Испания. Испанская кухня у вас дома: паэлья, гаспачо, тапас, хамон, фабада, тортилья, салаты, десерты, закуски, супы, мясо, рыба

Ася Орлова, 2023

В этой книге вы найдете богатство рецептов, исторических фактов и уникальных традиций, связанных с испанской кухней.От паэльи и тапас до сопы де Айо и сыров Манчего, каждый рецепт представляет собой путешествие во вкусовые особенности испанской культуры. Вы узнаете о традиционных ингредиентах, специях и способах приготовления, которые придают каждому блюду аутентичность и особый вкус.Но эта книга – это не просто сборник рецептов. Она также погружает вас в богатую историю испанской кухни, от древних римских и арабских влияний до современных тенденций. Вы узнаете о региональных особенностях, традициях и ритуалах, связанных с пищей в различных регионах Испании. Вы сможете создавать блюда, которые привнесут кусочек испанской культуры в вашу кухню и позволят вам ощутить аутентичный вкус Испании у вас дома.

Глава 4. Испанские завтраки

Традиции завтрака в Испании

Завтрак в Испании — это не просто первый прием пищи, это культурное явление, которое отражает историю, региональные особенности и дух испанского народа.

Исторически, завтрак в Испании был простым делом. Пастухи и фермеры начинали свой день с чашки горячего шоколада или кофе, а затем поедали простую еду — хлеб, сыр, колбасу или оливки. Этот скромный завтрак подходил для небольшой передышки перед началом трудного рабочего дня.

Однако, со временем испанская кухня развивалась, и завтрак стал более разнообразным. Введение новых продуктов и влияние различных культур привели к появлению новых традиций завтрака.

Например, знаменитый испанский"тостада"с томатами и оливковым маслом. Легенда гласит, что этот традиционный завтрак появился в Андалусии во времена жатвы оливок. Считается, что рабочие, которые собирали оливки, начинали свой день с чашки горячего кофе и тоста с оливковым маслом и помидорами, что давало им необходимую энергию для тяжелого труда.

В Мадриде любят начинать день с"churros"или"porras", традиционных испанских пончиков. Говорят, что они были введены в Испанию маврами и были адаптированы местной кухней. Они погружаются в горячий шоколад для дополнительного удовольствия.

На севере страны, в Баскской стране, любят завтракать с"pintxos", небольшими закусками, которые подают на багете. Это вкусное и насыщенное блюдо отражает гастрономическую традицию региона и является прекрасным началом дня.

Завтрак в Испании — это не просто питание, это способ начать день, отражающий разнообразие культур и вкусов этой удивительной страны. Это важная часть испанского образа жизни, поэтому когда вы просыпаетесь в Испании, готовьтесь начать свой день вкусно и здорово.

Тостада con tomate: Традиционный испанский тост

Самый яркий рассвет может начаться с самого простого тоста. Этот невероятно скромный, но все же потрясающе вкусный традиционный испанский завтрак — это маленькая горсть солнца в каждом укусе.

Испанский тост, или"тостада con tomate", как его называют в Испании, — это как картина, нарисованная на холсте из свежего хлеба. Но первым шагом является выбор правильного хлеба. Обычно используют белый хлеб, который легко тостировать и который хорошо впитывает оливковое масло и сок помидора.

Традиция готовить"тостада con tomate"уходит корнями в Андалусию. Легенда гласит, что рабочие на оливковых плантациях начинали свой день с чашки кофе и тоста с свежими помидорами и местным оливковым маслом. Этот простой, но питательный завтрак давал им энергию для долгого трудового дня.

Начало приготовления"тостада con tomate" — это тостирование хлеба до золотистого цвета. Затем хлеб слегка обрызгивают оливковым маслом — жидким золотом Испании, как его часто называют. Оливковое масло проникает в поры хлеба, придавая ему увлажненную текстуру и обогащая его вкусом.

Далее идет помидор. Важно выбрать спелый и сочный помидор, который натирают прямо на тост. Этот процесс, кажущийся почти медитативным, открывает душу помидора, его сладость и кислоту, которые идеально сочетаются с хлебом и оливковым маслом.

