Кулинарная Книга Для Начинающих Веганов

Joseph P. Turner

Вы хотите готовить вкусные высокобелковые веганские рецепты? Эта кулинарная книга научит вас готовить веганские блюда шаг за шагом. Вы получите в свое распоряжение рецепты множества веганских блюд, которые сможете готовить для себя и своей семьи! Знание о том, как накормить себя тем способом, который поддерживает наше здоровье и соответствует нашим современным требованиям, – это один из наиболее ценных и важных навыков сегодня! Когда вы делаете выбор в пользу настоящей еды, которая наиболее оптимальна для человеческого тела, коей является растительная диета, вы выбираете ответственность за свое хорошее самочувствие и позитивный вклад во всю нашу Землю. Когда вы делаете выбор в пользу приготовления домашней еды из веганских продуктов, вы выбираете избавление от опасностей обработанных продуктов и полуфабрикатов, их вредных ингредиентов и методов готовки. Приготовление домашней еды также поможет вам сэкономить деньги, привнести баланс в вашу жизнь и укрепить связи с членами семьи, которых вы будете кормить своими шедеврами. В число рецептов, которым вы научитесь, входят веганские закуски вроде острых бобов эдамаме и крылышки из цветной капусты, основные блюда вроде ризони, фаршированных грибов и фаршированного сладкого картофеля, веганские десерты врода шоколадного мусса, энергетических батончиков и шоколадного печенья. Все рецепты веганские, их легко готовить, они очень вкусны и богаты белком. Я видел, что множество людей не имеют навыков готовки. Так что если вы начинающий веган или кулинар-новичок, это вам тоже может казаться сложным. Но на самом деле это не так! Я протяну вам руку помощи. Эта веганская кулинарная книга возьмет вас в путешествие самосовершенствования, чтобы выстроить вашу уверенность, комфорт и креативность для работы с цельной растительной пищей на вашей кухне. Вы научитесь кормить себя таким способом, который прост, выполним, экономичен и неистощим. Кормите себя тем способом, который питает и лечит всё ваше тело. Кормите себя быстрым способом: приготовление каждого блюда занимает в среднем 15 минут. Работайте с обычными, свежими, здоровыми ингредиентами, которые вы можете купить в ближайшем магазине. Готовьте различные крахмалистые и некрахмалистые овощи, злаки, бобовые и грибы. Добавляйте в еду фрукты, орехи, семена, травы и специи. Создавайте простые, вкусные, сытные блюда и закуски. Занимайтесь веганской кулинарией, основанной на осознанности и благодарности. Все веганские рецепты в этой книге подходят для начинающих веганов и начинающих кулинаров, они суперпростые и вкусные. Давайте идти к успеху вместе! Прокрутите страницу вверх и кликните на кнопку «Добавить в корзину»!

Основы здоровой веганской диеты

Прежде чем мы начнем, хочу отметить, что эта книга никогда не будет полным руководством по всем диетам и питанию. Всё это невозможно вместить в такую книгу. Впрочем, что мы собираемся сделать здесь — это рассказать вам о наиболее критических факторах, действительно влияющих на ваше здоровье. Мы начнем с наиболее значимой вещи, на которой следует сосредоточиться, и дойдем до существенно менее важных, поэтому читайте очень внимательно с самого начала.

Я также хочу отметить, что всё это — не мое мнение. Я не распахивал лэптоп с целью записать свои мысли. Здесь изложены факты, солидные факты, доказанные разнообразными исследованиями и анализами. Люди гораздо умнее меня изучили результаты этих исследований и собрали пять факторов, которые влияют на результат сильнее прочих. Ими я с вами и поделюсь сейчас.

Сбалансированность калорий. Самое важное, на чем вам следует сфокусироваться, это такая мелочь, как количество калорий, поступающих в ваш организм с едой и питьем, относительно количества энергии (измеряемой в калориях), которая расходуется на регулярной основе.

Состав еды. Другими словами, из чего сделана ваша еда и откуда вы получаете свои жиры, углеводы и белки.

Количество макроэлементов. Длинное слово, которое означает всего лишь сколько жиров, углеводов и белков вы потребляете ежедневно.

Время приема пищи. Когда вы едите и какие промежутки делаете между трапезами в течение дня.

Добавки. Заметьте, что этот фактор идет последним, пятым номером, несмотря на всю шумиху вокруг него. Они тоже важны, но обобщенное описание таково: все порошки, таблетки, экстракты и т. п., которые вы можете принимать, чтобы улучшить свое питание.

