Китайский чай

Ло Цзюнь

Чай – древнейший и самый популярный напиток в мире. Китайцы пили чай для профилактики болезней или избавления от них. В медицинских трактатах всех эпох упоминалась его польза для здоровья. Этот напиток влияет на самочувствие, поэтому его любят не только в Китае, но и во многих других странах. «Китайский чай» – научно-популярная книга, которая подробно описывает вкус, аромат и состав чая, технологии сбора и приготовления, легенды и истории, связанные с ним, культуру потребления чая. Это произведение – результат десятилетних исследований. Книга предназначена для всех любителей чая. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Введение. Чай — великое счастье и благо китайцев

Я читал курс «Знакомство с китайским чаем» во многих городах: в Шанхае, Пекине, Дали, Ханчжоу, Гуанчжоу. Его посещали разные люди: студенты, работники СМИ, дизайнеры, ученые… Одни после лекции заявляли: «Теперь я буду пить чай!», другие признавались: «Я еще сильнее полюбил его!» Почему они так говорили? Думаю, потому что соглашались с тем, что чай — огромное благо.

Благом назвал его мой друг Стивен, директор по закупкам компании «Carrefour»^[3].

В 2007 году меня пригласили на встречу выпускников-предпринимателей Университета им. Сунь Ятсена^[4], который я окончил. На великолепной церемонии открытия было много людей, все — успешные бизнесмены. На следующий день президент ассоциации выпускников, вернувшийся из Соединенных Штатов, представил мне Стивена. Красивый, на вид не старше тридцати и, как я вскоре увидел, невероятно талантливый, он хотел узнать о китайском чае. Стивен отвечал за закупки экологически чистых продуктов для «CarrefourAsia», на которые ежегодно выделяли десять миллиардов долларов.

Вторую половину дня мы обсуждали с ним чай и мой проект по его продвижению. Стивен неоднократно восклицал, что это очень интересно. Он считал, что китайский чай должен распространиться в Соединенных Штатах, что он принесет немалую пользу американскому народу.

В те годы, как и многие производители, я не предполагал, что чай может принести огромную прибыль.

Стивен взволнованно сказал мне:

— Это очень крупный проект, и я не могу решать в одиночку. Вам лучше приехать в нашу штаб-квартиру в Нью-Йорке и рассказать о китайском чае совету директоров, чтобы мы могли осуществить планы в полном объеме.

Он даже заявил, что готов уволиться, чтобы заниматься только продвижением чая. Поначалу я испугался, ведь тогда мы только начали производить чай и были очень маленькой компанией.

Почему Стивен был так уверен? Он видел, что у китайского чая большое будущее.

После истории о китайском чае Стивен забыл слово «tea». Он настаивал, что напиток необходимо называть «cha»^[5]. «Tea» относится к продукту западной индустрии вроде пакетиков «Lipton», а «cha» — настоящий китайский чай. «Tea» и «cha» — это разные вещи.

ДОЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ, ПРЕДПОЧИТАЮЩИХ КОФЕ ИЛИ ЧАЙ, ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ В 2015 ГОДУ

В последние годы молодые американцы стали чаще пить чай. То есть понимание пользы этого напитка широко распространилось.

Согласно данным «Чайной ассоциации США» («Tea Association USA») за 2015 год количество американцев, предпочитающих чай, за предыдущие пять лет увеличилось на 16 %.

По данным «Международного торгового центра» («International Trade Centre») в США за 2005–015 гг. импорт чая увеличился на 30 %. В 2014 году Соединенные Штаты импортировали 129 166 тонн чая, впервые превысив объем импорта Великобритании (126 512 тонн). В США растет потребление чая, в Великобритании за десять лет импорт сократился на 20 %.

Питер Гогги, президент «Чайной ассоциации США», заявил: «Мы видим, насколько популярна идея о пользе чая для здоровья».

В США сокращается потребление кофе. Отчет «Национальной кофейной ассоциации» за 2015 год показывает, что 59 % американцев пьют чашку кофе в день, — этот показатель ниже, чем в 2014 (61 %) и в 2013 годах (63 %).

Источник: «Financial Times». URL: https://www.ftchinese.com/story/001061111?archive

Стивена поразила многовековая история китайского чая. Он сказал: «Я хочу, чтобы как можно больше людей насладилось всеми благами чая». Его слова вдохновили меня, и позже я основал компанию «Cha Story».

В Соединенных Штатах и других западных странах слово «tea» используется в названиях множества популярных брендов, в отличие от «cha». Например, чайная марка «Teavana», которую в декабре 2012 года «Starbucks» купил за 620 миллионов долларов.

Китай сейчас активно развивается. Китайцы все чаще обращаются к собственной культуре, поэтому и чай становится все более популярным среди разных слоев общества.

Со времен династии Тан^[6] прошло более тысячи лет, за это время мы распространили чай всюду, и теперь половина населения Земли пьет чай каждый день.

Почти два века назад британский писатель Томас де Квинси (1785–1859) назвал чай «божественным напитком». Это не только божественный, но еще и очень полезный напиток, однако мы по-разному относимся к чаю. Зачастую для китайцев он всего лишь стакан вкусной воды, и мы настолько привыкли к этому напитку, что стали забывать о его волшебной силе.

Более шести тысяч лет назад наши предки обнаружили растение, которое, пройдя долгий путь, превратилось в пиалу ароматного напитка. В разные эпохи интерес к чаю то угасал, то заново вспыхивал, но никогда не исчезал. Этот лист полюбили миллионы людей всех национальностей. Чай должен занять почетное место, для этого нам нужно выяснить, что такое китайский чай, и почему он приносит огромную пользу. И именно поэтому я так много и часто рассказываю о китайском чае людям разных профессий.

Надеюсь, что благодаря этой книге читатель не только больше узнает о китайском чае, но и влюбится в этот волшебный восточный лист.

Примечания

3

«Carrefour» — французская компания розничной торговли. — Примеч. ред.

4

Университет им. Сунь Ятсена находится в г. Гуанчжоу провинции Гуандун, КНР.

5

Cha (ча, 茶) — «чай» по-китайски.

6

Династия Тан (618–907) считается золотым экономическим и политическим периодом ки^{тайской истории, культура этого времени — величайший образец для всех последующих эпох. — Примеч. ред.}