Салат рукола (руккола, рокет, аругула) обладает приятным, чуть островатым вкусом и наиболее вкусен также молодым, когда листья его в длину не превышают пальца, однако чаще всего продаётся он с листьями в ладонь шириной и соответственно деревянистого вкуса.