Присутствующий в таких современных «копчёных» продуктах ароматс пряным оттенком связан с присутствием фенола(крайне токсичного вещества), карбонильных соединений (формальдегид, глиоксаль, ацетон, фурфурол, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и другие), остальных коптильных компонентов.