Блюда с курицей

Александр Кошкарев, 2023

Книга "Блюда с курицей" – это настоящая кладезь вдохновения для всех ценителей вкусной и полезной кухни. Автор представляет оригинальные рецепты.В этой книге вы найдете разнообразные и легкие способы приготовления курицы, которые подарят вам новые вкусовые ощущения. Каждый рецепт снабжен подробными инструкциями и советами по выбору ингредиентов. Вы также найдете информацию о питательной ценности блюд и рекомендации по подаче. Книга "Блюда из курицы" призвана удовлетворить вкусовые предпочтения как опытных шеф-поваров, так и начинающих кулинаров.Погрузитесь в мир кулинарии с курицей и откройте для себя бесконечные возможности приготовления этой универсальной птицы. Независимо от того, готовите ли вы для семьи, друзей или себя, эта книга станет вашим надежным проводником в мире вкусных и разнообразных блюд из курицы.

БЛЮДА С КУРИЦЕЙ РЕЦЕПТЫ

Куриный суп с картофелем и морковью

Ингредиенты:

— 2 куриных грудки

— 4 картофелины

— 2 моркови

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 1 лавровый лист

— 4-5 пучков свежей зелени (петрушка, укроп)

— Соль и перец по вкусу

— 2 литра воды

Приготовление:

Начните с приготовления куриного бульона. Положите куриные грудки в большую кастрюлю и залейте их 2 литрами воды. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите куриную грудку при слабом кипении в течение 20-30 минут, пока мясо не станет готовым. Удаляйте пену, образующуюся на поверхности.

Пока грудка варится, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, а также мелко нарежьте лук и чеснок.

Когда куриная грудка станет готовой, выньте ее из бульона и нарежьте на небольшие кусочки или разотрите ветчину. Отложите мясо.

Вернитесь к бульону. Добавьте картофель, морковь, лук и чеснок в кастрюлю с бульоном. Варите их на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 минут.

После того как овощи приготовятся, верните в кастрюлю нарезанное куриное мясо. Добавьте лавровый лист. Продолжайте варить еще 5-10 минут, чтобы мясо прогрелось.

Перед подачей уберите лавровый лист, посолите и поперчите суп по вкусу. Подайте горячий куриный суп с нарезанной зеленью (петрушкой и укропом) сверху.

Куриные крылья в барбекю-соусе

Ингредиенты:

— 1 кг куриных крыльев

— 1 чашка барбекю-соуса

— 2 ст. ложки растительного масла

— 2 ст. ложки соевого соуса

— 2 ст. ложки меда

— 2 зубчика чеснока, измельченных

— 1 ч. ложка соли

— 1/2 ч. ложки черного перца

— Лимонные дольки и зелень для подачи (по желанию)

Приготовление:

В большой миске сочетайте барбекю-соус, растительное масло, соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и черный перец. Это будет вашей маринадом.

Положите куриные крылья в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы все крылья были покрыты маринадом. Покройте миску пленкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 1-2 часов (или даже лучше на ночь) для наилучшего вкуса.

Предварительно разогрейте гриль до средней температуры и смажьте его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание крыльев.

Выложите куриные крылья на гриль, закройте крышкой и готовьте их, периодически переворачивая, в течение примерно 20-30 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и приготовятся до конца.

Подавайте куриные крылья в барбекю-соусе горячими, украшенными лимонными дольками и свежей зеленью по желанию.

Курица с орехами и грушами

— Ингредиенты:

— 4 куриных грудки

— 2 груши (желательно сортов с нежной текстурой, например, Бартлетт)

— 1 чашка грецких орехов

— 2 ст. ложки оливкового масла

— Соль и черный перец по вкусу

— 1 чашка бульона (куриного или овощного)

— 1/2 чашки белого вина (по желанию)

— 2-3 зубчика чеснока, измельченных

— Свежие зелень и лимонные дольки для украшения (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте куриные грудки на порционные куски и приправьте их солью и черным перцем.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте куриные куски до золотистой корки с обеих сторон, переворачивая их по мере необходимости. Уберите готовую курицу с сковороды и установите ее в сторону.

В этой же сковороде добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до приятного аромата, около 1 минуты.

Верните обжаренную курицу в сковороду и добавьте груши, нарезанные на небольшие кусочки. Поджаривайте вместе в течение 2-3 минут.

Постепенно добавляйте бульон и вино (если используете), доводя до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на медленном огне в течение 15-20 минут, пока курица станет приготовленной и груши станут мягкими.

В конце добавьте грецкие орехи и тушите еще 2-3 минуты, чтобы они прогрелись.

Подавайте курицу с орехами и грушами, украшенную свежей зеленью и лимонными дольками, если желаете.

Куриные котлеты с грибным соусом

Ингредиенты:

Для котлет:

— 500 г куриного филе

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 1 яйцо

— 1/2 чашки панировочных сухарей или муки

— Соль и перец по вкусу

— Разрыхлитель теста (по желанию)

Для грибного соуса:

— 200 г грибов (шампиньоны, лисички и др.), нарезанных

— 1 луковица, мелко нарезанная

— 2 зубчика чеснока, измельченных

— 2 ст. ложки сливочного масла

— 1 чашка сливок (20% жирности)

— Соль и перец по вкусу

— Свежая зелень (петрушка или укроп) для украшения

Приготовление:

Начнем с приготовления котлет. Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите.

В большой миске объедините куриное филе, мелко нарезанный лук и чеснок, яйцо, панировочные сухари (или муку), соль и перец. Если хотите, добавьте разрыхлитель теста для более нежных котлет. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Сформируйте из этой массы котлеты, придавая им форму круглых лепешек.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корки и полной готовности (около 4-5 минут с каждой стороны). Уберите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Для приготовления грибного соуса, в той же сковороде добавьте сливочное масло и обжаривайте нарезанный лук и чеснок до мягкости (примерно 2-3 минуты).

Добавьте нарезанные грибы и жарьте их до того момента, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок (примерно 5-7 минут).

Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая. Продолжайте готовить соус до загустения, это займет еще около 5 минут.

Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Подавайте куриные котлеты, политые грибным соусом, украшенные свежей зеленью. Подойдут как гарнир картофельное пюре или отварной рис.

Курица в сливочном соусе со шпинатом

Ингредиенты:

4 куринных грудки

Соль и перец по вкусу

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

200 г свежего шпината, нарезанного

1 чашка сливок (20% жирности)

1/2 чашки тертого пармезана (по желанию)

1/2 чашки нежирного йогурта (по желанию)

Лимонный сок (по желанию, для подачи)

Приготовление:

Начнем с куриных грудок. Приправьте их солью и перцем с обеих сторон.

Разогрейте растительное масло на среднем огне в сковороде. Обжаривайте куринные грудки до золотистой корки с обеих сторон, около 4-5 минут с каждой стороны. Уберите готовые грудки на бумажное полотенце.

В этой же сковороде добавьте сливочное масло. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.

Постепенно добавьте свежий шпинат в сковороду и тушите его, помешивая, до того момента, пока он не уменьшится в объеме и не станет мягким.

Влейте сливки в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте соусу закипеть на низком огне в течение 2-3 минут.

По желанию, добавьте тертый пармезан и йогурт для более кремовой текстуры соуса. Перемешайте до получения однородной массы.

Верните обжаренные куриные грудки обратно в сковороду с соусом и тушите их в соусе еще 4-5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Подавайте курицу в сливочном соусе со шпинатом, посыпанную свежим перцем и по желанию политую лимонным соком.

Куриная паста альфредо

Ингредиенты:

— 250 г курицы (грудка или бедро), нарезанной на небольшие кусочки

— 250 г сливочного сыра

— 300 г сливок (20% жирности)

— 200 г пармезана, тертого

— 350 г пасты (лучше всего использовать феттучини или спагетти)

— 2 ст. ложки сливочного масла

— 2 зубчика чеснока, измельченных

— Соль и черный перец по вкусу

— Свежая петрушка для украшения (по желанию)

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите пасту до готовности, согласно инструкции на упаковке. Затем отцедите ее.

В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжаривайте курицу до золотистой корки с обеих сторон, приправляя солью и черным перцем по вкусу. Переложите курицу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

В той же сковороде добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его на среднем огне до приятного аромата, около 1 минуты.

Понизьте огонь и добавьте сливки, сливочный сыр и тертый пармезан. Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не растворится и соус не станет гладким и кремообразным.

Верните обжаренную курицу в соус и нагревайте вместе несколько минут до того момента, пока курица полностью прогреется и пропитается соусом.

Добавьте отцеженную пасту к соусу и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом.

Подавайте куриную пасту Альфредо, посыпанную дополнительным пармезаном и украшенную свежей петрушкой.

Тандурная курица с индийскими специями

Ингредиенты:

— 500 г куриного мяса (лучше всего использовать ножки или бедрышки)

— 200 г натурального йогурта

— 2 ст. ложки тандурской приправы (или смеси куркумы, кумина, красного перца и кориандра)

— 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

— 3 зубчика чеснока, измельченных

— 1-2 чайные ложки свежего измельченного имбиря

— 1 чайная ложка соли (или по вкусу)

— 1 чайная ложка сахара

— 1 чайная ложка молотого красного перца

— 1 чайная ложка молотого кумина

— 1 чайная ложка молотого кориандра

— 1/2 чайной ложки молотой куркумы

— 1/2 чайной ложки молотой корицы

— 1/2 чайной ложки молотого кардамона

— 1/2 чайной ложки чили (по желанию, для остроты)

— Свежая кинза или петрушка для украшения

Приготовление:

Начнем с приготовления маринада. В глубокой миске смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, соль, сахар и все специи (тандурскую смесь, кумин, кориандр, куркуму, корицу, кардамон и чили, если используете). Хорошо размешайте все ингредиенты.

Подготовьте курицу: сделайте надрезы в мясе, чтобы маринад лучше впитался. Положите курицу в миску с маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов (по желанию, можно оставить на ночь) в холодильнике.

Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Покройте противень печной бумагой или алюминиевой фольгой.

Выложите курицу на противень, обвалянную в маринаде. Поставьте противень в разогретую духовку и готовьте 30-40 минут, переворачивая курицу через каждые 10 минут, пока она не станет золотистой с обеих сторон.

Когда курица готова, украсьте свежей кинзой или петрушкой. Подавайте тандурную курицу горячей.

Курица с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

— 1 целая курица (примерно 1,5-2 кг)

— 2 лимона

— 4-5 веточек свежего розмарина

— 4-5 зубчиков чеснока

— 2 ст. ложки оливкового масла

— Соль и свежий молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Начните с подготовки курицы. Вымойте ее внутри и снаружи холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Предварительно разогрейте духовку до 190°C.

Начните приготовление начинки. Нарежьте один лимон на кольца, а другой на четвертинки. Очистите чеснок и нарежьте его на тонкие ломтики.

Отделите кожу на куриных грудках и украсьте ее кольца лимона и веточки розмарина. Это придаст мясу аромат.

Подсолите и поперчите курицу как снаружи, так и внутри. Полейте оливковым маслом и натрите соль и перец равномерно по всей поверхности.

Внутрь курицы положите четвертинки лимона и несколько веточек розмарина для дополнительного аромата.

Конец ознакомительного фрагмента.