Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском

Маргарита Акулич

Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья. Но интересоваться его историей и нюансами очень не вредно. Ведь пивопитие и пивоварение – часть народной истории и культуры.В данной книге рассказано об истории пива и пивоварения в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском. Выделены моменты, касающиеся истории пивоварения в Беларуси.Книга имеет образовательный, культурный, информационный характер.

II Основные аспекты изготовления пива в древней Руси. Древние способы создания пива

2.1 Основные аспекты изготовления пива в Киевской Руси. Первый способ изготовления пива в

Основные аспекты изготовления пива в древней Руси

Первыми восточнославянскими племенами получение хмельных напитков (браги, пива и меда) происходило на базе брожения водорастворимых ингредиентов, таких как: разные хлебные злаки, мед от диких пчел, пюре из лесных ягод, сок деревьев.

Совершенствование способов брожения приводило к получению более крепких напитков, к примеру, взвареца, который изготавливали с включением процесса варения состоящей из пива и меда первоначальной жидкости.

Изготавливавшие сусло древние пивовары заметили при изготовлении сусла, перемешивая в воде зерна, что более сладкий его первоначальный вкус, тем более крепкое оказывалось создаваемое из него пиво. Сегодня это объясняется весьма просто, ведь выработка алкоголя как раз и происходит из разложившихся сахаров.

Затем древнерусские пивовары подметили, что когда имели место благоприятные условия (соответствующий уровень влажности и определенный температурный режим), зерна хлебных злаков прорастали, обретая сладость. По этой причине пивовары начали сами заниматься проращиванием зерна ради получения сладкого сусла. Это привело к использованию процесса солодования.

В создаваемое пиво древними пивоварами практиковалось добавление разного рода горьких и ароматических добавок: горькой мадии, полыни, люпина, плодов и корней растений. В итоге напиток по вкусу оказывался наподобие бальзама.

В период тринадцатого — семнадцатого столетий на Руси практиковалось использование собственных традиционных способов создания меда и пива. Значимая роль в формировании данных способов принадлежала пивоварам вотчинных и монастырских хозяйств.

Большого различия между существовавшими древними способами не наблюдалось. Но время все же вносило свою лепту.

Первый способ изготовления пива, использовавшиеся в Киевской Руси

Ячмень

В Киевской Руси в период девятого — двенадцатого столетий практиковалось использование ряда способов создания пива. Основными из них были 3.

В соответствии с первым способом обеспечивалось изготовление из размельченных зерен злаков (использовались зерна пшеничные, ржаные, ячменные) формировалось кислое тесто. После оно перемешивалось с водой оставлялось бродить при обычном температурном режиме. В таком напитке спирт не присутствовал, он был наподобие кваса.

Проросшее зерно. Источник: http://morelove.me/kak-deshevo-poluchat-maksimum-vitaminov-i-mineralov/proroshhennye-zyorna.html

2.2 Второй и третий способы изготовления пива в Киевской Руси

Второй способ изготовления пива в Киевской Руси

Способ еще один (второй по счету) был схож с используемым в наши дни. Бралось не обычное зерно, а проросшее. Получение различного солода (жженого, светлого или темного) возможно было путем изменения условий сушки и соложения. В итоге добивались получения разнящегося между собой пива. Солод жженый, кстати, впоследствии служил для создания крепкого портера.

Особенностью данного способа является то, что когда происходит солодование зерна, обеспечивается рост содержания легкосбраживаемых углеводов, улучшающий процесс брожения и повышающий качество готового напитка.

Третий способ изготовления пива в Киевской Руси

При применении третьего способа, гибридного, варение напитка происходило с использованием солода из ячменя, к которому.

Для создания пива практиковалось добавление непророщенных, сырых зерен, обычно использовали овес, рожь и пшеницу, либо крупу — рисовую или кукурузную. Благодаря применению данного способа обеспечивалось снижение себестоимости пива и обеспечение разнообразия его ассортимента.

Рассматриваемый способ, скорее всего, был заимствованным. Он был, вероятно, привезен из Европы, ведь его применение до сих пор имеет место в Голландии. Да и китайцы делают свое пиво подобным образом, обеспечивая выбраживание под землей.

Есть сведения, что в древности русичи иной раз использовали в пивоварении хмель ради достижения консервации. Когда пиво охлаждали, в него обеспечивалось добавление корок ржаного хлеба (его натирали дрожжами) либо теста. Длительность брожения составляла пять — десять дней. А затем пиво пили.