Праздничные салаты и салатики

Коллектив авторов, 2007

Салаты – гордость любой хозяйки, и к их приготовлению она подходит особенно тщательно, с выдумкой и импровизацией. И наградой за труд обычно бывает просьба гостей дать рецепт того или иного салата. В этой книге вы найдете сотни новых рецептов салатов, которыми сможете порадовать и удивить как знакомых, так и своих домочадцев.

Несколько полезных советов

▪ Листовой салат надо мыть под струей холодной воды, затем дать стечь воде и обсушить салат полотенцем.

▪ Чтобы сохранить витамины, которыми богаты салатные листья, нарезайте их непосредственно перед подачей на стол.

▪ Овощи необходимо тщательно мыть, лучше щеткой.

▪ Отваривать овощи лучше заранее, из теплых овощей салат получается невкусный и быстро портится.

▪ Каждый овощ варят отдельно, лучше в эмалированной посуде, обязательно под крышкой.

▪ Овощи отбирают одного размера, ровные и здоровые.

▪ Овощи для салата режут мелко, ломтики должны быть тонкими, почти прозрачными.

▪ Перемешивать салат нужно осторожно двумя ложками снизу вверх, чтобы не поломать ломтики.

▪ Если вы используете отварные продукты или ингредиенты с твердой консистенцией, оставьте их настаиваться в течение часа в салатном соусе. Картофель, макароны или сладкий перец приобретут за это время особый вкус и аромат.

▪ Салатную заправку можно приготовить самим. Основу такой заправки составляет растительное масло. Лучше всего — оливковое, имеющее удивительно многогранный вкус, что позволяет использовать его почти для всех салатов.

▪ Для тех, кто предпочитает легкое диетическое питание, советуем вместо майонеза использовать сметану с 1 ч. л. горчицы.

▪ В заправки для фруктовых салатов можно добавить немного ванильного сахара.