Индивидуальная кулинария по группам крови

Аурика Луковкина, 2013

Книга, которую вы держите в руках, – не просто сборник кулинарных рецептов для хозяек, которые любят готовить. Это своего рода медицинский минисправочник, который поможет выбрать наиболее подходящую и полезную еду для каждого члена вашей семьи и подскажет, как правильно питаться, чтобы не навредить организму. Вы знаете, какая у вас группа крови? Это очень важно, и наша книга расскажет, почему.

I группа крови

Группа крови I (0) считается самой древней. Полагают, что она текла еще в жилах кроманьонцев, основным занятием которых была охота, а поэтому питались они в основном мясом. «Охотники» — сильные и самодостаточные, по природе они лидеры. У них пищеварительные соки содержат большое количество ферментов, активный пищеварительный тракт ориентирован на переработку преимущественно мясной пищи. Однако у «охотников» отсутствует генетическая предрасположенность к продуктам из зерна, которые вошли в пищу человека гораздо позже. Содержащиеся в зерне лектины препятствуют усвоению полезных веществ у людей этой группы крови, замедляют обменные процессы, мешают эффективно использовать калории и непременно оборачиваются лишними килограммами. Именно поэтому люди с первой группой крови плохо переносят зерновые продукты. Желудки мясоедов также плохо приспособлены к молочным продуктам. Зато иммунная система окрепла в тяжелых условиях борьбы за выживание.

Охотники отличаются стойкостью и выносливостью. Сегодня к этому типу относится 33,5 % населения Земли. В процессе эволюции от людей с I группой крови произошли остальные.

«Охотники» любят мясо

Для тех людей, кто является счастливым обладателем I группы крови, характерна крепкая пищеварительная и иммунная системы. Слабые стороны заключаются в том, что «охотники» трудно адаптируются к условиям окружающей среды и изменению рациона питания. Иногда иммунная система слишком активна и действует против самого организма. Именно в силу этих особенностей у людей с первой группой крови часто встречаются некоторые нижеперечисленные состояния:

1) кровоточивость, которая объясняется плохой свертываемостью крови;

2) воспалительные процессы зачастую приводят к артритам;

3) повышенная кислотность желудочного сока нередко становится причиной язвенных заболеваний;

4) склонность к аллергии;

5) дисфункция щитовидной железы.

О продуктах полезных и вредных

Для сильных людей, какими являются представители с I группой крови, нужна пища, придающая силы. Прежде всего им необходима высокопротеиновая диета, т. е. питание с повышенным содержанием белка.

На первом месте среди продуктов, которые так нужны «охотникам», конечно же стоит мясо, особенно говядина, телятина и баранина. В рацион также рекомендуется чаще включать блюда из печени и сердца. Хотя «охотники» эффективно переваривают и усваивают мясо, из их рациона рекомендуется исключить или значительно уменьшить количество свинины и гусиного мяса. В этих животных продуктах содержится слишком много вредных жиров, которые трудно переварить и усвоить. Время от времени можно подавать нейтральные виды мяса — курятину и утятину.

Прекрасно вписывается в меню представителей I группы крови рыба, как морская, так и речная. Самыми лучшими сортами для «охотников» считаются треска, щука, осетр, а из морских — скумбрия, палтус, морской окунь. Нейтральны карп, кефаль, корюшка, лосось, камбала, сардины, сельдь, хек, тунец, речная форель и любая рыбная икра. Избегать следует сайры, поскольку она содержит лектины и другие агглютинины, и по тем же причинам — кальмаров.

На столе «охотников» должны время от времени появляться такие морепродукты, как мидии, креветки, устрицы. Рекомендуются также морские водоросли (в первую очередь — ламинария, бурые) и йодированная соль.

Продукты из цельного пшеничного зерна — хлеб, булочки и всевозможную сдобу — необходимо ограничить до минимума, а лучше вовсе исключить. Во-первых, это поможет избежать проблем с излишним весом. А кроме того, в белой пшеничной муке и изделиях из нее содержится много веществ, повышающих восприимчивость к заболеваниям. В ограниченном количестве допустим ржаной хлеб.

В пищевом арсенале «охотников» вполне приличный ассортимент круп: гречка, просо, рис, ячмень, саго и рожь, которые очень подходят людям с I группой крови. Реже можно употреблять овсянку, а вот кукурузу, хлопья из нее и поп корн нужно исключить из меню. Допускается использование бобовых — белой стручковой фасоли, гороха, нута, но следует избегать блюд из чечевицы.