После помидора добавляют щепотку морской соли, чтобы усилить вкус. И, конечно, замечательный акцент — ломтик испанской хамона, который добавляет нотку утонченности.

Тостада con tomate — это маленькая радость, которая дарит начало нового дня. Это воспевание простоты и свежести, это прямой путь в сердце испанской кухни. И самое главное — каждый может приготовить его у себя дома, отведав кусочек солнечной Испании.

Чуррос: Испанский завтрак для сладкоежек

Представьте: раннее утро в Мадриде, вы просыпаетесь и направляетесь в одну из многочисленных"churrerías" — кафе, специализирующихся на чуррос. Аромат свежеиспеченных чуррос уже окутывает улицу. Это испанский ответ на французские круассаны и итальянские бискотти — традиционные испанские пончики, которые испанцы обожают утопить в горячем шоколаде.

Итак, что такое чуррос? Это легкие и хрустящие пончики, которые готовят из теста choux, обжаривают до золотистого цвета, а затем обсыпают сахаром. Внешне они напоминают струны гитары или, как говорят некоторые, рога баранов, что, вероятно, и дало им название.

Хотя точное происхождение чуррос остается предметом дискуссии, одна из версий гласит, что они были привезены в Испанию маврами. Другая же версия говорит о том, что это блюдо было придумано испанскими пастухами, которые могли легко готовить эти пончики в условиях открытого воздуха.

Но независимо от их происхождения, чуррос быстро завоевали сердца испанцев. Их начали подавать на завтрак в кафе и на уличных ярмарках, где они были особенно популярны среди тех, кто заканчивал свой трудовой день, когда другие только начинали свой.

Изысканность чуррос в их простоте. Но чтобы добиться идеальной текстуры — хрустящей снаружи и мягкой внутри, — требуется определенный навык. Тесто должно быть правильно смешано, затем выдавливается через звездообразную насадку и обжаривается до того момента, когда оно становится золотистым и хрустящим.

Но половина удовольствия от чуррос — это топление их в горячем шоколаде. Традиционно используется темный шоколад, который расплавляют до того, как он становится густым и гладким. Этот шоколад становится великолепным партнером для сахаристых чуррос, создавая вкусовое сочетание, которое заставляет сердце биться быстрее.

Чуррос — это не просто пончики, это вкус детства для многих испанцев, это наслаждение и радость, которую можно испытать каждое утро. Позвольте себе эту маленькую роскошь, и пусть ваш день начнется со сладкого пробуждения.

Рецепты испанских завтраков

Тостада con tomate (Тост с томатами)

История этого блюда коротка и проста: испанцы любят свежие, спелые, сочные томаты, и вместо бутерброда с вареньем они предпочли тост с томатами.

Ингредиенты: 1 большой спелый томат, 2 куска хлеба, оливковое масло, соль.

Приготовление: тостируем хлеб до золотистой корочки, натираем его половинкой томата, после чего сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем солью.

Тортилья Española (Испанская тортилья)

Тортилья в Испании — это не то, что в Мексике. Это густой омлет из картофеля, луком и яйцами. Считается идеальным завтраком для тех, кто собирается провести активный день.

Ингредиенты: 5 средних картофелин, 1 большой лук, 6 яиц, оливковое масло, соль.

Приготовление: нарежьте картофель тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным. Взбейте яйца с солью, добавьте картофель с луком и перемешайте. Затем обратно на сковороду и готовьте на медленном огне, пока яйца не схватятся.

Churros con chocolate (

Чуррос

с

шоколадом

)

Этот завтрак — душа испанского детства. Чуррос — хрустящие пончики в форме палочек, которые обычно подаются с густым шоколадом для макания.

Ингредиенты: 1 стакан воды, 1 стакан муки, щепотка соли, сахар для посыпки, 200 г темного шоколада, 1 стакан молока.

Приготовление: варите воду с щепоткой соли, добавьте муку и перемешивайте до гладкости. Перенесите тесто в кондитерский мешок и выдавите палочки на горячую сковороду. Обжарьте до золотистого цвета, после чего обваляйте в сахаре. Для шоколадного соуса растопите шоколад в молоке на медленном огне, постоянно помешивая.

