Его Величество Кимчи: король корейской кухни

Архитектор Вкуса, 2023

Приветствую всех, кто интересуется кулинарией и ищет новые вкусы и рецепты!Книга "Его Величество Кимчи: Король Корейской Кухни" – это погружение в мир культурного и гастрономического наследия Кореи через призму ее самого популярного блюда – кимчи. В книге вы найдете не только классические рецепты кимчи, но и современные интерпретации этого блюда, которые стали популярными в последнее время. Вы также узнаете о истории и традициях, связанных с кимчи, а также о том, как кимчи влияет на здоровье.Я старался сделать рецепты понятными и доступными для всех, даже для тех, кто раньше не пробовал готовить кимчи. Шаг за шагом я проведу вас по всем процессам приготовления кимчи, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом хранения. С помощью этой книги вы станете настоящим экспертом по кимчи и сможете порадовать своих друзей и близких вкусными и оригинальными блюдами.

Классические и современные рецепты кимчи

Существует множество вариаций кимчи, от классического рецепта из китайской капусты и редьки до более современных версий, включающих фрукты, орехи и другие ингредиенты.

Классический рецепт кимчи из китайской капусты включает использование соленой воды и множества пряностей, включая чеснок, имбирь, красный перец и рыбий соус. Этот вариант кимчи известен своим красным цветом и ярким, остро-соленым вкусом.

Современные варианты кимчи могут включать в себя использование других овощей, таких как редька, редис, морковь, огурцы и брокколи, а также фруктов, таких как груши и манго. Кроме того, некоторые рецепты могут использовать альтернативные источники протеина, такие как креветки или кальмары.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, важно помнить, что приготовление кимчи может занять некоторое время и требует определенной техники. Однако, если вы готовы потратить немного времени и усилий, вы можете создать вкусное и питательное блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира, закуски или даже основного блюда.

Кимчи из капусты

Кимчи приготавливается из различных ингредиентов, но одним из самых распространенных является капуста. Кимчи из капусты получается хрустящим, остреньким и ароматным.

Ингредиенты:

1 кочан капусты (около 1,5 кг)

1/2 стакана грубой соли

1/4 стакана мелкой соли

1/4 стакана рисовой муки

1/4 стакана горчицы

1/4 стакана красного перца чили

1 луковица чеснока, измельченная

1 кусочек свежего имбиря (около 5 см), измельченный

2 луковицы зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной примерно 5 см

Инструкции:

Подготовьте капусту: удалите внешние листья и разрежьте ее на 4 части. Удалите твердое основание и нарежьте каждую четверть на кусочки длиной примерно 5 см.

В большой миске смешайте капусту, грубую соль и мелкую соль. Перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста отбросила сок.

Выложите капусту в дуршлаг и промойте холодной водой. Выдавите из капусты все излишки воды.

В отдельной миске смешайте рисовую муку и горчицу, добавьте немного воды и перемешайте до получения густой пасты.

Добавьте в пасту перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

Добавьте получившуюся смесь к капусте и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока капуста не станет равномерно покрыта пастой.

Переложите капусту в стеклянную банку, нажимая ее руками, чтобы сжать капусту и сделать ее компактной.

Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите в холодильник и храните до 2-3 недель.

Кимчи из капусты готов!

Кимчи из белокочанной капусты и моркови

Кимчи из белокочанной капусты и моркови является одним из самых популярных и распространенных видов кимчи. Вот рецепт, как его приготовить:

Ингредиенты:

1 крупная белокочанная капуста

2-3 моркови

1 лук-порей

1 головка чеснока

1 кусочек свежего имбиря (около 2-3 см)

2-3 столовые ложки красной молотой перчинки (в зависимости от предпочтений)

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовые ложки рисовой муки

1 стакан воды

Инструкции:

Нарежьте капусту на крупные куски и положите в большую миску. Посолите и оставьте на 1-2 часа, чтобы капуста отдалила сок.

Нарежьте морковь на тонкие полоски и лук-порей на кусочки примерно 2-3 см длиной. Нарежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки.

В миске с капустой добавьте морковь, лук-порей, чеснок, имбирь, красную перчинку, сахар и рисовую муку. Хорошо перемешайте.

Смешайте воду и оставшуюся соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Оставьте на 2-3 минуты, пока соль полностью не растворится.

Остудите рассол и добавьте его в миску с овощами. Хорошо перемешайте.

Переложите овощи в стеклянную банку, плотно упаковывая. Оставьте на комнатной температуре на 1-2 дня.

Перенесите банку в холодильник и оставьте на несколько дней для настойки. Кимчи готово к употреблению через 3-4 дня.

Приятного аппетита!

Кимчи из краснокочанной капусты и моркови

Кимчи из краснокочанной капусты — это альтернативный вариант кимчи, который получается более острый и красивый. Он также содержит много витамина C и фиброзного вещества.