Людям с первой группой крови желательно избегать потребления молочных продуктов, в том числе и большинства сыров. Они замедляют обмен веществ, вызывают дисбаланс деятельности кишечника, повышают восприимчивость к заболеваниям. Изредка в блюда можно добавлять небольшое количество сливочного и топленого масла. Допустимы на столе «охотников» также соевое молоко и продукты из сои — тофу (соевый творог), соевый сыр и мясо, а также куриные и утиные яйца.

Вместо сливочного масла хорошо использовать растительные, особенно оливковое и льняное. Они помогают очистить организм, поддерживают сердечно-сосудистую систему и снижают уровень холестерина в крови. Нейтральными считаются кунжутное и рапсовое масла, а вот кукурузного, подсолнечного, соевого и арахисового и масла зародышей пшеницы лучше избегать. Они у «охотников» замедляют обмен веществ, усиливают действие пищевых токсинов.

В меню могут быть использованы многие овощи. Полезна различная зелень: зеленый лук, артишок, батат, салат, шпинат, брокколи, кольраби, редис, репа, пастернак, корень солодки. Ограничить следует потребление баклажанов, картофеля, моркови, цуккини. Из меню «охотников» должны быть исключены кукуруза и все изделия из нее, а также кочанная, брюссельская и цветная капуста.

Особое внимание представителям I группы крови следует обратить на бананы, вишню, чернику, инжир, манго, чернослив и сливы как наиболее для них полезные фрукты и ягоды. Также в рацион можно включать абрикосы, айву, ананасы, яблоки, смородину, тутовник, малину, крыжовник, клюкву, клубнику, землянику, персики, хурму. В принципе, все фрукты могут быть полезны, кроме кокоса, авокадо, мандаринов и апельсинов, которые замедляют обмен веществ. Дополнительным источником растительного белка являются орехи, особенно грецкие. А вот к грибам, в которых также много белка растительного происхождения, следует относиться осторожно. Этот белок довольно трудно усваивается, поэтому увлекаться грибами не стоит.

Из напитков наиболее полезны зеленый чай, а также травяные настои и отвары из шиповника, имбиря, мяты, лакрицы, липы. Как вариант повседневного напитка подходит также сельтерская вода. Можно пить пиво, красное и белое вино (в умеренных количествах, конечно же), чай из ромашки, женьшеня, шалфея, валерианы, листьев малины. Избегать следует кофе, крепких напитков, алоэ, зверобоя, сенны, эхинацеи, листьев клубники и земляники.

Для «охотников» полезны витамин К и витамины группы В, а вот витаминов А и Е нежелательно употреблять в избыточном количестве. Их достаточно в продуктах питания, которые входят в рацион охотников. Из минеральных веществ необходимы кальций, марганец, йод и пищевые добавки. «Охотникам» следует соблюдать осторожность при приеме аспирина (он повышает кислотность и разжижает кровь), а также препаратов из гингко билоба, обладающих тем же свойством.

Рецепты блюд для людей с первой группой крови

Закуски

Бутерброды с фаршем

250 г мясного фарша, 1 яичный желток, 2 ст. л. жареного соленого арахиса, 1 маленькая луковица, 4 ломтика белого хлеба (булки), черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Мелко порубить ядра арахиса и добавить в мясной фарш, затем положить мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать 4 плоские котлеты и обжарить их в растительном или сливочном масле (маргарине).

2. Ломтики хлеба слегка поджарить и положить на них готовые котлеты, полив их соком, получившимся при жаренье. Подавать к столу с салатом из помидоров, огурцов, украсить зеленью петрушки, укропа и листьями салата.

Рубленый шницель

400-500 г говядины, 60 г муки, 2 яйца, 120 г молока, 50 г сыра, 70 г топленого сала, соль по вкусу.

1. Яйца взбить. Натереть сыр на крупной терке и смешать с мукой.

2. Помыть мясо, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Влить в полученную массу молоко и хорошо перемешать. Сформовать тонкие лепешки, обвалять их в муке.

3. Растопить сало на сковороде, обжаривать с обеих сторон шницели до румяной корочки на сильном огне, через 5 мин огонь убавить.

4. Приготовить любой гарнир и подать с ним шницели.

Салат из дичи по-мексикански

200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 стручка красного сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

1. Тушку дичи отварить, отделить филе, нарезать соломкой и обжарить его на сливочном масле.

