В зависимости от срока хранения корнеплоды подразделяются на способные храниться долго благодаря толстой крепкой кожице (свёкла, пастернак, редька, брюква, турнепс) и плохо хранящиеся корнеплоды с легко
повреждающимися покровными тканями (морковь, петрушка, хрен, репа, сельдерей, редис).