На этом всё! Правда. Видите, насколько это просто? Когда дойдет до дела, не так уж сложно всё понять, как некоторые скептики любят заявлять. Это должно быть довольно очевидно, но все эти факторы влияют друг на друга. Изменение любого или нескольких из них может изменить много чего. Простейший пример: если вы меньше едите, вы худеете. Если у вас есть лишний вес, вы получите большую пользу для здоровья.

Смотрите, я хочу кое-что отметить. Несмотря на то, что мы все мечтаем получить волшебную таблетку, способную решить все наши проблемы, ее не существует. Веганство и правильное питание могут решить некоторые проблемы и лучшить вашу жизнь, но это детский лепет. Вы не едите некоторые бобовые, и на следующий день всё становится на 100% лучше. Если вы садитесь на веганскую диету, хочу вас уведомить: как и всё прочее в жизни, такая система питания потребует некоторого времени. Сфокусируйтесь сначала на самых значимых вещах вроде баланса калорий, и, как только всё станет понятно и вы почувствуете себя комфортно, переходите к следующим.

Преимущества веганской диеты

Животные продукты сопряжены с целым рядом рисков для здоровья, однако всех их можно избежать на веганской диете, которая предлагает следующие преимущества:

сниженный риск рака

улучшенная функция почек

сниженный риск болезни Альцгеймера

ослабленные симптомы артрита

снижение веса

Помните о том, что множество исследований, демонстрирующих эти преимущества, имеют маленький размер выборки. Научное сообщество недостаточно заинтересовано в финансировании масштабных исследований веганской диеты. Впрочем, снижение веса подтверждено лучше всего и достигается в результате отсутствия в веганстве насыщенных жиров и животного белка, которые ответственны за набор лишних килограммов, особенно в сочетании друг с другом.

Калории

Я собираюсь сказать здесь кое-что, что может заставить вас ахнуть или в ужасе отвернуться. Готовы? Физика. Да, физика. Если вы ее не любите, мне жаль, но она очень важна для вашего понимания калорий — этих загадочных крошек. Однако не расстраивайтесь. Я попытаюсь вести свое повествование понятно и читабельно.

Первый закон термодинамики, для тех из нас, кто внимательно слушал уроки естествознания, гласит: вес тела зависит только от разницы между количеством потребляемых и сжигаемых калорий (то есть от баланса калорий). Другими словами, ваш вес определяется тем, сколько калорий вы расходуете на ежедневные дела. Вы можете много есть, если делаете кучу вещей, тогда не наберете вес. И наоборот.

Но что такое калория? Калория — это количество энергии, требуемое для подъема температуры одного литра воды на один градус Цельсия. Ох. Опять научные слова. Вот то, что вам нужно знать: это единица энергии. Когда вы едите, вы потребляете энергию, которая хранится в вашей еде. В результате вы имеете энергию, чтобы резвиться на лужайке, тренироваться или читать книгу о веганстве.

Сейчас в идеальном мире вы должны использовать в точности то количество энергии, которое съедаете каждый день, но это не всегда работает таким образом. Большую часть времени мы съедаем больше калорий, чем расходуем, поэтому к исходу дня у вас остается много нерастраченных калорий. Часть из них пойдет в мышцы и печень как гликоген, а оставшиеся сохранятся в организме в виде жира. Чудовищного жира.

Здесь приведены три разновидности баланса калорий. Единовременно вы сможете находиться только в одном из этих состояний.

Отрицательный баланс калорий. Вы не потребляете достаточно калорий, поэтому теряете вес. Вы можете иметь высокий показатель активности, но если вы расходуете больше калорий, чем получаете, вы скинете несколько килограммов. Это хорошо звучит, но будьте осторожны: необходимая энергия, которая вам однозначно нужна, просто так не появится, она образуется от разрушения тканей организма.

Нейтральный баланс калорий. Вы сделали это. Вы справились с этим. Вы съели точно то количество калорий, которое вам необходимо каждый день, и это значит, что вы не наберете и не потеряете вес. Если ваш вес не меняется на протяжении нескольких месяцев — поздравляю, вы в состоянии нейтрального баланса калорий!

Положительный баланс калорий. Это состояние, которое приносит большие проблемы большинству из нас: мы потребляем слишком много калорий и не избавляемся от них, и, как следствие, начинаем набирать вес. Неиспользованные калории сохраняются организмом в виде жира или гликогена в печени и мышцах.

