Источник: Словарь афоризмов русских писателей. Составители: А. В. Королькова, А. Г. Ломов, А. Н. Тихонов
ССЕЧЬ, ссеку́, ссечёшь, ссеку́т; прош. ссек, -ла́, -ло́ и (устар.) -ла, -ло; прич. страд. прош. ссечённый, -чён, -чена́, -чено́ и (устар.) ссе́ченный, -чен, -а, -о; сов., перех. (несов. ссекать). Отделить ударом чего-л. острого; срубить. Ссечь ветви дерева.
Все значения слова «ссечь»Поясним всё вышесказанное примером: хозяйка небольшой семьи, например из четырёх человек, при закупке провизии на неделю (само собою разумеется, зимою), купила следующее: 4,8 кг ссеку, заднюю часть телятины (килограмма в 3 или 4), две телячьи головы, судака килограмма на два и полдюжины телячьих ножек.
Для бульона и супов нужно брать ссек, огузок, кострец, бёдра, грудину (особенно пригодно для щей) и рёбра от тонкого края.
Да ударом одним шапку ссек он с него.