Мускат (вино)

Муска́т (фр. muscat, от лат. muscus — мускус) — десертное вино, изготовляемое из мускатных сортов белого, розового и чёрного винограда. Как правило, содержит от 13 до 16 объёмных % спирта и от 20 до 30 % сахара. Отличается характерным ароматом, который придают содержащиеся в винограде эфирные масла. Собирают их при сахаристости 25-40 %.

Наиболее широкую известность приобрели мускатные вина (как сухие, так и сладкие), вырабатываемые винодельческими хозяйствами Франции, Испании, Италии и других европейских стран. Также (особенно на территории стран бывшего СССР) признание получили мускаты, вырабатываемые объединением «Массандра» из винограда мускатных сортов, выращенного в Крыму.

Некоторые разновидности мускатов именуются мускателями (исп. Moscatel). Этот термин имеет разное значение в разных странах, и может относиться к винам, при изготовлении которых помимо мускатных сортов винограда используются другие сорта винограда, винам из винограда сорта мускатель (мюскадель), определенным сортам мускатов по месту производства (например: Setúbal DOC), винам имитирующим вкусовые и ароматические качества настоящих мускатных вин, в том числе при помощи искусственной эссенции, дешевым крепленым винам из мускатного винограда.

Источник: Википедия

Упоминания в литературе

МУСКАТНЫЕ ВИНА. Лучшими считаются крымские красные мускаты. Некоторые из них относятся к категории сладких вин с содержанием сахара 16–20 %, другие – к категории ликерных, в которых содержится 21–28 % сахара, кроме этого в мускатах содержится 12–16 % спирта. Наиболее ценным и популярным считается мускат черный Массандра.

Иван Дубровин, Все о красном вине

Этот сорт относится к категории ранних. Он был выведен совместно НИИВиВ в г. Плевен (Болгария) и ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко. Есть азиатская тезка этого сорта, но она отличается неустойчивостью к морозам. Цвет вина янтарный, вкус мускатный, исключительно вкусное вино. Есть один недостаток – этот сорт нужно укрывать. Среди винных мускатов Дружба считается на сегодняшний момент самым лучшим, ягоду можно также употреблять в свежем виде.

Е. В. Животовская, Роскошный виноградник, 2017

Этот сорт относится к категории ранних. Он был выведен совместно НИИВиВ г. Плевен, Болгария и ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко. Есть азиатская тезка этого сорта, но она отличается неустойчивостью к морозам. Цвет вина янтарный, вкус мускатный, исключительно вкусное вино. Есть один недостаток – этот сорт нужно укрывать. Среди винных мускатов Дружба считается на сегодняшний момент самым лучшим, ягоду можно также употреблять в свежем виде.

Е. В. Животовская, Умный виноградник для начинающих, 2011

Полусладкое вино готовят из сладких сортов винограда (более 23 % сахара) с приятным ароматом: Мускат гамбургский, Саперави, Рислинг, Ркацители, Красностоп золотовский, Каберне и др. Причем ягоды для такого вина собирают в пору их полной зрелости, когда они набрали максимальное количество сахара, и обязательно в сухую погоду.

Группа авторов, Лучшие рецепты домашнего вина, 2014

В пределах той или другой категории важно далее определить род и вид данного образца вина. Столовые вина бывают красные, белые, розовые, различающиеся по своему составу и свойствам. Крепкие вина характеризуются принадлежностью их к определенному типу или роду (херес, мадера, марсала). Десертные сладкие и ликерные вина отличаются значительным содержанием сахара, в мускатах имеются и ароматические вещества.

Людмила Михайлова, Настольная книга домашнего винодела, 2010

Для производства токайских вин лучше всего подходят следующие сорта винограда: Гарс Левелю, Фурминт, Мускат белый (Люнель) и т. д. Эссенцию, из которой впоследствии получается токайское вино, производят из заизюмленного винограда, тщательно отобранного и помещенного в специальные емкости – путтони. Как правило, одна емкость вмещает до 28–30 кг винограда.

И. Н. Трущ, Винный этикет, 2007

Основное отличие производства белых вин заключается в том, что раздавленная часть винограда немедленно поступает в прессы для извлечения оставшегося сока: раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло бродит без кожицы. Для некоторых сортов винограда (таких как мускат, рислинг и др.) для приготовления более ароматных вин мезгу некоторое время настаивают с целью более полного извлечения из кожицы винограда ароматных веществ. Белые вина получают как из белого, так и из красного винограда. Для высококачественных белых вин используется только «самотек», для других же может применяться и «первый» и «второй пресс». Температуру брожения снижают до +13…20 °C. Длительное брожение при низкой температуре дает более тонкое, фруктовое вино.

А. Б. Панкратова, Домашнее виноделие, 2010

В каждой стране есть свои оригинальные сорта белых вин. Например, в Германии фирма «Петер Мертес» выпускает полусухие вина «Черная Кошка», «Слеза Кардинала» и «Старые Друзья». В Венгрии – полусухие «Мускат», «Шардоне», «Рислинг» и «Токай самородный». В Испании выпускаются сухие вина «Кампосоль» и «Сенсо».

И. И. Дубровин, Все о белом вине, -1

Столовый, хорошо транспортабельный сорт очень раннего срока созревания (110–115 дней). Лора – это любительское название гибридной формы украинской селекции, имеет второе название Флора. Получен путем сложного скрещивания нескольких ценных сортов винограда: СВ 20–473, Мускат гамбургский, Хусайне, Одесский медовый. При его выведении была также использована смесь пыльцы среднеазиатских сортов. Ягоды очень крупные, весом по 7–9 г (иногда до 14 г), размером до 30 × 24 мм, овальной формы, молочно-белого цвета с коричневатым загаром на солнечной стороне. Мякоть плотная, с приятным гармоничным вкусом и мелкими семенами. Сахаристость сока достигает 23 %. Ягоды собраны в широко конические, крупные и очень крупные грозди средней плотности. В среднем вес грозди составляет 600–800 г, но может достигать 1000 г и более. Иногда крупные грозди весят около 2000 г. Урожай может долго сохраняться на кустах. Перспективность сорта подтверждена во многих виноградарских регионах. Кусты среднерослые или сильнорослые, хорошо укореняются, при хорошем вызревании побегов на 2–3-й год начинают плодоносить. Сорт зимостойкий, выдерживает температуру до -23 °С. Обладает высокой устойчивостью к милдью и серой гнили.

А. В. Кузнецова, Домашний виноградник, 2020

– десертные – содержание сахара в них до 20 %, у ликерных вин – до 30 % сахара, содержание спирта 15–17 %. Ассортимент вин – кагор, токай, мускат и т. д.;

Ирина Вечерская, 100 рецептов при диабете. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2013

Например, в состав Рижского черного бальзама помимо упомянутых выше ингредиентов входят спиртовые настои из полыни, мяты, имбиря, валерианы, цветов липы, муската.

И. И. Дубровин, Все о настойках и бальзамах, -1

Виноград. Коринка русская, Алешенькин, Кристалл, Платовский, Двиетский розовый, Фиолетовый августовский, Альфа, Краса севера, Нептун, Красный мускат.

Г. А. Кизима, Шесть соток радуют и кормят. Дизайн дачного участка, 2011

Аромат муската – слабо пряный, вкус – сначала слабо, а позднее сильно пряный.

О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие, -1