Pan con aceite y jamón (Хлеб с оливковым маслом и ветчиной)

Это простое и вкусное испанское блюдо. Оно требует всего нескольких ингредиентов, но вкус его просто потрясающий.

Ингредиенты: кусок свежего хлеба, оливковое масло, ветчина.

Приготовление: нарежьте хлеб на толстые ломтики и обильно смажьте оливковым маслом. Добавьте ломтик ветчины на каждый кусок хлеба. Подайте теплым и наслаждайтесь!

Tortilla de patatas (

Картофельный

омлет

)

Это одно из самых популярных испанских блюд, которое можно употреблять на завтрак, обед или ужин. Оно просто готовится и вкусное.

Ингредиенты: 4 средних картофелины, 1 большой лук, 6 яиц, оливковое масло, соль.

Приготовление: обжарьте нарезанные ломтики картофеля и лук на оливковом масле до золотистого цвета. Смешайте яйца с солью и добавьте картофель и лук. Готовьте на сковороде на медленном огне до готовности.

Bocadillo de jamón serrano (Сэндвич с сухим копченым ветчиной)

Простой и классический испанский завтрак, который обязательно понравится любителям ветчины.

Ингредиенты: кусок свежего хлеба, сухая копченая ветчина.

Приготовление: нарежьте хлеб на половинки и на каждую половинку положите щепотку ветчины. Склейте хлеб и наслаждайтесь!

Magdalenas (Магдалины)

Магдалины — это сладкие, мягкие и ароматные кексы, идеальные для завтрака или чашки кофе.

Ингредиенты: 2 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 150 г сливочного масла, щепотка разрыхлителя, цедра 1 лимона.

Приготовление: взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и цедру лимона. Перемешайте и добавьте тает сливочное масло. Вылейте тесто в формы для магдалин и выпекайте при 180°C около 15-20 минут.

Pinchos de tortilla (

Тортилья

на

шпажках

)

Тортилья на шпажках — это вариация классической испанской тортильи, подаваемой в более удобной форме.

Ингредиенты: 4 средних картофелины, 1 большой лук, 6 яиц, оливковое масло, соль, шпажки.

Приготовление: готовьте тортилью с картофелем и луком, как обычно. Нарежьте нарезанные кусочки тортильи и нанизывайте их на шпажки. Подайте в виде аппетитных кусочков.

Ensalada mixta (Смешанный салат)

Салат — здоровый и освежающий способ начать свой день. Смешанный салат сочетает разнообразные овощи и соус для создания баланса вкусов.

Ингредиенты: салатные листья, помидоры, огурцы, лук, маслины, оливковое масло, уксус, соль, перец.

Приготовление: нарежьте овощи и положите их в большую миску. Приправьте оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте и наслаждайтесь свежим салатом.

Tarta de Santiago (Торт Сантьяго)

Этот ароматный и изысканный миндальный торт из Галисии является классическим испанским десертом.

Ингредиенты: 200 г миндаля, 200 г сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона, порошковый сахар для посыпки.

Приготовление: помолите миндаль в муку. Взбейте яйца с сахаром до получения густой массы. Добавьте миндальную муку и цедру лимона. Перемешайте и вылейте тесто в форму для выпечки. Выпекайте при 180°C около 30-40 минут. После остывания посыпьте порошковым сахаром.

Huevos a la flamenca (

Яйца

по

–

фламенко

)

Это вариация на тему яичницы, где яйца запекаются в горячем томатном соусе с овощами.

Ингредиенты: 4 яйца, 1 лук, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 2 помидора, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление: нарежьте лук и перцы, обжарьте их на оливковом масле до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры и тушите несколько минут. Сделайте углубления в соусе и разбейте в них яйца. Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности яиц.

Molletes (Моллетес)

Моллетес — это мягкие булочки, которые традиционно подаются с оливковым маслом и помидорами или с другими начинками на выбор.

Ингредиенты: мягкие булочки, оливковое масло, помидоры, соль.

Приготовление: разрежьте булочки пополам и поджарьте их на гриле или в тостере. После обжарки смажьте каждую половинку оливковым маслом, натрите половинкой помидора и посолите. Подавайте вместе с любимыми начинками, такими как сыр или ветчина.

