Мы варим суп

Марат Валеев

Я люблю очень многие супы, но в память мне запали те, что готовила моя мама. Она умела классно готовить супы с лапшой (основа татарских горячих жидких блюд), которую она виртуозно нарезала из слегка подсушенных, тонко раскатанных лепешек из теста. Для бульона тут лучше всего подходила домашняя курица, и аромат от этого супа со сваренной в нем луковицей исходил такой, что, если ты был голоден, то у тебя начинала кружиться голова и непроизвольно текли слюнки.

Жульен

А вот захотелось! И я взял и забабахал на ужин жульен. Повозиться, конечно, пришлось изрядно. Но зато когда попробовал — аж замурчал от удовольствия. Выглядит, может быть, несколько не «по-французски» (да и все же мужскими «граблями» состряпано), но — очень вкусно. Зуб даю!

Рецепт самый простой, под силу даже чайнику на кухне!

На шесть-восемь персон:

Куриная грудка — 400 граммов.

Шампиньоны — 500—700 граммов.

Лук репчатый — 2 головки.

Сыр твердый — 200 граммов.

Сливки — 350—400 миллилитров (ну, те же граммы).

Мука пшеничная — 2 ст. ложки.

Сливочное масло — 50 граммов.

Растительное масло — 2—3 ст. ложки.

Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу).

Перец черный молотый — 2 щепотки.

Мускатный орех молотый — 1—2 щепотки.

Готовим так. Куриную грудку можно отварить, а можно обжарить. Для обжаривания нарезаем грудку на кусочки среднего размера и на небольшом количестве масла, на сильном огне обжариваем до легкого золотистого цвета.

Перекладываем в миску, пусть ждет своей очереди.

Очистим и мелко нарежем лук. Обжарим на растительном масле. Добавим очищенные и нарезанные шампиньоны и обжариваем до испарения жидкости. Солим и перчим по вкусу.

Обжаренную куриную грудку добавляем к грибам с луком. Перемешиваем и через пару минут убираем с огня.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку и хорошо перемешиваем. Прогреваем минуту-полторы, не забываем перемешивать. И небольшими порциями добавляем сливки, при этом перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков.

Добавим черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу. Доводим до кипения и убираем с плиты. А теперь смешиваем получившийся соус с грибами и курицей. Раскладываем по жаропрочным формочкам или в одну большую форму и щедро посыпаем натертым сыром. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 20—25 до красивой золотистой корочки.

И — вуаля, кушать подано!