Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов

Александр Эль, 2020

В этой книге мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из домашней птицы. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет готовить по книге Александра и Ирины. Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет готовят известные во всем мире блюда. Наш принцип – готовить кушанья только из натуральных продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!

ВВЕДЕНИЕ

КАК ВЫБРАТЬ ДОМАШНЮЮ ПТИЦУ

Птица, выращенная в домашних хозяйствах, более высокого качества, чем с птицефабрик, поскольку откормлена зерном и растительной пищей. Кроме того, при выращивании домашней птицы не применяются гормоны роста и антибиотики, т. к. в частных хозяйствах она болеет реже.

Курица и петух

Тушка курицы должна быть упитанной, округлой красивой формы с мясистыми грудками. Кожа должна быть сухой и чистой, без кровоподтёков и других повреждений.

Петух отличается от курицы более худощавым и вытянутым туловищем, длинными ножками и наличием киля на груди.

Индейка

Целые тушки индейки должны быть упитанными, мясистыми, с округлыми толстыми грудками и ножками. Кожа должна быть белой, с лёгким сливочно-жёлтым оттенком, сухой, без пятен.

Утка

Кожа у утки должна быть эластичной, восковой, сухой, а туловище вытянутым, с мягкой мясистой грудкой. Если лапы оставлены, они должны быть мягкими и гибкими.

Гусь

У гуся должна быть упитанная, мясистая грудка с гибкой грудиной, восковая кожа светлого цвета и жёлтый жир в брюшной полости.

Отличить молодую птицу от старой легко. У молодых гусей лапы жёлтые, мягкие, а на ногах остаётся ещё немного пуха. У старых птиц перепонки на лапах более сухие и жёсткие.

Перепёлки

Тушки должны быть упитанные и крепкие с эластичной кожей. Если птица не ощипана, перья должны быть гладкими и упругими.