В книге собраны рецепты, которые мы попробовали и полюбили, а также некоторые кулинарные хитрости, которые будут полезны и понятны даже детям. Фактически, это наша кулинарная записная книжка, в которой собрано самое любимое. Издание четвертое.
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Время есть предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других
Гренки, бутерброды и сендвичи
Гренки базовые
Яйцо — 1 шт
Молоко — 1/4 стакана
Хлеб — 4 ломтика
Щепотка соли
Сахар — 1/3 ч. л
Растительное масло для жарки
В миску с плоским дном разбить яйцо, добавить молоко, соль и сахар, взбить вилкой.
Разогреть сковородку с маслом до максимума.
Каждый кусок хлеба взять кулинарными щипцами (или пальцами) и быстро искупать в яично-молочной смеси — положить сперва одной стороной, потом второй, чтобы весь кусок был покрыт смесью. Не оставлять в миске, а сразу жарить, иначе хлеб расползётся.
Выложить гренки на сковородку, пожарить примерно по 1—2 минуты с каждой стороны (до приятной румяности).
Хинт! Гренки можно делать не только сладкие, но и соленые.
Всё то же самое, только сахара берем щепотку, а не 1/3 ложки, а также добавляем сыр — или натираем в яично-молочную смесь, или между гренками, пока они горячие, нужно спрятать пластинки сыра.
Вообще в яично-молочную смесь можно вмешать разные добавки — измельченный чеснок, травы (например, укроп), маленькие кусочки сладкого перца и прочее.
К готовым гренкам можно при желании подать нарезанный кусочками обжаренный бекон, свежий помидор или огурец.
Гренки из ресторана «Одесса-мама»
Хала (хлеб «косичка») — 280 г
Молоко — 40 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 30 г
Растительное масло — 20 г
Малиновое варенье для подачи — 50 г
Отрезать два куска халы примерно по 50 граммов и вымочить хлеб в молоке. Яйца взбить венчиком или вилкой.
Каждый кусочек хлеба обмакнуть в яйцо, выложить на сковородку, посыпать сахаром с каждой стороны.
Обжарить до золотистого цвета, выложить на салфетку. После, когда впитаются излишки масла, переложить на тарелку.
Подавать с вареньем.
Неправильные тосты2
Твердый сыр — 100 г
Лук — 1 шт
Майонез
Хлеб
Сыр натереть, лук мелко нарезать. Смешать сыр и лук с майонезом до консистенции баззла3.
Хлеб нарезать на кусочки, выложить на решетку. На каждый кусочек густо намазать баззло.
Разогреть духовку до 180° C, выпекать 15 минут (как вариант — в СВЧ на режиме «Конвекция+гриль»).
Клаб-сэндвич
Общая идея такова: берем квадратный кусок хлеба («для тостов»), при желании подсушиваем его в тостере, духовке или на сковороде без масла, намазываем на него какую-нибудь намазку (например, творожный сыр, сметанный соус, масло с травами), затем укладываем начинку слоями. При этом желательно чередовать «твердый» и «мягкий» слой, «нежный» и «хрустящий». Наконец, сверху последнего слоя кладем еще один кусок тостового хлеба. Теперь (опять же при желании) подогреваем всю конструкцию минуту или две в духовке или СВЧ на режиме «Конвекция». Вынимаем, с силой надавливаем на верхний кусок хлеба, разрезаем зубчатым ножом наискосок и подаем.
Слои могут быть такие:
— колбаса или ветчина
— сыр
— тонкий кружок свежего огурца или помидора
— лист салата
— поджаренный бекон
— поджаренное или отварное яйцо
— мясная, куриная или картофельная котлета
— маринованный огурец
— кусочек отварной, запеченной или копченой курицы или индейки
— пластинка авокадо
— сладкий лук, нарезанный колечками, возможно, заранее замаринованный
— хрустящий лук
Такие слои, как помидор, кусочек курицы, яйцо или авокадо обязательно посыпьте солью и перцем.
Всего в идеальном сэндвиче 3—6 слоев, не считая кусков хлеба, например, салат, колбаса, сладкий лук, сыр.
Как сделать хрустящий лук для сэндвича
Нарежьте лук полукольцами, выложите в миску, присыпьте мукой и солью (на 1 крупную луковицу — примерно столовая ложка муки и четверть чайной ложки соли), как следует перемешайте, чтобы каждый кусочек лука был в муке.
В глубокую сковородку налейте много масла — надо, чтобы лук в нем буквально плавал. Обжарьте в этом масле лук до золотисто-коричневого цвета, а затем выложите на салфетку и обсушите, чтобы лишнее масло стекло.
Такой лук можно убрать в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике 5—7 дней.
Багет-сэндвич
Принцип его приготовления практически такой же, как у клаб-сэндвича, только берется багет (или вытянутая булка) и разрезается вдоль. Для багета лучше подходит начинка, нарезанная тонкими кружочками: колбаса, крутое яйцо, огурец, помидор.
Грилованные сэндвичи с сыром
На один сэндвич:
Тонко порезанный сыр — 2 кусочка
Белый хлеб — 2 кусочка
Мягкое сливочное масло — 2 ст. л
Разогреть сковороду (если нет гриль-сковороды, то обычную с толстым дном).
Слегка промазать два кусочка хлеба маслом, каждый с одной стороны, положить сыр между кусочками хлеба с маслом, соединить. Смазать маслом хлеб снаружи.
Жарить, прижав крышкой или лопаткой, с одной стороны, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, перевернуть, обжарить с другой стороны.
Сэндвич с огурцом
Тостовый хлеб, можно ржаной
Намазка (например, сыр «Альметте», творог с зеленью или ароматное масло с травами)
Свежий огурец
Для намазки из творога: разотрите творог с солью и укропом, можно добавить немного чеснока.
Для намазки из масла: размягчите масло до комнатной температуры, вмешайте в него травы (тот же укроп, например, или тимьян) и специи (например, черный перец или паприку). Уберите масло ненадолго в холодильник.
Огурец нарежьте тонкими-тонкими кружочками. Хлеб подсушите в тостере или на сковородке. Часто для такого сендвича рекомендуют обрезать у кусочков хлеба корочку, чтобы получилось нежнее.
Смажьте хлеб намазкой, выложите плотно на нижний ломтик огурцы, прижмите верхним ломтиком. Разрежьте наискосок.
Капрезе-сэндвич
Хлеб — 2 кусочка
Помидор — 2—4 тонких кружка
Моцарелла — 50 г
Фиолетовый базилик
На кусочек хлеба выложить слоями сыр, помидоры и базилик, сверху уложить еще слой сыра и накрыть вторым кусочком. Подсушить сэндвич с двух сторон на сухой сковороде.
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Время есть предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других