2. Сельдерей очистить и натереть на терке, сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой. Мясо и овощи сложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.

Баклажаны со сладким перцем и помидорами

200-300 г баклажанов, 1 кг свежих помидоров, 2 луковицы, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л.растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Помидоры помыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. В неглубокую кастрюлю выложить один слой помидоров, затем лука.

2. Баклажаны помыть, очистить и разрезать на 4 части каждый. Бланшировать их, выложить в кастрюлю поверх лука, а на них — перец, нарезанный кольцами.

3. Зубчики чеснока разрезать на половинки и выложить несколько долек на перец. Приправить солью, перцем и посыпать предварительно вымытой и порубленной зеленью.

4. Уложить в кастрюлю слоями оставшиеся ингредиенты.

5. Поставить на слабый огонь и варить. Время от времени поливать растительным маслом.

Помидоры, фаршированные рыбой и рисом

1 кг свежих помидоров, 200 г консервированной рыбы, 3 небольшие луковицы, 100 г моркови, 100 г риса, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Помидоры помыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину, посолить.

2. Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

3. Рис залить водой, посолить и варить до готовности. Остуженный рис перемешать с консервированной рыбой, измельченной зеленью петрушки, черным перцем.

4. Яйца взбить с молоком. Помидоры, заполненные рисовым фаршем, уложить на смазанный противень, добавить горячей воды, сбрызнуть маслом и отправить в духовой шкаф.

5. Через 10 мин вынуть, залить помидоры яичной смесью и запечь до готовности.

Уха «Три желания золотой рыбки»

1 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. риса, 2 л прозрачного рыбного бульона, 4–5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 г паприки, мускатный орех на кончике ножа, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить паприку. Яйца разбить в отдельную мисочку и слегка взбить венчиком.

2. Кусочки рыбного филе обмакнуть в яйца и обжарить в предварительно разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки. Затем добавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10–15 мин.

3. Добавить тушеную рыбу и пряности в рыбный бульон с рисом и варить до готовности на медленном огне. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.

4. Для того чтобы рыбный бульон был прозрачным, 500 г очищенной и выпотрошенной мелкой рыбы нужно залить 2 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену и добавить нарезанную луковицу, измельченный корень петрушки, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варить около часа на слабом огне. Затем процедить и прозрачный бульон будет готов.

5. Сделать бульон светлым вам поможет яичный белок. Нужно взять 2 яичных белка, взбить их, подлить холодной воды (примерно в пропорции 1: 5 к процеженному бульону), добавить соль и варить на слабом огне. Когда на поверхности бульона появится сероватая пена, снимите ее и увидите, каким прозрачным стал бульон.

Бульон «Грибная фантазия»

1 л бульона, 500 г грибов, 250 г муки, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Грибы мелко порубить и потушить с луком. Муку развести водой, добавить яйцо, сметану, соль и сделать полужидкое тесто. Ввести в него осторожно тушеные грибы и хорошо перемешать.

2. Налить в горшочки горячий бульон, а в него струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпать сверху зеленью петрушки и поставить в разогретую духовку.

Запеканка с раками «Ну очень острые ощущения!»

1 кг очищенных от панцирей раков, 2–3 больших зубчика чеснока, 1 лимон, 1,5 л воды, 100 г оливкового масла, 5 яиц, красный перец на кончике ножа, соль по вкусу, мелко рубленная зелень петрушки.

1. Мясо раков нарезать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10–15 мин.

2. Затем воду слить и остудить мясо раков. Зубчики чеснока очистить и нарезать как можно мельче, смешать с солью и красным перцем.

3. В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него чеснок с солью и перцем и, быстро помешивая, поджаривать 1 мин.

4. Яйца разбить в отдельную миску и взбить венчиком. Лимон обдать крутым кипятком и мелко нарезать вместе с кожурой. Духовку нагреть до 200–250ºС.

5. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки.

6. Запекать в духовке 10 мин. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Это блюдо также идеально подойдет к сухому белому вину. Попробуйте и сами убедитесь в этом.

Антрекот из говядины и лука

200 г нежирной говядины, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Мякоть толстого края говядины нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см, отбить, посыпать солью, перцем, придать овальную форму и жарить в разогретом жире до образования хрустящей корочки.

2. Лук нарезать колечками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. На сковороду, где готовилось мясо, налить бульон, добавить сок, дать закипеть и процедить.

3. На блюдо выложить готовый антрекот, на него уложить колечки обжаренного лука, полить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки. Подавать с жареной картошкой и бокалом белого сухого вина.

Рыба с луком и салатом «Аполлон»

500-700 г филе свежей рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 2 ч. л. имбиря, 1 г черного молотого перца, 1 пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.

1. Рыбу нарезать небольшими кубиками, посолить и сбрызнуть соком одного лимона, поперчить.

2. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками, смешать с рыбой. Поставить в холодильник на 30 мин. Чеснок и зеленый лук порубить как можно мельче. Помидоры нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

3. Горчичный салат помыть, обсушить на полотенце и выстелить им дно салатницы. В отдельную посуду выложить кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолить и тщательно перемешать с майонезом. Выложить в салатницу, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и украсить колечками помидоров.

Баклажаны в кефире

400 г баклажанов, 0,5 стакана кефира, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Баклажаны помыть, очистить и нарезать кружочками. Заправить солью, перцем, поставить в холодное место на 30 мин.

2. Кефир смешать с измельченным чесноком. Зеленый лук ополоснуть в холодной воде и нарезать.

3. Налить в сковороду растительное масло и обжарить овощи. Перед подачей к столу залить кефиром, посыпать луком.

Фаршированные помидоры

200 г крупных помидоров, 100 г консервированной рыбы, 1 лимон, 20 г растительного масла, 30 г зеленого салата, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу.

1. Разрезать помидоры и очистить от семян, сложить их в глубокую тарелку, залить растительным маслом, посолить, добавить перец и мариновать в течение 5–6 ч.

2. Приготовить зелень: помыть и измельчить, лимон очистить и нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть.

3. Наполнить помидоры размятой рыбой прямо перед подачей к столу, сверху на каждую часть помидора положить дольку лимона, посыпать зеленью. Выложить все на блюдо, покрытое листьями салата.

Рыбный паштет

филе одной сельди, 60 г несоленого сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 маленький пучок петрушки, соль по вкусу.

1. Сельдь очистить от костей и мелко нарезать. Растопить сливочное масло и вместе с рыбой протереть через сито. Хорошо взбить массу лопаткой или ложкой. Можно добавить мускатный орех.

2. Выложить в селедочницу готовый паштет, голову и хвост сельди.

3. Вымыть яблоко и очистить, нарезать ломтиками. Зелень помыть и нашинковать.

4. Украсить паштет яблоками и зеленью. Паштет получится очень вкусным, если добавить в рыбную массу натертое яблоко. Подают его, намазывая на ломтики хлеба, поджаренные в масле.

Творожная закуска с помидорами

500 г творога, 500 г помидоров, соль и черный молотый перец по вкусу, несколько веточек петрушки.

1. Творог растереть с помощью скалки (можно пропустить через мясорубку), посолить и поперчить.

2. Удалить мякоть из помидоров и наполнить их приготовленным творогом. Сверху украсить помидоры веточками петрушки.

3. Выложить на блюдо и подавать к столу.

Паштет из баклажанов

100 г сыра, 100 г творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа или петрушки, растительное масло черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Очистить от кожуры и семечек баклажаны. Сыр, предварительно обжаренные на масле баклажаны и чеснок натереть на крупной или средней терке. Смешать все это с творогом, перемешать, приправить солью, перцем и взбить.

2. Такой паштет мажут на хлеб, украшают сверху зеленью и подают к столу.

Яйца, фаршированные сельдереем и грибами

200 г свежих грибов, 6 яиц, 3 ст. л. растительного масла, 30 г маргарина, 100 г сельдерея, 4 ст. л. майонеза, 1/4 ч. л. горчицы, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

1. Сельдерей помыть, мелко нарезать. Яйца отварить, отделить желтки от белков. Желтки измельчить, белки разрезать вдоль на половинки.

2. Грибы замочить на 30 мин в холодной воде, промыть, нарезать полосками и тушить в сковороде, в смеси воды и растительного масла или сметаны.

3. Соединить все ингредиенты, кроме белков (их нужно будет начинить этой массой), заправить майонезом, специями, по необходимости солью.

4. Нафаршировать яйца и украсить предварительно вымытой, порубленной зеленью.

Помидоры с отварной говядиной

0,5 кг говядины, 1 кг свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 2 яйца, соль по вкусу.

1. Помидоры помыть, вырезать сердцевину.

2. Мясо помыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Измельчить.

3. Яйца сварить, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.

4. Сковороду, дно которой залито растительным маслом, нагреть и жарить в ней помидоры, панированные мукой.

5. Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, закрыть водой и тушить до готовности. Подать к столу со сметаной.

Баклажанный паштет

100 г сыра, 100 г творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Сыр, чеснок и баклажаны, очищенные от семечек и кожицы, натереть на мелкой или средней терке. Смешать эти продукты с прокрученным через мясорубку творогом, хорошо перемешать и взбить.

2. Паштет намазать на ржаной хлеб и подать к столу, украсив зеленью.

Тыква с укропом

1 кг тыквы, 70 г зелени укропа, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. разведенного уксуса, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан сливок, сахар, соль по вкусу.

1. Приготовить соус: разделить масло пополам, половину поместить в эмалированную миску, порубить, смешать с мукой. Поставить на огонь. Когда масло растопится, влить бульон и, регулярно помешивая (чтобы не пригорело), варить до образования однородной массы.

2. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками. Дать постоять в течение нескольких минут.

3. Залить тыкву соусом и варить на слабом огне. За 10 мин до готовности добавить измельченный укроп, сахар и уксус. Затем снять с огня, немного остудить. Заправить блюдо сливками, тщательно перемешать и подавать к столу.

Вторые блюда

Заливное из говядины

1 кг мякоти говядины (можно с небольшой косточкой), 6–7 горошин перца, 2 луковицы, 3 морковки, 1 пучок зелени, 1–2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.

1. Помыть мясо, нарезать большими кусками, залить холодной водой. Варить 1 ч, снять с огня и выложить мясо на разделочную доску.

2. Процедить бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вскипятить. Остудить.

3. Из мяса вынуть косточки, нарезать его маленькими ломтиками, распределить по формам для заливного. Зелень помыть и нашинковать.

4. Сварить морковь. Распустить желатин в холодной воде (1 стакан) и оставить на 1 ч. Лук и вареную морковь очистить и нарезать колечками, выложить поверх мяса, посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой станет верхним).

5. Поставить на огонь мясной бульон и ввести постепенно, постоянно помешивая, желатин. Довести до кипения, разлить бульон по формам. Остудить, убрать в холодильник.

6. Подавать блюдо к столу можно спустя 5–6 ч. Для того, чтобы было легко выложить заливное на тарелку, нужно на несколько секунд опустить дно формы в горячую воду.

Запеканка из рыбы со сметаной

0,5 кг филе рыбы, 0,5 кг моркови, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Помыть филе и нарезать маленькими кусочками, натереть их солью и перцем. Очистить и нарезать кольцами морковь. Яйца взбить со сметаной.

2. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, затем кусочки моркови. Накрыть крышкой и поставить в слабо разогретую духовую печь на 15–20 мин.

3. Затем вынуть, залить яйцами и запекать до готовности.

Свекольные котлеты

400 г свеклы, 2 луковицы, 200 г тыквы, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. манной крупы, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. измельченных сухарей, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Свеклу и тыкву очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и смешать с овощами.

2. Всыпать сухари, манную крупу, влить растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца. Приправить солью, перцем, размешать.

3. Слепить овальные котлеты и жарить на растительном масле с обеих сторон, обвалять в муке до обжаривания. Советуем подавать к столу эти котлеты со сметаной.

Морковь, запеченная в сметане

600 г моркови, 3 ст. л. сахара, 1/3 стакана белого вина, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 60 г сыра.

1. Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, размешать с сахаром и дать постоять. Когда выделится сок, подлить немного вина, выложить в сковороду, смазанную маслом, и обжарить. Чтобы морковь не пригорела, регулярно помешивать.

2. Сыр натереть на крупной терке, сметану взбить. Залить ею морковь, посыпать тертым сыром. Затем запекать в течение 30 мин в духовом шкафу.

Мусака баклажанная

1 кг баклажанов, 800 г картофеля, 400 г мясного фарша, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, 200 г репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 стакана молока, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна, шалфея, соль и мускатный орех по вкусу.

1. Помыть, очистить и нарезать кубиками баклажаны, приправить солью, дать постоять некоторое время.

2. Картофель очистить, отварить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок также очистить, измельчить.

3. Влить 1 ст. л. растительного масла в фарш, смешать с травами, луком, чесноком, баклажанами и все это жарить на оливковом масле на медленном огне.

4. Через 30 мин выложить туда помидоры, томатную пасту, тушить еще 20 мин. Сыр натереть на крупной терке, размешать его с молоком и яйцами.

5. Все ингредиенты выкладывать по очереди, слоями на смазанный маслом противень; сначала фарш, потом картофель; залить молочным соусом. Приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и запекать до готовности в сильно разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.

Баклажаны, запеченные с подорожником

300 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 15 листиков подорожника, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

1. Листья подорожника помыть и нарезать, баклажаны очистить, нарезать ломтиками. Смешать все это и измельченный чеснок, приправить солью.

2. Сковороду смазать маслом, выложить туда приготовленную массу, запекать в духовой печи до готовности. Украсить зеленью и подать запеканку к столу горячей.

Заливное из рыбы

1 кг рыбы (лучше всего взять судак, хек, лосось или минтай), 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.

1. Рыбу помыть, очистить и варить, залив холодной водой. Добавить одну луковицу, бульон посолить и заправить лавровым листом.

2. Развести желатин в холодной воде. Отварить морковь. Зелень ополоснуть в холодной воде и нашинковать.

3. Готовую рыбу вынуть из бульона; остудить, очистить от костей. Нарезать и выложить в формы для заливного. Вареную морковь и лук очистить, нарезать кольцами, выложить поверх рыбы. Посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой окажется на верхним).

4. Вводить желатин в теплый рыбный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам. Остудить.

5. Поставить блюдо в холодильник. Подать к столу можно будет через 5–6 ч. Перед подачей к столу опускать дно каждой формочки в горячую воду.

Картофельное суфле

400 г картофеля, 200 г сыра, 70 мл сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

1. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Сыр тоже натереть, 50 гр отложить, остальное смешать с картофелем, взбитыми сливками и белками.

2. Сковороду смазать маслом и выложить хорошо перемешанную картофельную массу, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу до готовности.

3. Переложить суфле на блюдо и нарезать порционными кусочками.

Картофельная запеканка с яйцами и помидорами

1 кг картофеля, 5 яиц, 200 г свежих помидоров, 1–2 луковицы, 40 г растительного масла, 1 пучок зелени (укропа или петрушки), соль по вкусу.

1. Помидоры и картофель помыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Лук очистить, нашинковать и пассеровать.

2. Смазать сковороду растительным маслом, выложить в середину помидоры, а по краям картофель и лук.

3. Яйца взбить, залить ими уложенные в сковороду ингредиенты и запечь в духовом шкафу до готовности. Украсить зеленью.

Морковные котлеты

1 кг моркови, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана измельченных сухарей, 0,5 стакана сахара, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Растопить на слабом огне в миске сливочное масло. Морковь помыть, очистить и мелко нарезать. Выложить в кастрюлю и, залив молоком, поставить на огонь. Всыпать сахар и влить масло.

2. Томить под крышкой 35–40 мин, после чего постепенно, не переставая помешивать, ввести туда манную крупу. Поварить 10 мин, снять с огня, немного охладить.

3. Желтки отделить от белков, взбить, посолить и добавить к сваренному соусу.

4. Слепить котлеты, обмакнуть их в белок, затем обсыпать сухарями и жарить на растительном масле. Подать к столу, полив сметаной.

Свекла, тушенная со сметаной

1 кг свеклы, 5–6 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Натереть сыр на крупной терке. Лук и свеклу очистить. Свеклу сварить, нарезать кубиками. Зелень ополоснуть в холодной воде и измельчить.

2. Лук нашинковать и пассеровать вместе с мукой до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты, кроме сыра, залить сметаной, добавить сливочное масло, приправить солью, перцем и тушить 1 ч.

3. Прежде чем подать к столу, посыпать сыром и зеленью.

Кабачки в соусе со сливками

1 кг кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, соль по вкусу.

1. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными кусками. Уложить в кастрюлю с водой, посолить. Варить до готовности. Остудить и слить воду.

2. Отделить желтки от белков, желтки взбить со сливками, варить в течение 5 мин, не забывая регулярно мешать.

3. Обжарить кабачки в растительном масле, выложить на блюдо и перед подачей к столу залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!

Кабачки с грибами и помидорами

0,5 кг кабачков, 100 г грибов, 100 г свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Замочить в кипящей воде на 5 мин грибы, затем промыть их в холодной воде, мелко нарезать и обжарить.

2. Очистить кабачки, нарезать кольцами, посыпать солью и мукой, жарить на сливочном масле.

Конец ознакомительного фрагмента.