Идеальная паста: секреты варки макарон

Романова Алексеевна Виктория (2024)

Паста — это не просто основа для быстрого ужина, но и искусство, которым можно овладеть, зная несколько простых правил. В этой книге вы найдете 30 рецептов идеальной пасты, а также советы по приготовлению макаронных изделий, выбору соусов и правильным сочетаниям ингредиентов. Паста — это гораздо больше, чем просто макароны в воде. Это культурное достояние, традиции и бесконечные возможности для экспериментов на кухне.

Глава 2: Классические рецепты

Теперь, когда мы разобрались с основами варки пасты, самое время перейти к классическим рецептам. Эти блюда знакомы каждому, но есть несколько секретов, как сделать их по-настоящему идеальными. Приготовьтесь погрузиться в мир простых, но безупречных вкусов.

1. Спагетти алла Карбонара

Ингредиенты:

400 г спагетти

150 г гуанчиале (или панчетты)

4 желтка

100 г сыра пекорино романо

Чёрный перец по вкусу

Щепотка соли

Приготовление:

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и сварите спагетти до состояния al dente.

Нарежьте гуанчиале небольшими кусочками и обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки. Отложите в сторону.

В миске взбейте желтки с натёртым пекорино и щедро добавьте чёрного перца.

Слейте воду с пасты, оставив немного (около 100 мл) для соуса. В горячую пасту добавьте гуанчиале и постепенно влейте яичную смесь, перемешивая всё на остаточном тепле пасты.

Подавайте, посыпав оставшимся сыром и перцем.

Совет: Важно готовить Карбонару на остаточном тепле, чтобы яйца не свернулись, а создали кремообразный соус.

2. Пенне с томатным соусом и базиликом

Ингредиенты:

400 г пенне

500 г спелых помидоров (или 400 г томатов в собственном соку)

3 зубчика чеснока

5–6 веточек свежего базилика

50 мл оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Щепотка сахара (по желанию)

Приготовление:

Отварите пенне до состояния al dente в подсоленной воде.

На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и слегка обжарьте его до золотистого цвета.

Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к чесноку. Готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.

В конце добавьте свежий базилик и приправьте соус солью и перцем.

Смешайте пасту с соусом и подавайте горячей, посыпав свежим базиликом.

3. Лингвини с соусом песто

Ингредиенты:

400 г лингвини

2 пучка свежего базилика

50 г кедровых орехов

50 г пармезана

2 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла extra virgin

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сварите лингвини в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente.

Для песто: в блендере смешайте базилик, кедровые орехи, чеснок и тёртый пармезан. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока не получится однородная масса. Приправьте солью и перцем.

Смешайте готовую пасту с соусом песто и подавайте с дополнительной порцией тёртого пармезана.

Совет: Соус песто лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил свой яркий вкус и аромат.

4. Тальятелле с грибами и сливочным соусом

Ингредиенты:

400 г тальятелле

300 г лесных грибов (шампиньоны, белые грибы или смесь)

200 мл сливок 20%

2 зубчика чеснока

50 г пармезана

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварите тальятелле до состояния al dente.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок в оливковом масле, добавьте нарезанные грибы и готовьте до золотистого цвета.

Влейте сливки в грибы и готовьте соус на медленном огне, пока он не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Смешайте пасту с соусом, добавьте тёртый пармезан и подавайте сразу.

5. Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили (Aglio e olio)

Конец ознакомительного фрагмента.