Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ТОПЛЁНЫЙ, -ая, -ое. 1. Полученный путем перетапливания. Топленое масло. Топленый жир. Топленое сало.
Все значения слова «топлёный»СА́ЛО, -а, ср. 1. Жировое отложение в теле животного, а также получаемый из него продукт, употребляемый в пищу и для различных технических и прочих надобностей. Говяжье сало. Гусиное сало. Топленое сало. Яичница с салом.
Все значения слова «сало»Хорошо распарив тело, намазывались свиным топлёным салом, перемешанным с солью.
Жарят на смазанной топлёным салом решётке над раскалёнными углями до готовности.
При этом образуется топлёное сало и шквара, представляющая собой остатки клеточных стенок.