Ингредиенты:

1 средняя головка краснокочанной капусты

2 средние моркови

5 зубчиков чеснока

1 кусочек имбиря (около 2 см)

2 столовые ложки красной молотой перцевой пасты (gochujang)

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка рисовой муки

2 столовые ложки рисового сиропа (или сахара)

4 зеленого лука

Инструкции:

Нарежьте капусту на кусочки примерно 5 см в диаметре. Нарежьте морковь тонкими полосками. Переложите овощи в большую миску.

В блендере измельчите чеснок и имбирь до состояния пасты. Добавьте к пасте красную перцевую пасту, соль, рисовую муку и сироп (или сахар) и все вместе перемешайте.

Добавьте полученную смесь к овощам и тщательно перемешайте, чтобы все овощи были покрыты соусом.

Нарежьте зеленый лук на длинные полоски и добавьте его в миску с капустой и морковью.

Переложите кимчи в банку или другой контейнер для хранения, оставляя небольшое пространство сверху. Накройте контейнер крышкой, но не закрывайте ее плотно, чтобы газы могли выходить.

Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, затем уберите в холодильник.

Острая кимчи готова к употреблению через 5-7 дней.

Приятного аппетита!

Рубленое кимчи из капусты и моркови

Рубленого кимчи из капусты и моркови отличается от классического тем, что овощи нарезаются не полосками, а кубиками или кусочками разной формы и размера. Это делает его особенно удобным для использования в различных блюдах и закусках. Но настоящая изюминка этого кимчи — его вкус! Острый и ароматный, он точно покорит ваше сердце.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты

2 средние моркови

1 большой лук-шалот

4 зубчика чеснока

1 кусочек свежего имбиря (около 3 см)

2 столовые ложки красной молотой паприки (кайенского перца)

2 столовые ложки рыбьего соуса

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара

Инструкции:

Нарежьте капусту, морковь, лук и имбирь на кубики или небольшие кусочки.

Положите овощи в большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла овощи. Оставьте на 30 минут.

В это время приготовьте маринад. Для этого смешайте молотую паприку, рыбий соус, сахар и измельченный чеснок в небольшой миске.

Когда овощи выделили достаточно сока, отожмите их руками, чтобы удалить излишки жидкости.

Добавьте маринад к овощам и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты. Если вы хотите, чтобы кимчи было еще острее, можете добавить еще немного молотой паприки.

Переложите кимчи в стеклянную банку или керамическую миску и накройте крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем храните в холодильнике. Кимчи готово к употреблению!

Приятного аппетита!

Кимчи с редисом и огурцами

Кимчи с редисом и огурцами — это вариация на традиционный корейский рецепт кимчи, где вместо капусты используется сочетание огурцов и редиса. Такой вид кимчи получается более освежающим и хрустящим, и его можно использовать в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Рецепт кимчи с редисом и огурцами достаточно простой и может быть приготовлен дома за несколько дней.

Ингредиенты:

2 средних огурца

1 небольшой красный редис

2 зубчика чеснока

1 лук-порей

1 ст.л. рисовой муки

1 ст.л. молотого красного перца

1 ст.л. мелко нарезанного имбиря

1 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

1 стакан воды

Инструкции:

Нарежьте огурцы и редис тонкими ломтиками. Положите в миску и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут для промачивания.

В отдельной миске смешайте рисовую муку с водой. Добавьте красный перец, имбирь, рыбный соус, сахар и нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.

Добавьте нарезанный лук-порей к огурцам и редису. Добавьте приготовленную смесь и хорошо перемешайте.

Переложите все в стерильный стеклянный банк. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Кимчи готово к употреблению через 2-3 дня, но может храниться в холодильнике до 1 месяца.

Приятного аппетита!

Кимчи из брокколи

Кимчи можно готовить не только из капусты, но и из других овощей, например, из брокколи. Вот рецепт кимчи из брокколи:

Ингредиенты:

1 кочан брокколи

2 стебля зеленого лука

2 стебля стеблевого сельдерея

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка имбиря (измельченного)

2 столовые ложки красной молотой кайенской перцевой паприки

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара

Инструкции:

Разобрать брокколи на мелкие соцветия. Нарезать зеленый лук и стеблевой сельдерей на длинные полоски.

Взять большую миску и добавить в нее соцветия брокколи, нарезанный зеленый лук и стеблевой сельдерей.

Добавить в миску измельченный чеснок, имбирь, красную перцевую паприку, соль и сахар.

Хорошо все перемешать, чтобы овощи были покрыты приправами и солью.

Переложить смесь в стеклянную банку или более крупную емкость, плотно утрамбовать и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.

После этого кимчи можно переместить в холодильник и хранить там несколько недель.

Готовый кимчи из брокколи можно подавать как закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве приправы к основным блюдам.

Кимчи из цветной капусты

Кимчи из цветной капусты — это вариант классического корейского блюда, в котором главным ингредиентом является капуста. В отличие от традиционного кимчи, в этом рецепте используется цветная капуста, что придает блюду яркий цвет и необычный вкус. Этот вид кимчи богат витаминами и питательными веществами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения.