Pan con tomate y aceite de oliva (Хлеб с томатами и оливковым маслом)

Это простой, но великолепный завтрак, где свежие помидоры и оливковое масло сливаются в ароматное сочетание на куске хлеба.

Ингредиенты: кусок свежего хлеба, спелые помидоры, оливковое масло, соль.

Приготовление: натрите половинкой помидора хлеб, чтобы соки пропитали его. После этого сбрызните хлеб оливковым маслом и посолите по вкусу.

Torrijas (Торрихас)

Торрихас — это испанская версия французского тоста, где кусочки хлеба замачиваются в сладком яичном сиропе и обжариваются до золотистости.

Ингредиенты: 4 куска старого хлеба, 2 яйца, 250 мл молока, 100 г сахара, 1 ложка корицы, оливковое масло.

Приготовление: смешайте яйца, молоко, сахар и корицу в большой миске. Замочите куски хлеба в смеси и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. После обжарки посыпьте сахаром и корицей.

Empanadas (Эмпанадас)

Эмпанадас — это пироги из слоеного теста с различными начинками, такими как мясо, овощи или рыба. Они идеально подходят для сытного и вкусного завтрака.

Ингредиенты: слоеное тесто, начинка на выбор (например, мясо, овощи, сыр), яйцо для смазывания.

Приготовление: раскатайте слоеное тесто и вырежьте кружки. Начините каждую кружку начинкой по вашему выбору и закройте тестом. Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

Tostada con aguacate y huevo (Тост с авокадо и яйцом)

Это сытный и питательный завтрак, где на обжаренный хлеб выкладывают кремовое авокадо и сверху добавляют яичное пюре.

Ингредиенты: 2 куска хлеба, 1 спелый авокадо, 2 яйца, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление: обжарьте хлеб до золотистости. Размять мякоть авокадо в миске и добавить соль и перец. Обжарьте яйца и выложите их на хлеб, а затем нанесите кремовое авокадо.

Sopa de ajo (Чесночный суп)

Чесночный суп — это горячее и утоляющее блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года.

Ингредиенты: 4 зубчика чеснока, 4 куска хлеба, 1 литр куриного бульона, оливковое масло, яйцо, соль, перец.

Приготовление: нарежьте чеснок и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Положите куски хлеба в суп и оставьте на несколько минут. Разбейте яйцо в суп и размешайте. Приправьте солью и перцем.

Churros rellenos de chocolate (Чуррос с начинкой из шоколада)

Это вариация на классические чурросы, где внутри хрустящего пончика находится начинка из горячего шоколада.

Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 стакан воды, щепотка соли, сахар для посыпки, 100 г темного шоколада, 1 стакан молока.

Приготовление: приготовьте тесто для чурросов, как описано выше. Перед тем, как выпекать, добавьте в тесто начинку из шоколада, которую вы сделаете, растопив шоколад в молоке на медленном огне. Обжарьте чурросы и посыпьте сахаром.

Pan con tomate y jamón ibérico (Хлеб с томатами и иберийской ветчиной)

Этот простой завтрак сочетает свежие томаты, оливковое масло и высококачественную иберийскую ветчину.

Ингредиенты: кусок свежего хлеба, спелые помидоры, оливковое масло, иберийская ветчина.

Приготовление: разрежьте хлеб пополам и натрите половинкой помидора, чтобы соки пропитали его. Сбрызните хлеб оливковым маслом и выложите на него ломтик иберийской ветчины.

Buñuelos de viento (Бульоньи)

Бульоньи — это воздушные и легкие пончики, которые обычно посыпаются сахарной пудрой и подаются с горячим шоколадом.

Ингредиенты: 200 г муки, 200 мл воды, 4 яйца, соль, оливковое масло для жарки, сахарная пудра.

Приготовление: в кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте муку и соль, постепенно перемешивая, пока не образуется однородное тесто. Добавьте яйца, одно за другим, и хорошо перемешайте. С помощью ложки формируйте небольшие шарики из теста и обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Наслаждайтесь этими вкусными испанскими завтраками!