КЛЕЙКОВИ́НА, -ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи и некоторых других злаков. (Малый академический словарь, МАС)
КЛЕЙКОВИ́НА, -ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.
Все значения слова «клейковина»Если слоёное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.
Рис и рисовая мука содержат большое количество клейковины, и часто готовились именно таким способом.
Месят его 15–20 минут и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса.