Консервирование
Любовь Поливалина, 2013

Книга «Консервирование» расскажет начинающим хозяйкам, а также имеющим уже некоторый опыт в данном виде деятельности об общих правилах консервирования, сушки и заморозки овощей, фруктов и ягод. Книга содержит как простые, так и изысканные рецепты консервов из самых разнообразных продуктов.

Оглавление

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Консервирование предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Заготовки из фруктов, ягод и цветков растений

Заготовки из абрикосов

Варенье

Необходимо: абрикосы — 700 г, сахар — 1 кг, вода — 1 л, лимонная кислота 1 ч. л.

Приготовление. Отобрать крупные, правильной формы абрикосы, разделить их на половинки и удалить косточки. Варенье можно также приготовить из плодов мелких сортов. При этом их необязательно делить на половинки.

Чтобы вкус варенья был приятнее и нежнее, с плодов можно удалить кожицу. Этого можно добиться, если вначале абрикосы обдать кипятком и продержать в нем 3–4 мин, а затем быстро охладить. После этого кожицу можно будет легко снять. Затем очищенные плоды нужно обмыть проточной водой.

После этого подготовленные плоды уложить в посуду, в которой будет готовиться варенье, залить сахарным сиропом (на 1 л воды — 1 кг сахара) или просто пересыпать сахарным песком и залить водой (1 кг сахарного песка, 1 л воды), после чего варить до закипания на слабом огне. Когда варенье закипит, его следует проварить еще 7–9 мин, снять с огня и выдержать не менее часа. После этого варенье необходимо уваривать до загустения. Чтобы узнать, достигло ли варенье нужной консистенции, нужно вылить каплю сиропа на блюдце: если она не расплывается, то варенье готово.

За 3–5 мин до окончания уваривания рекомендуется добавить лимонную кислоту. Затем варенье необходимо охладить и разложить в сухие банки, плотно закрыв крышками.

Повидло

Необходимо: абрикосовое пюре — 1 кг, сахар — 1 кг.

Приготовление. Вымыть абрикосы и удалить косточки. После этого плоды нужно протереть через сито для удаления кожицы. Чтобы это легче было выполнить, рекомендуется вначале плоды проварить до размягчения в небольшом количестве воды. Затем эту массу поместить в посуду, в которой будет готовиться повидло, пересыпать сахарным песком и уваривать на сильном огне, не допуская пригорания. Уваривание прекратить, когда при помешивании повидла будет оставаться дорожка.

Готовое повидло следует разложить в подготовленные заранее банки в горячем состоянии, после чего хранить в прохладном помещении.

Джем

Необходимо: абрикосы — 1 кг, сахар — 250 г, пектин — 5–6 г, винная кислота — 1 ч. л.

Приготовление. Перебрать абрикосы, выбрать спелые неиспорченные плоды, вымыть, разделить на половинки, удалить косточки и уложить в посуду, в которой будет готовиться джем. Затем пересыпать сахаром, влить пектин, предварительно растворенный в воде, и варить до загустения сиропа. Капля сиропа, вылитая на блюдце, должна застыть. За 5 мин до окончания варки в джем нужно добавить винную кислоту. После того как вы закончили уваривание джема, его нужно остудить, а затем разложить в банки.

Цукаты

Необходимо: абрикосы — 700 г, сахар — 1 кг, вода — 1 л.

Приготовление. Из абрикосов нужно удалить косточки и варить как обычное варенье, но без лимонной кислоты. Затем, когда варенье будет готово, откинуть горячие плоды на дуршлаг и, когда стечет сироп, поместить в духовой шкаф или печь (температура — не выше 40 °C). Чтобы плоды только подсохли, дверцу духового шкафа закрывать не нужно. В подсушенные плоды завернуть ядро ореха и обвалять в сахаре или сахарной пудре, а затем снова просушить в духовом шкафу.

Приготовленные цукаты можно поместить в коробки. Чтобы предотвратить склеивание, нужно переложить каждый ряд пергаментной бумагой или калькой.

Мармелад

Необходимо: абрикосы — 1 кг, сахар — 0,5–1 кг, вода — 100 г.

Приготовление. Выбрать спелые, но неперезревшие абрикосы, удалить из них косточки. Затем обдать кипятком и быстро охладить, для того чтобы удалить кожицу. Подготовленные плоды засыпать сахаром и оставить на 3–4 ч. Потом варить на слабом огне. После того как плоды разварятся, их нужно охладить и протереть через сито.

Полученную массу выложить в формы (лучше деревянные) и поставить в слабо разогретый духовой шкаф. Затем, когда масса подсушится, засыпать ее сахаром, снова поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

Приготовленный мармелад рекомендуется хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Желе

Необходимо: абрикосы — 2,5 кг, сахар — 500–600 г, пектин — 4–5 г, лимонная или винная кислота — 4–5 г.

Приготовление. Вымытые абрикосы порезать на кусочки, поместить в эмалированную (алюминиевую) посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить до размягчения. Для того чтобы джем имел красивый цвет и не был замутненным, плоды не следует разваривать. Процедить полученную массу. Отцеженному соку нужно сначала дать отстояться некоторое время, а затем слить и уварить до половины первоначального объема.

Во время уваривания нужно аккуратно влить растворенный в воде пектин, а за 3–5 мин до конца добавить лимонную или винную кислоту.

Желе можно считать готовым, когда оно начинает застывать. Готовое желе следует разливать в банки горячим, а закупоривать их можно после того, как желе остынет.

Измельченные абрикосы в сахарном сиропе

Необходимо: абрикосовое пюре — 1 кг, для сиропа: сахар — 1,2 кг, вода — 300 г.

Приготовление. Вымытые и просушенные абрикосы разделить на половинки, удалить косточки и пропустить через мясорубку.

Приготовить сахарный сироп и горячим залить полученную массу. Все тщательно перемешать и разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и хорошо укупорить простерилизованными крышками. Затем банки охладить, не переворачивая, и хранить в прохладном месте.

Пастила

Необходимо: абрикосы — сколько потребуется.

Приготовление. Приготовить абрикосовое пюре, поместить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз) и уваривать на медленном огне до уменьшения объема в 1,5–2 раза, непрерывно помешивая. После уваривания пюре разлить тонким слоем (1,5–2 см) на металлический противень, устланный смазанной прокаленным маслом пергаментной бумагой. Затем поставить сушить на солнце.

Подсушенную пастилу отделить от бумаги, свернуть в трубочки или нарезать любыми формами, разложить в посуду (деревянную или банки), устланную бумагой, и закрыть крышками.

Компот

Необходимо: абрикосы — сколько потребуется, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 1,5 кг.

Приготовление. При приготовлении компота, чтобы добиться хорошего вкуса, лучше взять зрелые (отобрав недоспелые, и перезревшие и поврежденные) абрикосы правильной формы, аккуратно удалить косточки и, чтобы плоды не потемнели, поместить в холодную воду, куда можно добавить лимонную кислоту. Уложить фрукты в банки. Приготовить сироп и горячим (85–90 °C) залить в банки, так чтобы не оставалось пустот. Поместить банки в посуду с горячей водой и простерилизовать компот 18–20 мин (с момента закипания воды), укупорить металлическими крышками, перевернуть банки и охладить.

Сок

Необходимо: абрикосовое пюре — 1 кг, для сиропа: вода — 900 г, сахар — 160 г.

Приготовление. Перед приготовлением сока из абрикосов удалить косточки, ошпарить их для размягчения, опустив в дуршлаге в кастрюлю с кипятком или в паровую соковарку на 10 мин. Размягченные плоды протереть через сито.

Абрикосовый сок лучше готовить вместе с мякотью, содержащей большое количество витаминов (каротин). В полученную после этого массу влить горячий профильтрованный сахарный сироп. Затем сок нагреть, не доводя до кипения, до 90–95 °C, разлить в горячие банки, укупорить простерилизованными крышками, перевернуть и охладить.

Заготовки из айвы

Компот из айвы

Необходимо: айва — сколько потребуется, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 800 г.

Приготовление. Айву тщательно вымыть, отобрать поврежденные или недоспелые плоды, удалить сердцевину и кожицу.

Для того чтобы компот был приятным на вкус и красивым на вид, плоды с темными пятнами внутри мякоти лучше не использовать.

Очищенные плоды порезать не очень толстыми ломтиками (не более 3 см) и сразу же поместить в воду, куда также можно добавить немного соли или винной кислоты.

Подготовленную айву поместить в кипящую воду на 5 мин, затем разложить в банки и залить заранее приготовленным сахарным сиропом, так чтобы до горлышка оставалось не менее 1,5 см. Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать до тех пор, пока айва не приобретет розоватый оттенок (около 30 мин).

Простерилизованные банки быстро охладить и поставить в прохладное помещение.

Сок

Необходимо: айва — сколько потребуется.

Приготовление. Для высокого качества сока его лучше готовить вместе с мякотью. Отобранные для приготовления плоды промыть, удалить семена, порезать на не очень крупные части, поместить в эмалированную посуду и варить в небольшом количестве воды в течение 15–20 мин.

Проваренную, еще не остывшую айву вынуть шумовкой, протереть через сито, а на основе воды, в которой она варилась, приготовить 20 %-ный сахарный сироп, после чего его влить в полученную массу и нагревать в эмалированной посуде, не доводя до кипения, в течение 5 мин.

Готовый сок разлить в простерилизованные горячие банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.

Заготовки из акации

Варенье из цветков акации белой

Необходимо: цветки акации белой — 400 г, сахар — 1,2 кг, сок виноградный — 1 стакан, вода — 1 стакан.

Приготовление. Варенье готовится из очищенных цветоножек акации, хорошо промытых, растертых с частью сахара (800 г).

Подготовленный цвет нужно завязать в плотную материю и оставить на 12 ч.

Сварить сироп из воды, сока винограда и оставшейся части сахара (400 г).

Поместить в готовый сироп отстоявшийся цвет акации и варить 30–40 мин.

Готовое варенье следует разлить по банкам и плотно закрыть крышками.

Варенье из цветков акации с лимонной кислотой

Необходимо: цветки акации белой — 120 г, для сиропа: сахар — 1 кг, вода — 1 л, лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление. Цвет акации хорошо промыть, удалить цветоножки и бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, а затем охладить.

В заранее подготовленный сироп поместить охлажденный цвет акации и поставить варить до нужной консистенции. За 3–5 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Готовое охлажденное варенье разлить по банкам и поставить на хранение.

Заготовки из ананаса

Варенье

Первый способ

Необходимо: ананасы — 400 г, сахар — 800 г, вода — сколько потребуется.

Приготовление. Варенье, приготовленное по данному рецепту, сохраняет вкус и аромат ананаса.

Очищенные и нарезанные ананасы поместить рядами в глиняную посуду, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю (таз) с кипящей водой на 2 ч. Так как вода выкипает, ее нужно аккуратно доливать. Эту процедуру необходимо повторять 3 дня подряд — и варенье готово.

Если при длительном хранении варенье покрылось плесенью, ее нужно удалить, а варенье переварить, добавив сахар.

Второй способ

Необходимо: ананасы — 400 г, для сиропа: сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

Приготовление. Очистить и порезать ананасы, поместить в банку. Приготовить густой сироп, остудить и залить им ананасы.

Оставить на некоторое время (можно на сутки), а затем слить сироп в кастрюлю и несколько раз прокипятить. После того как сироп остынет, снова залить им ананасы.

Эту процедуру следует повторить через 2 дня, а всего нужно выполнить такую варку 4 раза. По окончании последней варки варенье поместить в банку горячим.

Желе

Необходимо: ананасовый сок — 1 стакан, сахар — 2 стакана.

Приготовление. Мелко нарезанные ананасы тщательно растереть, отжать сок через марлю, сложенную в 3–4 раза.

Затем в полученный сок всыпать сахар и варить, закрыв крышкой, до тех пор пока сок не начнет густеть. После этого горячее желе влить в приготовленные банки.

Заготовки из апельсинов

Варенье

Необходимо: апельсины — 400 г, для сиропа: сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Приготовление. Перед приготовлением варенья апельсины необходимо варить в воде в течение 4–5 ч, при этом периодически доливая горячую воду. Варить их следует до размягчения, чтобы апельсины можно было легко проколоть.

Одновременно приготовить сироп (на 1 стакан воды — 300 г сахара).

Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на день. После чего слить сироп, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения, охладить и залить им апельсины, снова оставить на день.

Эту процедуру повторить еще 2 раза. Готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.

Варенье из апельсиновых корок

Необходимо: апельсиновые (или любые цитрусовые) корки — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 0,5 л.

Приготовление. Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые), так чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить.

Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду, поставить на умеренный огонь на 30 мин и проварить их до размягчения.

Приготовить сахарный сироп и поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.

Желе

Необходимо: апельсиновый сок — 1 л, сахар — 1,2 кг.

Приготовление. Сначала приготовить сок апельсина. Он должен быть прозрачным, без мякоти. Затем вылить его в эмалированную посуду (кастрюлю), всыпать сахар. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать сок через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова слить в кастрюлю и уваривать на 1/4—1/5 часть от первоначального объема.

После этого немного остывшее желе разлить в подогретые банки, потом плотно закрыть крышками и охладить.

Цукаты из апельсиновых корок

Необходимо: апельсиновые корки — 1 кг, для сиропа: сахар — 1,5 кг, вода — 1 л.

Приготовление. По данному рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.

Нарезать не очень мелко незасохшие корки апельсина, поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней.

В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Затем подготовленные корки нужно отварить в воде (в эмалированной посуде) до размягчения и откинуть на дуршлаг.

Приготовить сироп и залить им корки, варить до тех пор, пока сироп не станет густым.

Затем шумовкой вынуть готовые апельсиновые корки, остудить и поместить рядами в банки, посыпая каждый слой сахаром или сахарной пудрой.

Сок

Необходимо: апельсины — 1,5 кг, вода — 1 л, сахар — 300–400 г.

Приготовление. Сок апельсина можно получить разными способами.

При первом способе вымытые апельсины порезать, не удаляя кожицы, уложить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз), налить столько воды, чтобы она полностью покрывала плоды.

Варить на медленном огне в течение 25–30 мин.

Затем полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.

Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать сахар, прокипятить 10 мин.

Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть их прокипяченными крышками, а затем, перевернув, охладить.

Заготовки из арбузов

Варенье из арбузных корок

Необходимо: арбузные корки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, сода — 1,5 ч. л., ванилин — 4 г.

Приготовление. Налить в кастрюлю 5 стаканов воды, добавить растворенную питьевую соду и поместить туда очищенные от мякоти и зеленой кожицы не очень крупно нарезанные арбузные корки, которые необходимо проколоть, а затем оставить так на 4 ч.

Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара и 3 стаканов воды. Сироп нужно кипятить 10–15 мин.

После того как корки отстоятся, их нужно ополоснуть водой и поместить в кипящий сироп, прокипятить в течение 15 мин, после чего оставить на некоторое время.

Затем всыпать оставшийся сахар и уваривать в течение 3 ч.

За 2 мин до окончания варки в варенье можно добавить немного ванилина.

Готовое варенье разложить по банкам и хранить в прохладном месте.

Цукаты из арбузных корок

Необходимо: арбузные корки — 1,5 кг, сахар — 1,5 кг, вода — 4 стакана, лимонная кислота — 1 ч. л., ванилин — по вкусу.

Приготовление. Для приготовления цукатов нужно взять очищенные от мякоти и нарезанные арбузные корки. Затем поместить в кипящую воду, проварить до размягчения и откинуть на дуршлаг.

Одновременно приготовить сахарный сироп из указанного количества воды и сахара, опустить в кипящий сироп размягченные корки, снять с огня и выдержать 8—10 ч.

Затем прокипятить 10 мин и оставить отстояться на 1,5–2 ч, после чего снова прокипятить.

Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными, после чего добавить ванилин и лимонную кислоту, откинуть на дуршлаг и оставить подсушиться.

Подсушенные корки обвалять в сахарном песке (сахарной пудре) и уложить для хранения в коробочки или банки.

Арбузный мед

Необходимо: арбузы — 16–17 кг.

Приготовление. Для приготовления арбузного меда нужно взять спелый, но не перезревший арбуз, тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который нужно сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять. Горячий сок снова профильтровать, поставить на слабый огонь и варить до уменьшения объема в 10 раз.

Готовый мед профильтровать, разлить по банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками.

Соленые арбузы

Необходимо: арбузы — сколько потребуется, соль — 600–800 г, вода — 10 л.

Приготовление. Арбузы хорошо вымыть, проколоть в нескольких местах и уложить в кадку (бочку). Кадку герметично закрыть крышкой и через шпунтовое отверстие залить рассол 6–8 %-ной концентрации и поставить на 2–3 дня в помещение с температурой воздуха не выше 20 °C.

После этого наполнить кадку доверху рассолом, закупорить шпунтовое отверстие, поставить на хранение (при температуре от + 1 до — 1 °C) и следить за тем, чтобы не появлялась плесень.

Также арбузы, залитые рассолом, можно поставить под гнет и добавлять периодически рассол, удаляя плесень.

Замораживание арбузов

Необходимо: арбузы — сколько потребуется.

Приготовление. При замораживании арбузы не теряют пищевых качеств и сохраняют свою энергетическую ценность. Тщательно вымытые арбузы порезать вместе с коркой, положить в пакеты и поместить в морозильную камеру, где их рекомендуется хранить при температуре — 18 °C и относительной влажности 90 %.

Заготовки из боярышника

Варенье

Необходимо: боярышник — 1 кг, лимонная кислота — 1,5 г, ванилин — 0,5 г, для сиропа: сахар — 1 кг, вода — 300 г.

Приготовление. Отобрать неповрежденные ягоды боярышника, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить ягоды в эмалированную посуду (кастрюлю, таз).

Приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды, оставить не менее чем на 10 ч, а затем уваривать в течение часа до нужной консистенции.

Для улучшения вкуса в варенье в начале варки рекомендуется добавить лимонную кислоту и ванилин.

Полученное горячее варенье залить в банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Повидло

Необходимо: боярышник — 1 кг, сахар — 500 г, вода — 1 стакан.

Приготовление. Отобрать ягоды боярышника, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения.

После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить 1 стакан воды и варить до нужной консистенции: должен оставаться след при помешивании, а повидло, вылитое на блюдце, должно быстро застывать.

Готовое повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Цукаты

Необходимо: боярышник — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 300 г, лимонная кислота — 2 г.

Приготовление. Отобрать неповрежденные плоды, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить в эмалированную посуду.

Приготовить сахарный сироп, залить подготовленные плоды, оставить на 8—10 ч.

После этого добавить лимонную кислоту, проварить 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали ягоды и не оседал сахар, и снова оставить на 8—10 ч, после чего снова варить до мягкости плодов, затем вынуть шумовкой и остудить.

Оставшийся сироп можно впоследствии использовать как варенье.

Остывшие плоды обвалять в сахарном песке или сахарной пудре и оставить сушиться на 5–6 дней.

Готовые цукаты разложить в сухие банки и плотно закрыть крышками.

Пастила

Необходимо: пюре из боярышника — 1 кг, сахарный песок — 200 г.

Приготовление. Вымытые и отобранные ягоды боярышника обдать кипятком (или проварить в небольшом количестве воды) и протереть через сито, смешать с сахаром.

Полученную массу выложить тонким слоем на металлический противень, устланный промасленной бумагой, сушить на солнце.

Готовую пастилу поместить в коробку, устланную смазанной растительным маслом бумагой.

Боярышник, протертый с сахаром

Необходимо: боярышник — 1 кг, сахар — 300 г.

Приготовление. Вымытые ягоды боярышника с удаленными косточками бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, а затем размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.

Полученную массу расфасовать в горячие банки, засыпать сверху сахарным песком, герметично укупорить простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.

Джем

Необходимо: брусника — 1 кг, вода — 400 г, сахар — 1,5 кг.

Приготовление. Тщательно промыть спелые, но неперезревшие ягоды брусники, поместить в эмалированную посуду, налить 400 г воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3.

После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).

Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.

Заготовки из брусники

Варенье

Необходимо: брусника — 1 кг, для сиропа: сахар — 2 кг, вода — 3/4 стакана.

Приготовление. Перебрать бруснику, тщательно промыть и проварить в небольшом количестве воды в течение 10–15 мин.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него размягченные ягоды и варить до готовности.

Готовое варенье разложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место.

Брусника в сиропе

Необходимо: брусника — 1 кг, для сиропа: вода — 2 стакана, сахар — 300 г, лимонная цедра — по вкусу.

Приготовление. Подготовить ягоды: отобрать недоспелые или испорченные, промыть, удалить примеси. Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

Подготовленную бруснику поместить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.

Компот

Первый способ

Необходимо: брусника — сколько потребуется, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 1,2 кг.

Приготовление. Тщательно вымыть ягоды брусники, отобрав непригодные (перезревшие, сухие, испорченные), удалив плодоножки. Затем подготовленные плоды залить водой, так чтобы она только покрывала их, и проварить 15 мин.

Приготовить сахарный сироп (он должен быть очень насыщенным, чтобы варенье не было кислым) и горячим залить бруснику, уложенную в банки. Наполненные банки установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 30 мин при температуре 85 °C.

Второй способ

Необходимо: брусника — 1 кг, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 500 г.

Приготовление. Вымытые ягоды поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала плоды, закрыть крышкой и нагреть. Затем, когда вода закипит и сока будет выделяться больше, крышку нужно открыть и в таком виде варить 20–25 мин.

После этого всыпать сахар и кипятить 10 мин, следить, чтобы сахар полностью растворился, а не остался на дне посуды.

Простерилизовать банки и разлить горячий компот, герметично закрыть металлическими крышками и, перевернув, поставить в прохладное место.

Готовый компот получается желеобразным.

Третий способ

Необходимо: брусника — сколько потребуется, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 1,2 кг.

Приготовление. Ягоды, удалив плодоножки, хорошо промыть в проточной воде, обдать кипятком.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные плоды и уваривать 15–20 мин.

После этого вынуть ягоды шумовкой и уложить в простерилизованные банки. Сироп же нужно проварить еще 20 мин, а затем вылить в банки.

Заполненные банки установить в посуду с горячей водой и пастеризовать при температуре 85 °C 20 мин. Готовый компот получается умеренно желеобразным.

Брусника, варенная с цитрусовой коркой

Первый способ

Необходимо: брусника — сколько потребуется, кислые яблоки — 3 шт., корки цитрусовых — 50 г, для сиропа: сахар — 1 кг, вода — 1 л.

Приготовление. Перебрать бруснику, хорошо промыть, удалить примеси.

Приготовить сахарный сироп, залить им ягоды и оставить на 10 мин, а затем довести до кипения.

Вымыть яблоки, очистить кожицу, удалить сердцевину и, чтобы плоды не потемнели, поместить в холодную воду.

Когда доведенный до кипения сироп станет розоватого цвета, добавить в него подготовленные яблоки и цитрусовые корки.

После этого варить до размягчения корок.

Готовое варенье остывшим разлить по банкам и закрыть крышками.

Второй способ

Необходимо: брусника — 400 г, сахар — 600 г, вода — 1,5 стакана, яблоки — 3 шт., корки цитрусовых — 20 г.

Приготовление. Тщательно промыть бруснику, поместить в кастрюлю или таз, куда предварительно насыпать половину необходимого сахара.

После этого сверху засыпать оставшейся половиной и варить на слабом огне до полного растворения сахара.

Вымыть яблоки, очистить от кожицы, удалить сердцевину.

Когда сахар полностью растворится, в сироп нужно добавить подготовленные яблоки, цитрусовые корки и варить до размягчения корок.

Готовое варенье остывшим разлить по банкам и закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом).

Брусника, протертая с сахаром

Необходимо: брусника — 1 кг, сахар — 1 кг.

Приготовление. Тщательно вымыть бруснику, отобрать непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, удалить примеси, опустить в кипящую воду и бланшировать 10 мин, а затем, остудив, протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар и нагреть, не доводя до кипения.

Готовое варенье разложить в банки, накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 20–30 мин, после чего герметично укупорить крышками и поставить в прохладное место.

Брусника маринованная

Необходимо: брусника — 1 кг, яблоки — сколько потребуется, для маринада: вода — 800 г, сахар — 20 г, корица — по вкусу, гвоздика — по вкусу.

Приготовление. Подготовленную к маринованию бруснику положить в простерилизованные стеклянные банки или ошпаренную деревянную бочку, можно добавить порезанные на небольшие части яблоки.

Приготовить маринад: в воду всыпать сахар, прокипятить 10–15 мин, добавить специи и остудить. Остывший маринад залить в банки (бочку) и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.

Для длительного хранения банки (бочку) рекомендуется держать в прохладном помещении.

Заготовки из бузины

Компот

Необходимо: бузина — сколько потребуется, для сиропа: вода — 1 л, сахар — 1 кг.

Приготовление. Хорошо вызревшую бузину тщательно промыть, удалить черешки и посторонние примеси, подождать, пока стечет вода, и поместить в подготовленные банки.

Приготовить сахарный сироп и залить в банки с бузиной, для улучшения аромата можно добавить гвоздику, маленький кусочек лимона, корицу.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 25 мин, после чего герметично закрыть крышками.

Заготовки из винограда

Варенье

Необходимо: виноград — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 600 г, ванилин — 1 г.

Конец ознакомительного фрагмента.

Оглавление

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Консервирование предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Смотрите также

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я