Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях

Ася Орлова, 2023

Японские моти – это не просто еда, а настоящее произведение искусства. Эта книга раскроет вам все секреты приготовления этих изящных и вкусных блюд. Вы узнаете историю появления моти в Японии и значение каждого ингредиента. Автор делится проверенными рецептами для классических сладких моти, а также более современных вариаций с разнообразными начинками – от овощей до морепродуктов и мяса. С последовательными пошаговыми инструкциями и полезными советами по подбору ингредиентов и технике заворачивания приготовление моти покажется вам легким и увлекательным. Попробуйте уникальную кухню Японии, создавая аппетитные моти в своей кухне по рецептам из этой книги!

Глава 3. Ингредиенты для идеального моти

Виды муки и их особенности

Давайте подробнее разберем основные виды муки для приготовления теста моти.

Клейкий рис. Используется в классических рецептах. Сорта риса подходящие для моти — японский клейкий рис мочигомэ или короткозерновый круглый рис арборио. Берется примерно 120-150 г риса на порцию моти. Рис промывают 2-3 раза и варят на пару 25-30 минут до готовности.

Рисовая мука. Подходит мука из белого клейкого риса. Берется 1 стакан муки и добавляется стакан воды или молока. Муку постепенно всыпают в жидкость, тесто взбивают в однородную массу.

Кукурузный крахмал. Добавляется 1-2 ст.л. для эластичности.

Кокосовая мука. Можно добавить 1-2 ст.л. для аромата, сочетается с рисом.

Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов! Главное — добиться однородного, эластичного теста.

Жиры для приготовления теста

Кроме разных видов муки, для приготовления теста моти также могут использоваться жиры. Они нужны, если мы хотим сделать слоеное тесто.

Отлично подходит растительное масло — подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло делает тесто мягким и эластичным. Берите 1-2 столовые ложки масла на порцию теста.

Также можно взять топленое сливочное масло или маргарин. Они придадут тесту приятный ненавязчивый вкус. Добавьте 1-2 чайные ложки.

Я люблю экспериментировать и иногда кладу в тесто немного кокосового масла. Оно отлично сочетается с рисом!

Вариантов масса — выбирайте жир по вкусу и создавайте разные текстуры теста для моти, от плотного до рассыпчатого.

Начинки: фрукты, ягоды, орехи, шоколад, кремы

Одна из главных изюминок моти — это, конечно же, вкусные и разнообразные начинки! Давайте обсудим основные варианты.

Фрукты:

Банан — используется спелый банан, разминается вилкой в пюре.

Киви — очищается от кожуры, нарезается небольшими кусочками.

Манго — нарезается кубиками или разминается в пюре.

Персик — удаляется косточка, нарезается дольками.

Ягоды:

Клубника — моется, нарезается.

Малина, ежевика — берутся свежие ягоды.

Черника — нужна размороженная ягода.

Орехи:

Арахисовая паста — готовая покупная или сделанная в блендере.

Миндаль, фундук — измельчить на мелкой терке.

Шоколад:

Темный шоколад — нарезается небольшими кусочками.

Белый шоколад — можно добавить в кусочках или растопить.

Кремы:

Маскарпоне — смешивается до однородности.

Заварной — остужается до комнатной температуры.

Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями начинок!

Ароматические добавки

Чтобы сделать моти еще более изысканными, можно использовать различные ароматические добавки. Они придают десертам интересные нотки вкуса.

Отлично подойдут свежие или сушеные травы — мята, базилик, мелисса, розмарин. Их можно добавить в начинку или посыпать сверху готовых моти.

Попробуйте ароматные масла — миндальное, имбирное, лимонное. Капните буквально по капельке в начинку.

Приправы тоже могут стать интересным дополнением — корица, гвоздика, кардамон, ваниль. Щепотку специй добавьте в тесто или начинку.

Оригинально смотрятся тертые цитрусовые — лимон, апельсин, лайм. Немного цедры создаст освежающий вкус.

Экспериментируйте, но не переборщите с добавками, чтобы не заглушить натуральный вкус моти.