Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ШПИГОВА́ТЬ, -гу́ю, -гу́ешь; прич. страд. прош. шпиго́ванный, -ван, -а, -о; несов., перех. 1. (сов. нашпиговать). Начинять шпиком1, втыкая его кусочками в специально сделанные надрезы. Шпиговать дичь.
Все значения слова «шпиговать»Шпигование. Для повышения сочности и улучшения вкусовых и ароматических качеств мясо шпигуют.
Перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.
Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями.