Мамины рецепты. Десерты, кремы и напитки

Ольга Козак

«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления. Эта книга серии посвящена приготовлению десертов, кремов, начинок, глазурей, а также безалкогольных и алкогольных напитков. Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!

Редактор Светлана Лубянская

© Ольга Козак, 2018

ISBN 978-5-4490-3794-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ДЕСЕРТЫ

Блюда для сладкоежек

ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ

Помыть, просушить и нарезать кусочками фрукты или ягоды (банан, чернослив, малину и т.д.). Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Кусочки фруктов или ягоды обмакнуть в шоколад и дать шоколаду застыть.

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД ИЗ КАКАО

4 столовых ложки какао-порошка, 2 ст. ложки сахара, 100 мл молока, 50 г сливочного масла.

В кастрюлю налить молока и поставить на средний огонь. Туда же засыпать сахар и какао-порошок.

В отдельной посуде растопить масло на водяной бане (или в микроволновке) и перелить в кастрюлю с молоком, сахаром и какао. Смесь довести до кипения. Огонь уменьшить и варить 2—3 минуты.

Приготовленный состав разлить в формочки и поставить в холодильник.

Примечание: Можно в шоколад добавить ванильный сахар, когда смесь остынет, можно положить кусочки любых орехов, фрукты, ягоды и т. д. Для приготовления черного горького шоколада молока не потребуется, а сахара положить только 1 ч. ложку.

СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ НОВОГОДНИЙ

400 мл сливок,200 г сахарной пудры, 400 г размороженных ягод.

Ягоды (клубнику, малину или смородину) разморозить.

Охлажденные в холодильнике сливки взбить миксером в течение 5—7 минут, понемногу добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной, добавить ягоды и еще раз взбить до однородной массы.

Разлить по бокалам и украсить ягодами. Получается 6 порций.

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

1,5 литра сметаны, 1 стакан сахара, 5 пакетиков ванильного сахара по 8 г, 25 г быстрорастворимого желатина, 1 стакан теплой кипяченой воды, плитка шоколада — по желанию.

Всыпать желатин в 1 стакан теплой кипяченой воды и размешать до полного растворения желатина.

Соединить сметану, сахар и ванильный сахар и взбить миксером в пышную массу.

Соединить раствор желатина и взбитую сметану, и миксером тщательно размешать.

В формочки выложить дольки маленьких мандаринок и половинки кружочков бананов. Залить смесью и поставить на холод.

Можно растворить шоколад и залить смесь.

ДЕСЕРТ «КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ» (1 способ)

500 г ягод клубники, 1,5 стакана молока, 3—4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Клубнику вымыть, отделить плодоножки, протереть через сито.

В молоко всыпать половину сахара, хорошо перемешать, вскипятить и остудить.

В небольшом количестве молока развести крахмал, вбить 3 желтка яиц, хорошо размешать и влить в оставшееся молоко и ванилин. Снова хорошо перемешать и поставить на водяную баню, постоянно помешивая, до закипания. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить.

Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Смешать с клубничным пюре и остывшим кремом. Перед подачей крем остудить. Подавать в креманках или в широких бокалах.

ДЕСЕРТ «КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ» (2 способ)

0,5 кг ягод клубники,1 стакан сахарной пудры, 1,5 сливок, 15 г быстрорастворимого желатина,1/3 стакана горячей воды, 0,5 ч. ложечки ванилина.

Желатин замочить в горячей воде и оставить на 30 минут.

Клубнику вымыть, отделить плодоножки, протереть через сито.

Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином. Размешать с ягодным пюре и растворенным желатином.

Подавать в креманках или в широких бокалах.

ДЕСЕРТ «ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО»

1 апельсин, 2 маленькие мандаринки, 0,5 стакана грецких орехов, мед для заливки.

Орехи чуть поджарить и измельчить на не очень мелкие кусочки.

Апельсин и мандарины очистить и разделить на дольки. С долек снять кожицу. Апельсиновые дольки разрезать пополам. Все соединить и заправить медом.

БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ

2 банана, 4 вафельных коржа, 2 стакана) 200мл) сметаны.1 баночка (200 г) вареной сгущенки,0,5 стакана сахара.

Коржи сложить по 2 вместе, серёдку между коржами смазать сгущенкой, оставить на 7 минут до размягчения.

Бананы очистить, выложить на коржи. Каждый корж свернуть рулетом. Выложить рулеты в 2 продолговатые формы.

Соединить сметану с сахаром, взбить миксером до густого состояния. Залить каждую форму взбитым кремом. Украсить по желанию.

ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ

30. крупных чернослива, 1 стакан грецких, миндальных орехов или фундука, 2 стакана сливок (или сметаны), 3 ст. ложки сахарной пудры, 70 г шоколада, сахар — по желанию.

Чернослив перебрать, залить кипятком, промыть, вынуть косточки.

Орехи (целые ядрышки или кусочки) слегка поджарить и начинить ими чернослив. Выложить чернослив в розетки или в креманки и залить взбитыми сливками или сметаной.

Натереть на мелкой терке охлажденный шоколад и посыпать десерт.

На любителя можно в сливки или в сметану добавить сахар.

ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

300 г чернослива, 2,5 стакана грецких орехов, 150 г черного шоколада,4 ст. ложки молока.

Распарить чернослив в кипятке. Воду слить, просушить. Орехи слегка поджарить.

Чернослив начинить орехами, сколоть зубочистками или шпажками.

Приготовить глазурь: Шоколад разломать на кусочки, добавить молоко и растопить на водяной бане, в микроволновке или на огне. Перемешать до однородной массы.

Обмакнуть чернослив в глазури и дать остыть.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ЯЙЦА

2 пачки малинового, вишневого или другого ягодного желе,12 яиц, 200 г любых ягод (вишни, малины, клубники, черешни, или смородины).

В носиках яиц сделать отверстия таких диаметров, чтобы внутрь пролезли ягоды.

Желток и белок слить и использовать в других целях, а скорлупу хорошо вымыть.

Согласно инструкции на пакете приготовить желе. Только воды взять меньше, чем указано в инструкции.

Ягоды вымыть, удалить хвостики и косточки и обсушить на бумажном полотенце.

Для устойчивости скорлупу поставить в лоток. Заполнить скорлупу ягодами и залить их желатином. Лоток поставить в холодильник не менее, чем на 1 час.

Очистить скорлупу и выложить желейные яйца на тарелку. Сразу же подавать на стол.

ЖЕЛЕ АППЕТИТНОЕ

3 пачки желе (лимон, вишня, киви), апельсин, киви, любые ягоды по сезону.

Подготовить по рецепту на упаковке первый слой желе. Поставить в холодильник. Нарезать кусочками киви на застывший первый слой.

Залить вторым слоем желе. Когда застынет — уложить дольки апельсина. Затем залить следующий слой желе и когда остынет, положить следующий ингредиент. Повторять слои, пока закончится желе. Когда застынет, украсить ягодами.

СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ С ШОКОЛАДОМ

3 стакана (250 мл) 25% сметаны, 2 стакана (250 мл) сахара, 120—150 г черного шоколада, 6 ст. ложек молока, 2—2,5 быстрорастворимого желатина, бисквитное или любое рассыпчатое печенье — по желанию.

Всыпать желатин в молоко комнатной температуры и оставить набухать. Через 20 минут эту смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Миску снять с водяной бани и оставить остывать.

В отдельной посудине взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара. Непрерывно помешивая сметану, влить в нее, продолжая помешивать, теплую желатиновую жидкость.

В полученную смесь всыпать натертый на крупной терке шоколад (или маленькие кусочки). Легонько перемешать.

Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Вылить в неё желейную массу.

По желанию сверху можно выложить кусочки бисквитного или рассыпчатого печенья.

Форму поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. Подавать к чаю или кофе.

БЛАНМАНЖЕ ТВОРОЖНОЕ

700 г творога, 1стакан молока,1 стакан сметаны, 1 небольшой стакан сахара, 30 г желатина, бананы, ананасы или другие фрукты.

Творог протереть через сито, тщательно перемешать с сахаром и сметаной.

Замочить желатин в половине теплого молока и оставить для набухания на 20 минут.

Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить. В него тонкой струйкой влить молоко с набухшим желатином, перемешать. Затем влить в творог со сметано, тщательно перемешать.

В формочки разложить порезанные фрукты или ягоды, залить творожной массой с желатином.

Поставить в холодильник на 3—4 часа.

МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ

0,5 литра цельного молока, 1 стакан 15% сливок, 3—4 ст. ложки сахара, 1,5—2 ст. ложки быстрорастворимого желатина,1 пакетик ванильного сахара, ягоды и фрукты — по вкусу.

Выложить желатин в небольшую миску и залить 1 стаканом молока комнатной температуры, хорошо размешать и оставить набухать. Через 30 минут миску с набухшим желатином поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить.

Закипятить второй стакан молока, снять с огня, всыпать сахар и размешать до полного растворения сахара. В конце всыпать ванильный сахар и размешать. Когда эта смесь остынет до теплого состояния, добавить сливки, размешать, влить в желатиновую смесь и снова хорошо размешать.

Фрукты и ягоды помыть, очистить и просушить. Фрукты при необходимости порезать на кусочки.

Разложить фрукты и ягоды по порционным формочкам, залить молочно-желатиновой смесью и оставить до полного остывания на 2—3 часа. Затем поставить в холодильник. По желанию можно украсить.

ЖЕЛЕ ИЗ СОКА ЯГОД И ФРУКТОВ

По одному небольшому стакану (150 мл) малинового, вишневого, яблочного, апельсинового и мандаринового сока, 5 ст. ложек быстрорастворимого желатина, 2—3 ст. ложки сахара.

В 5 стаканов влить разные соки. В каждый стакан всыпать по 1 ст. ложке желатина. Оставить на 20 минут. Затем все пять стаканов по очереди ставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина. До кипения не доводить.

В керамические или стеклянные формочки влить ровное количество сока одного цвета и отправить в холодильник на 10 минут. Вынуть формочки, залить так же соком другого цвета и поставить в холодильник. Так повторить 5 раз. Формочки с желе поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Подавать к чаю или кофе. Можно украсить фруктами.

Конец ознакомительного фрагмента.