Калории могут сбивать с толку множество людей, поскольку если вы едите недостаточно, вы не нарастите мышцы. А если питаться неправильно, вы начнете набирать вес, а не наращивать мышцы. А если вы потребляете недостаточно калорий, вы никак не сможете увеличить мышечную массу, даже если у вас очень мало жировой ткани. Это сродни ходьбе по канату, но к счастью для всех, несложно научиться ходить по канату, если приноровиться.

Как правильно отслеживать калории?

Вы заметили, что я употребил здесь слово «правильно»? Да, это не просто так. Существует миллион способов подсчета калорий, но ни один из них не поможет вам, если вы делаете это неправильно. Если это кажется вам непонятным, вы не одиноки. Многим людям сложно считать калории, большинство приложений и программ крайне неинтуитивны, сложны или изобилуют рекламой, что превращает их в настоящий кошмар. Но на самом деле подсчет калорий может быть очень простым. Я поделюсь с вами набором стратегий и инструментов, которыми вы сможете пользоваться и, что не менее важно, расскажу, какие продукты нуждаются в остлеживании калорийности, а какие можно спокойно игнорировать.

Итак, приготовьтесь записывать, потому что вам понадобятся три вещи. Первая — еда. Вторая — приложение для подсчета калорий (попробуйте бесплатное приложение Fitatu). Третья — обычные кухонные весы, которые стоят не дороже $40. Некоторые люди считают калории и без весов, но для новичка это будет сложной задачей. Я уверен, что некоторым ученым не нужен калькулятор, но подавляющему большинству из нас он облегчит задачу, а не усложнит. Это требует навыков и практики, и если тут напортачить, то весь план может быть испорчен.

Вот как это работает. Во-первых, бросьте (не буквально) на весы свою еду и получите точный вес в граммах, таким образом вы узнаете, сколько калорий получите из этого количества продукта. Это действительно важно, поэтому вам надо удостовериться в двух вещах.

Первое: убедитесь, что ваш макросчетчик и счетчик калорий точны. Второе: будьте благоразумны и не стопоритесь на этом все время. Оптимизируйте! Здесь приведена система из пяти пунктов, которая поможет вам делать эти две вещи. Хорошо? Давайте сделаем это!

Во-первых, вам действительно не стоит париться о мелочах. Решите для себя, что все продукты ценностью менее 50 калорий считать не стоит. В эту категорию могут попасть немного кофе или немного сливок. Незначительные вещи. Но все должно быть в рамках разумного: не включайте в рацион гору таких мелочей.

Во-вторых, взвешивайте еду единожды. Например, если вы часто едите овсянку, просто измерьте, сколько вам требуется в день крупы в миске. На следующий день не нужно ее взвешивать, потому что вы уже сможете отмерять необходимое количество на глаз. Конечно, если пожелаете, вы можете взвешивать абсолютно всю еду ежедневно, однако я вам заявляю: это ничего не изменит.

В-третьих, вам следует знать, сырая ваша еда или приготовленная, так как от этого зависит калорийность продукта. Если вы взвесите рис до и после приготовления, разница в весе будет огромна. Учитываться должно все, что может повлиять на вес продукта, например, кожура очень искажает вес банана.

В-четвертых, проверьте макроценность и калорийность продукта в вашем приложении — они могут быть не вполне точны. Если показатели вызывают у вас сомнения, проверьте их, к примеру, на сайте корпорации Web M.D. Да, так действительно бывает. Вы же не хотите испортить свою диету из-за неверных показателей?

В-пятых, на самом деле кухонные весы вам понадобятся в единичных случаях. Планы питания — это наилучший способ, поскольку они надежней и легче и избавляют вас от необходимости постоянно пользоваться весами. Иными словами, весы вам будут нужны для продуктов, с которыми вы не очень знакомы.

Как подсчитать вашу ежедневную норму потребления калорий

Итак, мы ознакомились с терминами. Они не такие уж сложные, верно? Баланс калорий — это то, что составит или нарушит вашу диету. Вы можете быть в состоянии либо положительного, либо отрицательного, либо нейтрального баланса калорий. В каком состоянии вы пребывате сейчас? Вы можете этого не знать. Единственный способ узнать это — подсчитать, сколько калорий ежедневно расходует ваше тело. Поскольку вы не можете задать своему телу этот вопрос, вам следует использовать специальные формулы. И, как все формулы, какие-то из них проще остальных, а какие-то точнее прочих.