Ингредиенты:

1 средняя головка цветной капусты

1/4 стакана морской соли

2 столовые ложки горчицы

1 столовая ложка чеснока, измельченного

1 столовая ложка имбиря, измельченного

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки красной красной паприки (гочучан)

1 столовая ложка рисовой муки

1 стакан воды

1 стебель зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 2,5 см

Инструкции:

Разделите капусту на цветки и вымойте их в холодной воде.

В большой миске смешайте морскую соль с 6 стаканами воды. Положите цветную капусту в рассол и оставьте на 2-3 часа.

Смешайте горчицу, чеснок, имбирь, сахар, красную паприку, рисовую муку и воду в средней миске, чтобы получить пасту.

Выньте капусту из рассола и выжмите из нее излишнюю влагу.

Смешайте капусту с пастой, используя резиновые перчатки или ложку. Равномерно распределите пасту по всей поверхности капусты.

Переложите капусту в стеклянную банку, плотно упаковывая ее. Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите ее в холодильник.

Кимчи готово к употреблению через 2-3 дня, но может храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Добавьте нарезанный зеленый лук перед подачей.

Приятного аппетита!

Кимчи из свежих огурцов

Кимчи из свежих огурцов — это освежающий и легкий вариант традиционного корейского блюда. Огурцы нарезаются тонкими ломтиками и маринуются в пряной смеси из чеснока, имбиря, красного перца и рисовой муки. Получившаяся закваска оставляется на несколько дней при комнатной температуре, чтобы огурцы могли хорошо пропитаться ароматами. Готовый кимчи из свежих огурцов можно использовать как гарнир к основным блюдам или как основу для приготовления салатов и закусок.

Ингредиенты:

4 средних свежих огурца

1/2 чашки грубо нарезанного порезанного лука-шалота

1 столовая ложка свежего измельченного имбиря

1 столовая ложка свежего измельченного чеснока

2 столовые ложки красной кимчи-пасты

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка морской соли

1/4 чашки рисового уксуса

Инструкции:

Нарежьте огурцы на кусочки длиной около 5-7 см.

В большой миске смешайте огурцы, лук-шалот, имбирь, чеснок, кимчи-пасту, сахар, соль и рисовый уксус. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Переложите смесь в стеклянную банку и нажмите сверху, чтобы огурцы были погружены в жидкость. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.

Перенесите банку в холодильник и оставьте на неделю для настоя.

После настоя кимчи можно есть сразу или хранить в холодильнике до месяца.

Приятного аппетита!

Кимчи из кольраби

Кимчи из кольраби — это оригинальный вариант приготовления кимчи, который отличается своей хрустящей и сочной текстурой, а также нежным сладковатым вкусом. Вот простой рецепт, который позволит вам приготовить вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

1 кольраби

1 морковь

1 репчатый лук

2-3 зубчика чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка красной молотой перчинки

1 столовая ложка рисовой муки

1 столовая ложка рыбьего соуса

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки воды

Инструкции:

Кольраби, морковь и лук нарежьте на тонкие ломтики или полоски.

В большой миске смешайте овощи с солью, перчинкой и имбирем. Оставьте на 30-40 минут, чтобы овощи отдали сок и стали мягче.

Добавьте в миску чеснок, рисовую муку, рыбий соус, сахар и воду. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Переложите овощи с маринадом в стерилизованный стеклянный баночку и утрамбуйте, чтобы овощи были плотно уложены. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения, затем уберите в холодильник.

Кимчи готово к употреблению. Оно будет сохраняться в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита!

Кимчи из грибов

Кимчи из грибов — это вегетарианская версия традиционного корейского блюда, которое обычно готовят с помощью морепродуктов или мяса. Грибы, такие как шиитаке, портобелло или порчини, придают кимчи насыщенный вкус и мягкую текстуру.

Ингредиенты:

450 г грибов (например, шиитаке, поробелло или порцини)

1 крупный репчатый лук, нарезанный кольцами

2 стебля зеленого лука, нарезанных на дольки

1 морковь, нарезанная на тонкие ломтики

2 стебля сельдерея, нарезанных на дольки

4 зубчика чеснока, измельченных

1 дюйм (2,5 см) свежего корня имбиря, измельченного

1/4 чашки (60 мл) красного перца чили

2 столовые ложки (30 мл) рисового сиропа или меда

2 столовые ложки (30 мл) рисового уксуса или яблочного уксуса

2 столовые ложки (30 мл) соли

Инструкции:

Грибы нарезать на полоски и переложить в большую миску.

Добавить репчатый лук, зеленый лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь в миску с грибами.

В отдельной миске смешать красный перец чили, рисовый сироп, рисовый уксус и соль.

Налить смесь из миски на овощи и грибы. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.

Налить кимчи в стеклянную банку и закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

После этого переложить кимчи в холодильник и хранить до 2-х недель.

Кимчи из грибов можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, в качестве начинки для роллов.

Кимчи из кабачков

Конец ознакомительного фрагмента.