. Крепленое сухое вино может отличаться ароматом вишни, черной смородины или чернослива, а качественное коллекционное вино — обладать тонким цветочным ароматом. При этом легкие напитки наделены относительно слабым ароматом, более крепкие — густым и сильным. У марочных вин с длительной выдержкой всегда раскрывается яркий букет — сочетание ароматических оттенков, формирующихся летучими эфирами и другими легко испаряющимися веществами напитка. Описывая букет вина, французские дегустаторы не скупятся в выражениях. Они могут назвать его обольстительным, утонченным или плутовским, навязчивым и т. д.

Какое бы вино вы ни выбрали, помните, что оно не должно отдавать запахом уксусной кислоты или пробки. Такой неприятный «аромат» появляется у испорченного скисшего напитка.

Чтобы ощутить весь букет красного сухого вина, налейте его в бокал и слегка взболтайте. Затем отнесите его на небольшое расстояние и снова приблизьте к себе, давая возможность аромату раскрыться.

Вкус

Вкус красного сухого вина формируется содержащимися в нем летучими и нелетучими веществами. Он может быть кислым, сладким, терпким, маслянистым, нежным, грубым, полным и т. д.

Вино, в котором удачно сочетаются спирт, сахар, кислоты и дубильные вещества, всегда легко пьется и оставляет после себя приятное послевкусие. Оно считается бархатистым или полным. Такой напиток является гармоничным, так как в его вкусе не выделяется какой-то отдельный компонент.

Если же в вине какие-то составляющие части присутствуют в избытке или недостатке, то их вкус нарушается. Они становятся грубыми, негармоничными.

Так, при излишнем содержании органических кислот, напиток будет чересчур кислым, жестким, колючим, а при их недостатке — плоским.

Если в красном сухом вине недостаточно спирта, то оно станет считаться слабым или малоспиртуозным, если же много — чересчур спиртуозным.

При избытке дубильного вещества (танина) вино будет горьким на вкус. Но при хорошей выдержке напитка горечь исчезнет.

Молодое вино более легкое на вкус, содержит фруктовый аромат. Выдержанное хорошее вино имеет насыщенный, гармоничный ансамбль вкусов.

Чтобы правильно определить вкус красного сухого вина, необходимо сделать небольшой глоток. Затем задержать дыхание, ополоснуть полость рта напитком и выдохнуть через нос. На следующем этапе необходимо слегка приоткрыть рот и сделать так, чтобы вино соприкоснулось со всей поверхностью языка. При этом нужно втянуть воздух через нос, чтобы лучше почувствовать аромат напитка. Взаимодействуя с кислородом вино становится активным, и во рту раскрывается его полный вкус и букет.

Как хранить красное сухое вино

Помните, не все красные сухие вина подлежат длительному хранению и становятся лучше с течением времени.

Одни напитки следует употреблять молодыми, т. е. вскоре после производства.

Другие — требуют обязательной выдержки, и их качества улучшаются по мере старения. Например, такие вина, как Шато Мутон, Петрюс, Шато Марго, Шато Озон и ряд других могут формироваться на протяжении 20–50, и даже 100 лет! Правда, такие напитки по ценовой категории доступны далеко не всем людям.

Более демократичные вина (например, из регионов Каберне Совиньон, Санджовезе, Неббиоло) в среднем можно хранить в течение 2–10 лет. Срок зависит от вида вина, наличия в нем сахара, кислоты и дубильных веществ.

Где лучше хранить

Недолгое хранение вина можно организовать довольно просто в домашних условиях. Достаточно найти для него прохладное, защищенное от света место. После праздника открытую бутылку можно поставить в темный шкаф на самую нижнюю полку. Но лучше этот напиток выпить в ближайшее время.

Открытое вино не должно застаиваться дольше трех дней. Это связано с тем, что в него попадает воздух и вызывает процессы окисления. Сначала кислород смягчает вкус напитка и раскрывает его букет, но затем начинается разрушение полезных веществ. Поэтому открытое вино быстро портится.

Как лучше хранить

Однако если вы планируете выдерживать приобретенное вино около десятка лет, придется позаботиться о создании для него оптимальных условий. Идеальным вариантом является погреб, подвал или чулан.

Правильные условия хранения красного сухого вина являются гарантией того, что на выходе вы получите действительно полезный для здоровья напиток.

Лучше всего обеспечить вину полный покой и тишину до момента созревания, так как вибрация и колебания для него чрезвычайно опасны. Это значительно увеличивает скорость химического распада и ухудшает качества напитка.

Солнечные лучи и неоновый свет ни в коем случае не должны попадать на бутылку с напитком. Хотя темное стекло и имеет ультрафиолетовые фильтры, но некоторое количество световых лучей оно все равно может пропустить. А вино под воздействием света потеряет свои полезные свойства.

Допустимой температурой хранения является 11–12 °C. Если вино предполагается хранить до полутора лет, то температура может достигать 16–18 °C. При таком градусе оно созревает быстрее, однако, его качества улучшаются не так существенно, как при 11–12 °C. Слишком холодное или теплое место губительно для красного сухого вина. Кроме того, нежелательны постоянные колебания температур. В таких условиях вино не сможет развить свои полезные качества.

Допустимой влажностью для выдержки вина является 75–80 % (НО! не ниже 70). При очень высокой влажности есть вероятность появления плесени, а при низкой — пересыхание пробки и попадание в вино воздуха, что грозит его закислением.

Стоит также учесть, что в месте хранения вина следует обеспечить хорошую вентиляцию. Здесь не должно быть никаких запахов, так как вино «дышит» и может впитать их в себя через пробку.

ВНИМАНИЕ!

1. Чтобы увеличить срок хранения открытого красного вина на несколько дней, достаточно закрыть бутылку пробкой и убрать в холодильник. Только не забудьте за 30 минут до подачи подержать вино при комнатной температуре, чтобы раскрылся его букет.

2. Для продления жизни открытого вина можно также использовать вакуумные пробки. С помощью специального устройства воздух выкачивается из бутылки, и пробка плотно входит в горлышко.

3. Ещё один популярный способ — переливание. Остатки вина можно перелить в емкость меньшего объёма так, чтобы она заполнилась до верха, не оставив места для воздуха. Для этих целей можно использовать закручивающуюся стеклянную бутылку.

Конечно, ни один из этих способов хранения вина не является совершенным. Они не помогут остановить разрушительные процессы в открытом красном сухом вине, но помогут вам продлить жизнь напитка на несколько дней.

Хранить вино следует в горизонтальном положении, чтобы пробка полностью омывалась вином, не высыхала и не ужималась. Это защитит вино от попадания воздуха, который может испортить его вкус и аромат.

По мере выдержки в напитке может образовываться осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ. Он свидетельствует о том, что вино улучшает свои качества. Однако, такой напиток с осадком нельзя взбалтывать. Его следует либо осторожно перелить в другую емкость и закупорить, либо перед подачей к столу на 3–4 дня поставить бутылку вертикально (осадок останется на дне, и вино можно будет разлить по бокалам).