Наиболее простой способ — подсчитать ваш личный показатель общего ежедневного расхода энергии (TDEE), то есть сколько калорий вы сжигаете за день. Метод подсчета: оценить количество калорий, которые вы сжигаете во время отдыха, этот показатель называется основным обменом веществ (базальным метаболизмом, BMR). Затем, когда вы узнаете данный показатель, добавьте к нему предполагаемое количество калорий, которые сжигаете во время тренировок.

Если вам не посчастливилось быть гением, вы не узнаете с наскока ваш показатель TDEE. Но не бойтесь! Вы можете проследовать по этой ссылке, и онлайновый калькулятор подсчитает всё за вас.

(https://tdeecalculator.net/)

Там вам потребуется ввести разные данные, такие как рост, вес, возраст, род деятельности. Полученный показатель не будет достоверен на 100%, потому что все люди разные, но вам нужна приблизительная оценка, и она будет довольно точна. Вы думаете, что TDEE-калькулятор устарел? Не беспокойтесь. Вот как можно его проверить. Используйте приблизительный показатель TDEE и потребляйте рекомендованное количество калорий в день. Взвешивайтесь дважды в неделю, и если будут какие-то изменения, то калькулятор не работает. Если вы начали набирать вес, сократите свой TDEE на 100 калорий. Если после этого набор веса продолжится, урежьте еще 100 калорий. И наоборот. Теряете вес? Добавьте 100 калорий в день. Вам нужен совершенный TDEE, который позволит вам не набирать и не терять вес.

Высокобелковые веганские источники питания

Не вдаваясь в технические подробности, очень важно потреблять правильную еду. Сколько калорий вы съедаете — это первое и основное, но и второстепенное. Есть четыре фактора продуктов, которые вам необходимо учитывать: источники белка, источники углеводов, источники жиров и микроэлементов. Мы рассмотрим каждый из них. А сейчас я хочу отметить, что ваша диета должна работать на вас. Если вы ненавидите определенные продукты, не включайте их в свою диету. Найдите другую альтернативу, иначе ваша диета не продлится долго. И вот четыре ключевых момента, которых вы должны придерживаться, если решили соблюдать веганство:

Получайте большинство белков из пищи, богатой ценными аминокислотами.

Получайте большинство углеводов из цельного зерна, фруктов и овощей.

Получайте большинство жиров из источников ненасыщенных жиров.

Ешьте продукты, изобилующие витаминами и минералами.

Теперь без лишних слов перейдем к науке обо всем этом!

Белки

Белки — ключевые. Я без преувеличения не мог рассмотреть все научные причины, по которым вам требуется белок. Но скажу так: если вам не хватает белка, вы по сути разваливаетесь. Все становится плохо, причем очень быстро. Вот почему так важно решить эту проблему.

Если вы любитель тренировок, вам следует знать это: белок ответствен за строительство новых мускул, и именно он предотвращает исчезновение мышц, имеющихся у вас сейчас. Большая часть (90%) съедаемого вами белка превращается в аминокислоты, которые становятся частью аминокислотного резерва, который ваш организм использует для строительства или восстановления мышц или других тканей. Углеводы и жиры могут сохраняться для последующего использования, но аминокислоты не могут, поэтому белок вам необходим каждый день. Помните, выше я рассказывал о незаменимых аминокислотах? Я говорил, что вам надо получать их откуда-то извне, потому что ваш организм не может производить их.

Как найти качественные веганские источники белка

Заголовок говорит сам за себя, но вам необходимы качественные веганские источники белка. Есть несколько способов оценки качества таких источников, включая концепцию биодоступности — это сложное слово означает только то, сколько белка из потребленного вами поступило в действительности в ваш кровоток. Вы также можете оценить качество белка, основываясь на том, сколько в его составе незаменимых аминокислот (и сколько приходится на заменимые аминокислоты, которые ваш организм способен продуцировать или которые необязательно должны поступать из пищи).

К сожалению для веганства, источники животного белка обычно считаются предпочтительными, поскольку они лучше перевариваются и в них больше аминокислот, чем в растительных белках. К счастью для веганства, это, как правило, не проблема. Есть несколько исключений, в том числе фруктовая диета, которая является плохим решением, и люди, пытающиеся нарастить мускулы.

Если вы придерживаетесь веганства, которое не попадает в вышеназванные категории, вы сможете получать белок из тыквенных семечек, семян чиа, чечевицы, фасоли, черных бобов, маша и арахиса. Много бобовых. Конечно, есть и другие источники, но эти считаются лучшими.

Если вы пытаетесь нарастить мускулы, не волнуйтесь! Я объясню это более подробно чуть ниже.

Углеводы

Углеводы — последний из трех основных макроэлементов. Существует довольно много аргументов в пользу углеводов, но для начала давайте дадим им определение. Углеводы содержатся в разных продуктах, включая овощи, цельное зерно, выпечку, конфеты, картофель и фрукты. Углеводы часто считаются предпочтительным источником энергии для организма. Это исключительно важно для всех областей вашей жизни и, как с белком, на то есть множество причин. Одна важная вещь — то, что углеводы обеспечивают энергией нервную систему. Это означает устойчивость к утомлению, большую заинтересованность в тренировках и лучший набор мышечной массы. От этого зависит усталость и длительность тренировок, поэтому вам надо давать вашей нервной системе достаточно источников глюкозы крови, чтобы всё хорошо функционировало и шло гладко.

Углеводы пополняют запасы гликогена. Гликоген — поставщик энергии для высокоинтенсивных тренировок, но также сохраняется в мышцах и задействован в их росте. Если вы хотите получить больше мышечной массы, вам надо потреблять достаточное количество углеводов.

Углеводы вырабатывают инсулин. Ешьте больше углеводов, и у вас будет вырабатываться больше инсулина. Это хорошо звучит, если учесть, что инсулин имеет огромное влияние на мышечный рост. Я мог бы дать вам длинное и сложное объяснение, почему так происходит, но буду краток: инсулин помогает мышечной ткани расти.

Как найти качественные веганские источники углеводов

Ищите необработанные цельные продукты вроде бобовых, цельного зерна, многих видов овощей и фруктов. Они содержат витамины, минералы, антиоксиданты и волокна. Избегайте продуктов, приготовленных из очищенного зерна, поскольку в них низкое содержание этих питательных веществ, и старайтесь не есть продукты с сахаром — с ними вы получите ненужные калории. Высокоуглеводными цельнозерновыми источниками можно назвать цельнозерновые макароны, цельнозерновые злаки, цельнозерновой хлеб и прочее, но избегайте сахара. Высокоуглеводными фруктами считаются яблоки, апельсины, груши, манго и бананы. Высокоуглеводные бобовые — горох, фасоль и чечевица. Не пренебрегайте также сладким картофелем и картофелем позднеспелых сортов, обычным и коричневым рисом, рапсом, мукой грубого помола и тортильями.

Жиры в рационе

Бьюсь об заклад, что вы слышали о жирах больше сплетен, чем о любых других питательных веществах. Это можно объяснить тем, что слово «жир» часто ассоциируется с чем-то нездоровым. Что ж, скажу вам прямо сейчас: вам не стоит уделять этому слишком много внимания, поскольку в вашем рационе должно присутствовать некоторое количество жиров. Не вдаваясь в подробности, жиры критически значимы. Они задействованы во многих важных процессах, к примеру, помогают вам усваивать витамины, регулируют выработку гормонов, обеспечивают здоровый вид вашей коже и волосам, и многое другое. Жиры важны и не настолько плохи, как считалось ранее.

Теперь поговорим о том, стоит ли избегать продуктов, изобилующих насыщенными жирами. Речь о сыре, цельном молоке, мороженом, жирном мясе, сливочном масле и другой подобной еде. О них много спорят и пытаются выяснить, как они влияют на риск развития проблем с сердцем, но я просто предпочитаю ограничивать себя в продуктах, богатых насыщенными жирами. Ненасыщенные жиры? Они на самом деле могут снизить ваш уровень холестерина липопротеидов низкой плотности (то, что вы хотите). К ненасыщенным жирам относятся мононенасыщенные жиры, включая рапсовое и оливковое масла, и полиненасыщенные жиры, такие как соевое масло и зерна подсолнечника. Трансжирные кислоты (образуются при насыщении растительного масла водородом) помогают продуктам сохранять свежесть более продолжительное время. Хорошо звучит? Не совсем, поскольку исследования продемонстрировали: даже довольно малое количество трансжирных кислот может повысить риск возникновения у вас различных проблем вроде сердечных заболеваний и депрессии. Очевидно, что вы этого не хотите. Каково же решение? Избегайте (или ограничивайте) продукты с частично гидрогенизированными маслами и гидрогенизированными маслами (например, маргарин и твердое масло).

Фактически вы получаете три категории жиров: ненасыщенные, насыщенные и трансжиры. Я коротко расскажу о каждой.

Ненасыщенные жиры могут расщепляться на мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры — это здоровые жиры, которые можно включать в диету, поскольку они отлично влияют на здоровье. Вам нужен жир, окей? Всё сводится к этому. Не важно, что по этому поводу говорит ваш сосед. Здоровому человеку надо немного веселиться, чтобы функционировать. Примерно 15-25% от вашей дневной нормы калорий. Из них большую часть вы должны получать из ненасыщенных жиров. Помните о ваших старых приятелях: авокадо, оливках, оливковом масле, орехах, сливочном масле, льняном масле и многих других видах семян. Хорошо? Хорошо.

Еще у нас есть насыщенные жиры. Их легко найти в животной продукции, такой как сливочное масло, сыр, молочные продукты, жирные стейки и так далее. В СМИ их часто излишне очерняют, но в реальности они не настолько плохи. Вам следует абсолютно ограничить потребление насыщенных жиров. Но вы уже это сделали, поскольку веганы и так не едят ни один из перечисленных продуктов.

Трансжиры. Похоже на трансформеры, но менее интересно. Это Франкенштейны жиров, поскольку они образуются в результате насыщения водородом жидких растительных масел, что делает их более твердыми и менее… жидкими. Суть в том, что такая процедура увеличивает срок хранения многих видов обработанных продуктов. И если остальные жиры теперь частично «обелены», то трансжиры действительно плохо влияют на ваше здоровье, поэтому избегайте их. Хотите знать, где трансжиры встречаются чаще всего? В фастфуде, жареной пище и многих других продуктах. Поэтому избегайте их.

Макроэлементы

Первая вещь, на которой вам стоит сфокусироваться, это ваш баланс калорий, а номер два — это макроэлементы. Иначе говоря, существует три типа макроэлементов, которые нужны вам для выживания. Ими являются углеводы, жиры и белки. Мы только что обсудили их, так что я не буду больше тратить на них время и перейду прямиком к тому, что вам необходимо знать.

Сколько белка должен потреблять веган?

Помните о дефиците белка в веганском питании? Но замечу, что это может быть проблемой, только если вы позволите этому стать проблемой. Вам нужен белок, чтобы наращивать мускулы. Сколько? Высокобелковая диета (от 0,8 до 1 г на фунт веса) работает лучше всего. Представим, что вы среднестатистический активный человек, который хочет набрать мышечную массу, но это не является его приоритетной задачей. В данном случае вам надо меньше белка. Ваш допустимый минимум — 0,3 г на фунт в день, то есть в среднем около 40 граммов белка в день — это вполне достижимо.

Хочу отметить, что это минимум, и ничего не произойдет, если вы его превысите. Попробуйте больший показатель, например, 0,4-0,5 г на фунт веса. Это особенно важно, если вы веган или вегетарианец, потому что растительные источники белков обычно перевариваются менее эффективно. Поэтому ешьте больше белка, чем ваши друзья-мясоеды, чтобы компенсировать этот факт.

Но… можете вы употреблять слишком много белка? И да и нет. Это маловероятно. Вам надо сильно постараться, чтобы съесть слишком много белка, особенно если вы предпочитаете термически необработанную или минимально обработанную еду, качественные источники белка, и если ваше повышенное потребление белка не приводит к снижению количества потребляемых углеводов и жиров до критического уровня. Иными словами, питайтесь сбалансированно. Исследования показывают, что проблемы с почками и другими органами, связанные с высокобелковым питанием, обычно возникают у тех испытуемых, кто ранее имел какие-то нарушения и кто ест много обработанных продуктов или насыщенных жиров. Не думайте об этом слишком много, так как страхи вокруг белковых коктейлей довольно необоснованные. Помните лишь, что если в вашем рационе много белка, вы должны пить много воды.

Сколько жира должны потреблять веган?

Ежедневно 0,3 грамма жира на фунт массы тела без жира (имеются в виду кости, мышцы и вода). Для среднего человека это означает 15-20% суточных калорий. Вы не должны пытаться урезать этот показатель, когда придерживаетесь диеты для потери веса и наращивания мышц. Имеет большое значение, какой вид жира вы потребляете, и мы об этом говорили ранее. Избегайте насыщенных жиров, искусственных трансжиров, заменяйте их мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Большинство веганских диет уже делают это, так что у вас всё будет в порядке. Только удостоверьтесь, что сократили потребление обработанной «мусорной» пищи; впрочем, это и так очевидно.

А можете ли вы получить слишком много жиров? Это как посмотреть. В большинстве веганских диет вы должны контролировать количество всех жиров кроме мононенасыщенных (их содержат, например, авокадо или оливковое масло). Факт есть факт: мононенасыщенные жиры, даже когда вы едите их много, очень здоровые. Это доказано средиземноморской диетой.

Сколько углеводов должен потреблять веган?

Углеводы — это единственные ненужные макроэлементы, поэтому в теории нет реального минимума в отношении общего состояния здоровья. Вы однозначно выживете совсем без углеводов, но это нехорошая идея. Некоторые спортсмены хронически потребляют слишком мало углеводов, в результате чего у них плохая результативность на тренировках, слабый непрямой и прямой рост мышц и большая усталость из-за гликогенового истощения. Другими словами, если вы не получаете достаточно углеводов, вы не сможете нарастить такие мускулы, как хотите.

Точное количество необходимых вам углеводов зависит от нескольких вещей. В частности, от ваших анализов крови, и это плохо. К счастью, вы можете сузить круг до диапазона, которого вам надо придерживаться, даже без знания ваших точных показателей, используя только ваш вес и интенсивность тренировок. Вот так!

Идеальное потребление углеводов :

Легкие тренировки: 1-1,25 грамма на фунт веса

Умеренные тренировки: 1,25-1,5 грамма на фунт веса

Интенсивные тренировки: 1,5-1,75 грамма на фунт веса

Иными словами, чем более интенсивные тренировки, тем больше углеводов вам требуется. Легкие тренировки — это обычно не более 30 минут занятий и менее 10 подходов, если вы качаетесь. Умеренные тренировки — это 30-60 минут занятий и более 10 подходов. Интенсивные тренировки — это всё, что дольше. Это не точная наука, но довольно близко. Иногда короткая тренировка может быть чрезвычайно интенсивной, и вам может захотеться увеличить свое потребление углеводов до «тяжелой» категории.

Можете ли вы съесть слишком много углеводов? Это сложный вопрос, бьюсь об заклад, что вы слышали море мифов об углеводах, которые вам мешают. Но правда такова: не существует исследований, изучавших эффект избыточного потребления углеводов на фоне минимального потребления белков и жиров. Проводились лишь исследования того, могут ли бегуны на длинные дистанции, придерживающиеся высокоуглеводной диеты, оставаться здоровыми в долгосрочной перспективе. Ваша обязанность — получать углеводы из здоровых источников, таких как овсянка, картофель, киноа и рис (это комплексные углеводы, которые не вызывают резкого всплеска уровня инсулина в крови, как это делают, к примеру, конфеты или сахар).

Некоторые люди неважно себя чувствуют при высокоуглеводном питании, и это нормально, ведь все люди разные. Если это происходит и с вами, снизьте потребление углеводов и получайте больше калорий из здоровых жиров.

Время питания

Режим питания — одна из самых противоречивых тем в фитнес-сообществе. Речь идет о точном времени ваших приемов пищи на протяжении дня. Частота приёмов пищи — сколько раз в день вы едите в сравнении с вашей физической активностью. Это важно? Отчасти, но будьте бдительны: многие новички переоценивают важность времени приема пищи.

Вам следует сфокусироваться на макроэлементах и балансе калорий. Если вы сумеете это сделать, с вами все будет прекрасно. Да, вы можете поспорить о режиме питания, но он не составит основу вашей диеты и не нарушит ее. Это хорошая новость для занятых людей, которые не могут планировать свои трапезы.

Мне хотелось бы затронуть пару тем здесь: питание до и после тренировок, которое может улучшить результативность занятий и восстановление, особенно если ваши трапезы богаты углеводами и белками. Помните, я рассказывал, что белок не может сохраняться в организме? Да, вот почему это помогает: когда вы работаете над своим телом и вам нужен белок, то если его нет в пищеварительном тракте, организм заимствует его из мышц и расщепляет для жизненно важных функций, а вы вряд ли этого хотите. Вот почему важно обеспечивать постоянную поставку белка во время тренировок, если вы пытаетесь нарастить мышечную массу. Если же вы не сфокусированы на этом, вам не стоит сильно беспокоиться на данную тему.

Мифы. Так много мифов об этом, действительно, так много, что я не могу осветить их все. Я развею некоторые из них. Исследования показывают, что куча мелких перекусов в течение дня в сравнении с одним большим приемом пищи одинаково влияют на скорость метаболизма, хотя ваши приятели по спортзалу могут говорить обратное. ЗАВТРАК — вовсе не самый важный прием пищи. Как и УЖИН, как и ОБЕД или любая другая трапеза. Если кто-то говорит вам, что какой-то особый прием пищи — самый важный за день, и если вы его пропустили, то это негативно повляет на ваше здоровье, знайте: это просто неправда. Да, вы можете есть углеводы на ночь. Вашему телу совершенно все равно, что вы едите, главное — получать правильное количество калорий. Единственное время, когда есть отклонения, это до и после тренировок, как я рассказывал ранее.

Если все это звучит сложно, не унывайте. Я с вами. Вот несколько научно обоснованных рекомендаций по планам питания для среднего человека.

Начните с 3-6 приемов пищи в день. Можете включить в режим перекусы, в случае если они вписываются в вашу дневую норму калорий.

Чтобы избежать повышенного аппетита, распределите еду равномерно на весь день. Есть обоснованная причина тому, что у большинства людей традиционно есть ЗАВТРАК, ОБЕД и УЖИН с ПЕРЕКУСАМИ между ними. Это просто работает. Если вы человек, который хочет есть перед сном, перенесите УЖИН на более позднее время, чтобы решить эту проблему.

Отслеживайте свое индивидуальное ощущение голода и вносите соответствующие корректировки. Не голодны по утрам? Не проблема, просто завтракайте позже.

Пищевые добавки для веганов

Последняя вещь в нашем списке для здорового питания — это пищевые добавки. Могут ли добавки заменить правильное планирование питания? Нет, но это не значит, что они бесполезны, особенно если вы можете получать из них те питательные вещества, которые трудно найти где-либо еще. Кроме того, если вы путешественник, добавки могут значительно облегчить вам жизнь.

Сходите в ближайший магазин и посмотрите добавки там: длинные шеренги разнообразных пузырьков, и все они претендуют на звание невероятно важных. Из-за этого обилия чрезвычайно сложно разобраться, что действительно важно, а что — просто маркетинговые уловки. Я знаю. Я там был. Дело вот в чем: индустрия пищевых добавок колоссальна. Так же колоссальна, как миллиарды долларов, поэтому данные компании будут всеми силами стремиться заставить вас купить их продукцию, даже если для этого придется приукрасить правду или врать вам прямым текстом. Некоторые абсолютно бесполезны. Назову те, которые вы действительно должны искать, чтобы не отдавать свои кровно заработанные деньги за бесстыжую ложь.

Витамин D. Он есть почти во всех продуктах, но ваш основной источник этого витамина — солнечные лучи. Поэтому если вы живете в регионе с недостаточным количеством солнечных дней или если вы просто нечасто выходите на улицу, это может привести к дефициту. Это про вас? Я рекомендую добавки с 1000-2000 МЕ (дозировка витамина D в день в пересчете на международные единицы).

Цинк. Он помогает иммунной системе, но в наших организмах нет для него специальной системы хранения, поэтому вам следует употреблять цинк ежедневно. Большинство людей получают цинк из пищевых добавок, но если у вас слабая иммунная система (вы часто болеете) или если у вас акне или другие кожные проблемы, рассмотрите возможность приема цинка в виде добавок, особенно в сочетании с витамином C. Придерживайтесь дозировки 40 мг в день. Избыточное количество цинка может быть ядовитым в долгосрочной перспективе.

Жирные кислоты Омега 3. Обычно они содержатся в рыбьем жире, но вы можете найти их в веганских альтернативных продуктах вроде льняного масла. Эти кислоты способствуют росту здоровых костей, сохраняют связки крепкими и помогают поддерживать нормальный уровень холестерина.

Хотите больше информации? Отлично! Вот вам бесплатная (да, правда бесплатная) Бонусная Книга, которую можете загрузить без дополнительной оплаты. Там более подробно рассказывается о добавках для особых ситуаций, к примеру, когда вы хотите укрепить иммунную систему или хотите избежать дефицита конкретных веществ, чем обычно страдают веганы.