При приготовлении омлетов, яичной кашки, когда к яйцам добавляют молоко или воду, сахар, соль, температура, при которой коагулирует масса, повышается и
провариваемая масса остаётся неплотной, нежной, благодаря чему она легче усваивается, чем сильно уплотнённый белок варёного яйца.